快乐玉子

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东京掠影(5)东京筑地鱼市的美食

(2025-05-04 09:51:46) 下一个

东京掠影(5)东京筑地鱼市的美食

去筑地鱼市(Tsukiji Fish Market)早餐。鱼市在银座附近,穿街走巷,好在女儿路熟。

一路不断见到七八岁十来岁的孩童自己走着上学去。在北美,法律规定12岁以下儿童出行须有成人陪同。在日本,孩子们背着书包自由行走在街巷。没有潜在的枪击和拐骗风险,家长们允许孩童独立活动来自对社会安全的足够信任,及对孩子们从小就培养出来的独立意志和循规蹈矩的意识。你看,交通灯下,小朋友们安安静静地等着指示灯,无一人越界。近距离观察这些身穿校服的孩子,懂事得如小大人。经过一小学,校门口老师学生互相鞠躬问早。“日本特别重视儿童的文明礼貌教育。”先生感叹。我笑答,“老师太不容易,几百个学生,一早上腰都鞠痛了。”

东京筑地鱼市市场,曾经是日本最大的鱼市,海鲜爱好者必到的朝圣地。鱼市如今已搬迁到丰洲,但旧日鱼市积攒的人气依然。据说此处每天进进出出大量新鲜海货,还有各种日本各种蔬菜水果,以及与食物相关的厨具等。值得一提的是满街的餐馆小吃店,据说这里聚集了东京最好的餐馆。想品尝日本道地的寿司和海鲜,去东京筑地鱼市市场不会让你失望的。

充满活力的鱼市,随着太阳升起而忙活起来。一大早已人头攒动。没想到有这么多人。到处是新鲜鱼虾蟹贝,还有腌制的贝类小虾,鱼籽,海苔……,。空气中弥漫出大海特有的气息和味道。货真价实的好东西啊,可惜不能带出境。这里的水果蔬菜品种繁多,连草莓还有红白之分。曾听说日本不出水果,水果稀缺且价格吓人,看来传闻未必可信。市场的菜摊,蔬菜与中国差不多,都四月了,居然还有冬笋卖。鱼市人热热闹闹地忙碌着,嗅觉填满海鲜、水果,和各种糕点的气味。

女儿走进一家餐馆。色彩夺目的菜单,顿时让我食欲大开。挑哪个?来个五彩饭吧,再来个金枪鱼鱼卷,一份蛤蜊汤,再要一块蛋糕。量够大的。鱼市的蛋卷饼和寿司非常新鲜,当场现做。据说鱼饼和烤米饼也相当不错。一次不能都吃遍,适可而止吧。看看隔壁邻座的老美游人,人家只要一盆寿司。女儿说,早晨,我们尝试街边小食,晚餐去体验真宗的日本私房菜。我们还没到达东京,女儿就提前一周预定了一家日本私房菜。

晚上从温泉坐火车回东京,重回筑地市场。一路女儿兴致勃勃地给我们介绍晚餐。之所以叫“私房菜”,因为餐馆没有固定菜单。餐馆主厨根据不同季节的食材特点,来设计和烹饪其拿手菜肴。当然客人在预定时可提个大致需求,就餐人数和所需要食物数量在预定时已确认。

私房餐馆门脸不大,里面收拾的精致典典。女儿说,私房菜馆不喜欢别人照相,只好入乡随俗放下手机,因我们不喝酒,茶才喝了几口,菜就上来了。第一道菜是慢火熬制的甲鱼汤。经过一天一夜的熬煮。甲鱼肉几乎看不见了,只剩下浓稠醇厚的鲜汤。小小的汤碗,与中国人喝酒的大酒盅差不多大。女儿问我们,“味道怎么样?“鲜,好喝!”先生说,“只是量太小。”我笑,对于习惯大块吃肉的他来说,这点量还不够他塞牙缝。接下来是刺身(sashimi),切成片状的生鱼片和牛肉片摆放成不同盘,白色红色的金枪鱼,白色的鲷鱼,红色的鲣鱼,和红边白心的红魽鱼。薄薄的一二片,像刚从海里捞出来一样新鲜。刺身甜虾 (Ama ebi)非常脆嫩,生吃更能体味出虾原汁原味的甘甜。重头戏是寿司。女儿介绍说,你可以直接用手拿寿司吃,也可用筷子。无论用手抓还是用筷子夹,都不能让寿司上的饭和鱼生分离。要整个放进嘴里,才能完美品尝出好寿司的滋味。和吃刺身一样,每碟寿司上桌,都搭配特制的调料。服务员一一给我们详细解释食材的种类和制作过程。寿司之所以一小碟一小碟地上桌,为得是让你尽快吃掉,以免食材的口感发生变化,最美味的瞬间是短暂的。每个碟鱼生和寿司都摆放的有形有状,装饰着绿叶或蔬菜刻的花,精美得有些让人不忍下筷。可惜没有留下照片与朋友们分享。

女儿轻声细语,并叮嘱我们不可大声说话。进食后要闭上嘴轻轻嚼,不要发出匝嘴的声响。吃个饭,规矩多多。感觉上日本传统餐饮文化才真正遵守了中国“食不言寝不语”的古训。确实,整个餐馆非常安静,每张餐桌都静悄悄的。数不清服务员换了多少个小碟子小碗,只记得服务员轻盈的身影和脚步,和收碗碟时的轻柔无声。尽量不打扰别人的行为习惯,融化在日常生活的每个细节里。

一顿晚餐吃了近二个小时。结账时女儿不让我们看账单,怕我们心疼价格太贵。她说,“在日本,普通平民百姓也只有过年过节才会享用如此大餐。价钱不菲很正常。”

餐馆不大,我们进去时还没几个人。待我们离开时,每张座都坐满了。难怪要提前预约呢。私房菜的主人极其客气,离开时,夫妻俩一直将我们送到门外,不断弯腰致谢,还特地为我们三人拍了一张合影留念。吃一顿私房菜,顺便收获一堆如何用餐的道道,外加一叠鞠躬致谢,价格贵点也就不足为怪了。2019/4/26 

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bighead00 回复 悄悄话 "在北美,法律规定12岁以下儿童出行须有成人陪同。" 我们这里小学生8,9 岁自己走路上学不少。当然公校都有校车。美国 每个州每个学区规定都可能不同。
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