快乐玉子
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东京掠影（5）东京筑地鱼市的美食
去筑地鱼市（Tsukiji Fish Market）早餐。鱼市在银座附近，穿街走巷，好在女儿路熟。
一路不断见到七八岁十来岁的孩童自己走着上学去。在北美，法律规定12岁以下儿童出行须有成人陪同。在日本，孩子们背着书包自由行走在街巷。没有潜在的枪击和拐骗风险，家长们允许孩童独立活动来自对社会安全的足够信任，及对孩子们从小就培养出来的独立意志和循规蹈矩的意识。你看，交通灯下，小朋友们安安静静地等着指示灯，无一人越界。近距离观察这些身穿校服的孩子，懂事得如小大人。经过一小学，校门口老师学生互相鞠躬问早。“日本特别重视儿童的文明礼貌教育。”先生感叹。我笑答，“老师太不容易，几百个学生，一早上腰都鞠痛了。”
东京筑地鱼市市场，曾经是日本最大的鱼市，海鲜爱好者必到的朝圣地。鱼市如今已搬迁到丰洲，但旧日鱼市积攒的人气依然。据说此处每天进进出出大量新鲜海货，还有各种日本各种蔬菜水果，以及与食物相关的厨具等。值得一提的是满街的餐馆小吃店，据说这里聚集了东京最好的餐馆。想品尝日本道地的寿司和海鲜，去东京筑地鱼市市场不会让你失望的。
充满活力的鱼市，随着太阳升起而忙活起来。一大早已人头攒动。没想到有这么多人。到处是新鲜鱼虾蟹贝，还有腌制的贝类小虾，鱼籽，海苔……，。空气中弥漫出大海特有的气息和味道。货真价实的好东西啊，可惜不能带出境。这里的水果蔬菜品种繁多，连草莓还有红白之分。曾听说日本不出水果，水果稀缺且价格吓人，看来传闻未必可信。市场的菜摊，蔬菜与中国差不多，都四月了，居然还有冬笋卖。鱼市人热热闹闹地忙碌着，嗅觉填满海鲜、水果，和各种糕点的气味。
女儿走进一家餐馆。色彩夺目的菜单，顿时让我食欲大开。挑哪个？来个五彩饭吧，再来个金枪鱼鱼卷，一份蛤蜊汤，再要一块蛋糕。量够大的。鱼市的蛋卷饼和寿司非常新鲜，当场现做。据说鱼饼和烤米饼也相当不错。一次不能都吃遍，适可而止吧。看看隔壁邻座的老美游人，人家只要一盆寿司。女儿说，早晨，我们尝试街边小食，晚餐去体验真宗的日本私房菜。我们还没到达东京，女儿就提前一周预定了一家日本私房菜。
晚上从温泉坐火车回东京，重回筑地市场。一路女儿兴致勃勃地给我们介绍晚餐。之所以叫“私房菜”，因为餐馆没有固定菜单。餐馆主厨根据不同季节的食材特点，来设计和烹饪其拿手菜肴。当然客人在预定时可提个大致需求，就餐人数和所需要食物数量在预定时已确认。
私房餐馆门脸不大，里面收拾的精致典典。女儿说，私房菜馆不喜欢别人照相，只好入乡随俗放下手机，因我们不喝酒，茶才喝了几口，菜就上来了。第一道菜是慢火熬制的甲鱼汤。经过一天一夜的熬煮。甲鱼肉几乎看不见了，只剩下浓稠醇厚的鲜汤。小小的汤碗，与中国人喝酒的大酒盅差不多大。女儿问我们，“味道怎么样？“鲜，好喝！”先生说，“只是量太小。”我笑，对于习惯大块吃肉的他来说，这点量还不够他塞牙缝。接下来是刺身（sashimi），切成片状的生鱼片和牛肉片摆放成不同盘，白色红色的金枪鱼，白色的鲷鱼，红色的鲣鱼，和红边白心的红魽鱼。薄薄的一二片，像刚从海里捞出来一样新鲜。刺身甜虾 （Ama ebi）非常脆嫩，生吃更能体味出虾原汁原味的甘甜。重头戏是寿司。女儿介绍说，你可以直接用手拿寿司吃，也可用筷子。无论用手抓还是用筷子夹，都不能让寿司上的饭和鱼生分离。要整个放进嘴里，才能完美品尝出好寿司的滋味。和吃刺身一样，每碟寿司上桌，都搭配特制的调料。服务员一一给我们详细解释食材的种类和制作过程。寿司之所以一小碟一小碟地上桌，为得是让你尽快吃掉，以免食材的口感发生变化，最美味的瞬间是短暂的。每个碟鱼生和寿司都摆放的有形有状，装饰着绿叶或蔬菜刻的花，精美得有些让人不忍下筷。
女儿轻声细语，并叮嘱我们不可大声说话。进食后要闭上嘴轻轻嚼，不要发出匝嘴的声响。吃个饭，规矩多多。感觉上日本传统餐饮文化才真正遵守了中国“食不言寝不语”的古训。确实，整个餐馆非常安静，每张餐桌都静悄悄的。数不清服务员换了多少个小碟子小碗，只记得服务员轻盈的身影和脚步，和收碗碟时的轻柔无声。尽量不打扰别人的行为习惯，融化在日常生活的每个细节里。
一顿晚餐吃了近二个小时。结账时女儿不让我们看账单，怕我们心疼价格太贵。她说，“在日本，普通平民百姓也只有过年过节才会享用如此大餐。价钱不菲很正常。”
餐馆不大，我们进去时还没几个人。待我们离开时，每张座都坐满了。难怪要提前预约呢。私房菜的主人极其客气，离开时，夫妻俩一直将我们送到门外，不断弯腰致谢，还特地为我们三人拍了一张合影留念。吃一顿私房菜，顺便收获一堆如何用餐的道道，外加一叠鞠躬致谢，价格贵点也就不足为怪了。2019/4/26
