退化中的美国中餐业

来美一晃快36年了。虽然再也不反感奶酪、皮砸，汉堡包、热狗之类的所谓美国最好食品，但要连续几天不吃中餐，还是会有没吃过饭的感觉。

当学生时去中餐馆吃饭就是为了偷师学艺，特别是利用开会的机会去大城市的大中餐馆总要点上几个好菜。由于自己物理、化学算学的不错，较强的动手能力，不怕麻烦有耐心，回家后总能复制几样在本地能买到原材料的好菜。

不过最近十来年在出去开会并满足中国胃问题上越来越扫兴。首先在大城市中心地带很难找到好的中餐馆，再者就是饭菜质量严重下降。究其原因主要为：曾经雨后春笋般发展起来的低投入、靠外卖为主的餐馆以低价逼垮了很多原来的好餐馆。等到其中一些这样的餐馆老板发了一点财，一部分人就开起了遍地皆是提供美式化基本没有中国菜味的自助餐厅，而更富一点的老板们则改换门庭开起了收费高的“日本”餐馆。

这次去丹佛开会的第一天下午，根据GPS去了两所看似不错的中餐馆，到后才发现餐馆早已倒闭而店主又极不负责任地没把信息从黄叶上拿下来。当饥肠辘辘的我们找到第三家餐馆又发现是个外卖店，不得不吃了一顿加糖不少的伪中餐。

开会最后一天，本地朋友介绍了一家位于城外、丹佛（西部第二大城市）排名第三的中餐馆。我们按图索骥点了认为不错的菜，端上来的却是和菜单图像完全不一样的菜品。其中一盘炒鱿鱼，量倒不少，但偷工之嫌太重，本该有花纹的鱿鱼块上也就浅浅地拉了两刀，炒出来都卷不起来，更别说那应有的脆劲。为了弥补遗憾，我今天自己做了其中两个菜。看相和味道都远远比那个老三好哇。

难怪女儿每次回家都不愿意出去吃饭啊。

[Happyyl]

回复 '北国奕琴' 的评论 : 这倒不知道。

[Happyyl]

回复 '退隐老妖' 的评论 : 是的，好的中餐馆需要有中国人群的支持。但我们去的这些大城市华人数也不少。

[Happyyl]

回复 '老九' 的评论 : 谢谢更正。

[老九]

是PF Cheng.

[退隐老妖]

我们新西兰的大城市里遍地中餐馆，虽然不如国内的，也绝不像楼主说的这样。不在于大小城市，人口比例是硬道理。新西兰华人多。

[北国奕琴]

美国的中餐馆最让人恼怒的是用很多过期的食材，凡是肉类基本上都不新鲜。只好去吃活的螃蟹龙虾和鱼，因为美国店没有。

[美丽的人生]

中餐业人工是个大问题。根本没有好厨师。偶尔好的，老板雇不起。

[88中]

华人的胃是个重要的大事，设想一旦开战，无法满足士兵的胃口，相比打起仗来也是不能玩命拼了。国内饭菜固然好吃，但是想想地沟油，就食欲大减。加上各自添加剂、色素、防腐剂、转基因、、、、、吃起来倒胃口了。民以食为天，国内的各种癌症井喷式发展，今后的路依然艰难。

[洞庭人家]

三个原因造成海外没有正宗中餐馆。一是原材料问题，二是没有正宗厨师，三是老板本身就不是吃货。能做到70%大陆水平就是顶级了，所以现在很多人改吃汉堡包，哈哈，这也算是逼良为娼吧。

[Happyyl]

回复 '通州河' 的评论 : 在西雅图北边吃过一个正宗的。在Convention Center附近没找到。

[Happyyl]

回复 '88中' 的评论 : 说老实话，西化了不好吃。PJ Chang同样

[通州河]

还是有一些餐厅没变化，在西雅图唐人街吃过一次，那里的炒饭让我感觉是大清时代的味道，很古典。如果不想冒风险，直截了当去熊猫快餐好了，味道不错，快，还不会为给多少小费纠结。

[88中]

美国不是有个熊猫快餐集团吗？

[Happyyl]

回复 'SCNC' 的评论 : 谢谢。是的，自己做知道该放什么调料，油也没那么多。

[SCNC]

還是家裡的粗茶淡飯健康，你女兒是對的。