從網上偷師來,每年做一次上海鲜肉月餅。 准备中筋面粉,低筋面粉,肉碎,油,米杯。
水皮: 中筋面粉4杯,加少许盐,1杯半水,2/3油在面包機里攪拌,搅拌完醒半小时。
油皮: 低筋面粉1杯半,半杯多一点油用调更搅拌。
肉馅: Costco肉碎,1个半鸡蛋,(一个蛋黄放小碗备用),料酒,盐,糖,生抽,老抽,蚝油,香油,白胡椒粉,生粉,葱碎,姜末,加2调更水搅拌均匀。咸淡自己调整。
蛋液: 一個蛋黃加一調更水調匀。
分成24块,擀成長条,抹上油皮,卷起來再擀,再卷起來。
擀成圓狀,像包肉包一樣包。
不粘锅開小火,把包好的月餅倒放成型。
放入盘中,表面刷上蛋液。
放入烤箱,Bake 375度烤25分鐘,Broil二分鐘。
新鮮出爐。
油酥層層掉,又香又脆,肉质滑嫩,好吃不停口。
谢谢欣赏,祝大家中秋节快乐!