云淡风轻
两个人的足迹。牵着彼此的手，携手走遍世界。
正文
從網上偷師來，每年做一次上海鲜肉月餅。 准备中筋面粉，低筋面粉，肉碎，油，米杯。
水皮： 中筋面粉4杯，加少许盐，1杯半水，2/3油在面包機里攪拌，搅拌完醒半小时。
油皮： 低筋面粉1杯半，半杯多一点油用调更搅拌。
肉馅： Costco肉碎，1个半鸡蛋，(一个蛋黄放小碗备用),料酒，盐，糖，生抽，老抽，蚝油，香油，白胡椒粉，生粉，葱碎，姜末，加2调更水搅拌均匀。咸淡自己调整。
蛋液： 一個蛋黃加一調更水調匀。
分成24块，擀成長条，抹上油皮，卷起來再擀，再卷起來。
擀成圓狀，像包肉包一樣包。
不粘锅開小火，把包好的月餅倒放成型。
放入盘中，表面刷上蛋液。
放入烤箱，Bake 375度烤25分鐘，Broil二分鐘。
新鮮出爐。
油酥層層掉，又香又脆，肉质滑嫩，好吃不停口。
评论
186898
2016-09-06 11:09:34
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请问：水皮中油2/3单位是杯吗？谢谢！好漂亮的鲜肉月饼，也想跟着做
tmp
2016-09-03 12:50:57
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好方子。最后考出来怎么就23个了呢？
无法弄
2016-09-02 01:06:54
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不错不错
chinawjb
2016-09-01 13:58:50
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鲜肉月饼的二大难点是皮酥和馅的少量汤汁，上海本地现在都难有象样的了。
闲闲客
2016-09-01 12:23:54
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看着就香，赞！
X723
2016-09-01 10:39:50
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按照上海老大房的配方，要切榨菜末在鮮肉餡中，就是正宗榨菜鮮肉目餅了。
窈窈
2016-09-01 08:37:07
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谢谢方子！正好想做呢！
久经沙场的枪
2016-09-01 02:04:55
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超市买Puff pastry也很方便
享受生活99
2016-08-31 21:19:55
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这方子不错，收藏！
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