2017.6《做饭吃饭，不一样的精神世界》

我们老白姓的家常琐事中，炒菜做饭是不可避免的家务。日复一日的锅碗瓢盆，常使人们心生烦意。其实，炒菜做饭之中风情无限。其乐处要靠自己来挖掘。

 

炒菜做饭的最突出特点是其灵活性和可变性。如果说文人可以''笔下生花''，画家能够"活色生香"，厨师绝对是"真味出香"。同样简单的菜肴原料 ，通过佐料的搭配和人工操作的技巧，可以制造出风格各异的不同菜式。这方面，中国老祖宗经过千年尝试沉淀下来的中国八大传统菜系就是极好的例子。中国菜品种类之丰富令人震惊，那简直就是数学排列组合的神奇效果。

 

做传统菜品有点象喝戏，要想做得地道出味就要按菜谱一招一式到位。精道的票友看戏就是钻牛角尖，就是听角儿唱腔''板眼"的那点味。这才有旧时戏园子里喝采或是砸台子的场景。同样在做传统菜品时，佐料的用量和使用时间点都与菜的味道密切相关。而操作程序又决定了菜的质地感。很多传统菜品讲究的就是味道上的层次搭配和内外质地变化。

 

更一步的说，烹饪还是一个再创作过程。一种制作上的小调整，可以带着效果上的大变化。千变万化尽在掌握之中。这大概是很多男士喜欢’’掌勺''的缘故。我有个朋友的老公是一个公司的高管，非常的忙。这位老公不知怎么就迷上了炒菜做饭的门道。只要得闲在家，总喜欢在厨房里折腾出几样别具一格的菜肴来，家庭气氛顿时有了几分不一样。还有几个朋友家，凡遇聚会大歺的时候，都是平日不怎么做饭的先生来''下厨''。那菜真是越做越好，不时还有翻新。

 

说来不仅做菜做饭有讲究，吃菜吃饭也是大有学问。食菜的乐趣是品尝的过程。欣赏的就是一种菜中相异食味的和谐和不同质地的融合。有的菜内软外酥质地丰富，还有的菜肴主料和配料味道各异浑然一体。在这一点上，如果将中西菜式相比，西式菜品更具特色。无论是吃中歺还是西歺，都要一种一口的尝，细嚼慢咽的品。只有这样才能真正领略其中之风情。

 

在现实生活中，做饭吃饭时常成为一成不变的乏味事项，只是为了填饱肚子而已。然而，那怕就是隅尔地用心为自已或家人做一或二道大歺菜也不失是全家的一种莫大享受。这比花钱到歺馆去用歺更有意义。