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1. Fajita, 墨西哥菜。去餐馆吃墨西哥饭时点的最多的一道。最初喜欢上Fajita还是在美国上学的时候，离家不远的麦当劳卖Fajita. 就是用墨西哥饼卷鸡或牛肉与青椒葱头同炒的Fajita. 那时按照英文或汉语拼音的发音把ji读成“吉”后来才知道应该读he. 怎么记住呢，He, 他 英文的他和中文的他加在一起就是 "佛he他“。
卷饼这次用了包饺子剩下的面做蒸春饼。以前写的蒸春饼的贴：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201802/13738.html
两面油一定要刷够。蒸屉上也要刷油。
Fajita很好做。我用的自己家和朋友给的青椒，新鲜皮薄。大概有6-7个的样子。这个甜椒品种不错。产量高。就是个小点。如果在店里买的巨大的柿子椒，最多两个：）
还用了一个甜葱头。鸡块是买现成的。用了做fajita的调料粉。我喜欢用这个调料做豆腐，青椒菜。
做法很简单：锅内放油，烧热后放葱头丝炒一下，再放青椒。稍炒断生后放入鸡块。再放入大概2 teaspoon的Fajita Mix调料。一点点盐。加一点酱油，水。炒匀，烧两滚出锅。
中式春饼与墨西哥的Fajita. 卷在一起也很香。
2. 下面这道青椒蚝油牛肉参考了下面厨友的方子：
https://www.xiachufang.com/recipe/101890216/
我用了一小块Flat iron steak的牛肉。切成片后放了一点点baking soda. 大概1/8 teaspoon的样子。然后放一点盐，糖，一点生抽，一点老抽。我觉得老抽放得有点多。炒出来的颜色比较深。
方子上说要打水进去。我打进去了50ml的清酒。我喜欢用清酒当料酒做菜。
然后加了两tea spoon的菱粉，拌匀后再加1 tea spoon的油。再拌匀放冰箱冷藏。我放了大概一个小时的样子。
牛肉的部位，下刀的走向， 腌制及最后的火候决定了成品的嫩度。
依然用了甜葱头和青椒。这次是切小块。
做法：
我先把甜葱头和青椒块在锅里加一点点油稍炒了一下。盛出备用。
这时锅是热的，倒一些油进去后就可以下腌好的牛肉片滑炒。炒到变色赶紧盛出来。时间不要太长。
锅内再加点油，炒香葱，姜，蒜。可以多放些。然后放一点老抽，生抽。最后放进蚝油水。
蚝油方子上说10克，我没放那么多。也就半茶勺的样子，兑了些水。自打上次私房小菜组织用蚝油做菜的活动，咱就买了一瓶老庄蚝油。到现在还有很多呢。放在冰箱里慢慢用吧。
烧一滚后放入牛肉片，翻炒一下，再放过油后盛出来的青椒和葱头。再炒一下就可以出锅了。不要炒时间长。
这道菜牛肉鲜香滑嫩，青椒和葱头也爽脆，清香中带着淡淡的甜。在家很少炒牛肉，但这道菜是成功的。
最后这个青椒鸡丝也是用地里的青椒做的。鸡丝用盐，菱粉，料酒和黑胡椒粉腌一会儿。用油划散盛出。青椒丝炒断生加一点盐，再放入炒好的鸡丝。没放酱油，就是盐和胡椒粉。也非常清香好吃。
又有一批青椒开花了，估计会收获更多的新鲜小甜椒。也希望自己能不断试验新的做法。
谢谢看帖，祝平安，健康，快乐。
回国工作近一个月了，上来问候亮妈