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【亮妈厨房】2019-41 用法式铸铁锅做福建莆田焖豆腐

(2019-08-14 14:35:15) 下一个

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那天读到网友yy56介绍米其林一星莆田餐厅的博文中提到莆田焖豆腐。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/47690/201908/11138.html

看到照片成品很漂亮,就打关键词“莆田焖豆腐”在Youtube上找到下面视频

在下厨房里找到下面的一个方子:

https://www.xiachufang.com/recipe/100581355/

发现这道菜的特点对豆腐要求比较高,咱就用店里买的普通豆腐做了。主要是里面有干贝这个食材,可以把福建朋友从国内带回来送我的干贝加以利用,还能学习一道新菜的做法。于是利用家里能够找到与这道菜有关的食材并综合上面两种做法。山寨出这道豆腐菜。味道不错。主打咸鲜。不足是芹菜放多了。美国的芹菜味道太美国。还有没放肉,也会减分。

先看这次准备的食材:

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干贝和海米用清酒泡发一个晚上。六朵香菇用水泡发。胡萝卜一根,白菜主要用白菜帮。葱姜米,芹菜,还有两个鸡蛋。

我先用了不粘锅做。锅内放油,炒香葱姜,另外加了一小把红葱酥。下干贝,海米,香菇,白菜,胡萝卜,和一半芹菜。加水煮开。加些盐。我是加少了。后来觉得淡,又加了些。换中火煮一下。

豆腐先用清水泡一下。有文章说可以去除豆腐里的苦涩味道。然后把豆腐碾碎。分批放入锅内。放一部份等锅开后再放一部分,这个方法是从视频中学到的。

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中小火炖煮。这时我觉得可以用一个小铸铁汤锅烧,最后成品直接端上,不会破坏菜的完整性。所以把最喜欢的Le Creuset 限量版小汤锅搬出来,把豆腐菜放进去,又撒了一些芹菜碎,盖上盖子焖15分钟。Untitled

让这个锅的盖子也露一笑脸:)

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这款焖豆腐最后要甩鸡蛋液。视频上师傅在加鸡蛋前加油。我稍稍加了一点香油。在鸡蛋液里也加了一点香油。倒入鸡蛋让其覆盖在豆腐菜上面。

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再焖一下让蛋液凝固。最后加了一点香菜叶点缀。

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芹菜真的是败笔:(。写这个方子就是想记录一下整个菜的过程。不想让大家跟着学做。如果真想学做,有视频,还有许多方子可以参照。

其实有一味加在汤里是焖豆腐菜谱中绝不会提到的,这就是家里刚刚开过的昙花花瓣。昙花可食,做汤不错。

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下面这张照片记录了从傍晚六点,然后每隔一个小时的开花过程,直到午夜12点。等早上七点起来,花已开过。 真可谓昙花一现啊!

谢谢闻香的博文,让我知道这道菜。谢谢看帖,祝平安,健康,快乐。

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阅读 ()评论 (19)
评论
外面的世界 回复 悄悄话 又见你家昙花,锅盖还带花呐,莆田焖豆腐第一次见呐,可惜没有干贝。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 : 我是看见昙花快要开了就把花盆搬进来。大部分时间都在外面呆着。
边走边看66 回复 悄悄话 豆腐营养丰富,昙花开得漂亮,我家的开的时候是半夜我都没看到
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿。高兴看到你回来了。
菲儿天地 回复 悄悄话 亮妈最近开发了不少新菜,回头我可以来学!:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 谢谢游士表扬。周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 哈哈,这口帅锅不能光摆着,还是应该用的。问好韭菜,周末快乐。
彩烟游士 回复 悄悄话 亮妈的焖豆腐很下饭的样子;)

昙花真美啊!你的昙花种的很整齐,好看!
山韭菜 回复 悄悄话 这明显是一个帅锅!问好亮妈,感谢分享!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 昙花很好养。用叶片插一下就可以养活。过两年就可以开花了。
业余厨子 回复 悄悄话 喜欢豆腐,喜欢锅盖,喜欢昙花。经常听说吃昙花,可是我没有口福尝。谢谢分享昙花照片。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 向你学习,每个帖子后面加点风景和花。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 这款豆腐材料多非常好吃,就是麻烦。昙花很美,就是花期太短。问好点点。
晓青 回复 悄悄话 豆腐好吃!花儿真漂亮!
spot321 回复 悄悄话 这款豆腐菜肯定很好吃!就是看着比较费时间。~~ 你家的昙花真的很惊艳,感谢你费时间抓拍了这样美丽的瞬间请大家共同分享!祝愉快!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢闻香。这道菜加了昙花用了铸铁锅只能是亮妈厨房的独家秘籍:)问好。
yy56 回复 悄悄话 亮亮妈妈,你好!

你这“莆田焖豆腐“是一家独秀,有昙花的清香!赞!

昙花照得真好。

锅盖惊艳!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫坐沙发,咱赶紧端杯香茶上来。这一段时间没见你发博还怪想的。问好。
水沫 回复 悄悄话 沙发吃莆田焖豆腐,这么多配料一定好吃,还有难得一见的昙花全过程,美貌的锅盖,这个帖子丰富美丽~~~
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