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【亮妈厨房】2019-04 学做陕西油泼面

(2019-01-25 06:46:44) 下一个

上个周末的大雪足足下了十英寸。哪里也去不了，只好猫在家里做饭。先用茴香包一顿饺子。腊八那天腌的腊八蒜都绿了。就上几瓣当然更香。

包饺子剩下一块面，转天看了两个视频，把面切成长条块放在油里蘸一下让面块裹满油。盖上保鲜膜，冷藏了大概两个多小时。 中午做了一次，到晚上做时面饧的更好，更容易拉长拉薄。

网上做油泼面的方子和视频很多。大家自己找按照方子可以自由发挥。我这个因为是用包饺子剩下的面做，绝不是正宗。

https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E6%B3%BC%E9%9D%A2

“

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。 [1] 
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。”

 

面条是在水开后一根一根现拉，一共三根面煮一锅。拉面的方法参照了小高姐的视频。


看到她说的要把每块面包裹好时，我已经把切成一块一块的面用油包上了。下次试试她的方法。

面煮好后，用酱油，镇江香醋和盐调好的酱汁，上面放香菜，葱花和辣椒面。我这个人基本不吃辣，所以辣椒面不敢多放。方子上说放青菜，家里没有，用大白菜当菜码吧。煮好面后把切成细丝的白菜放在滚水里烫熟放在碗里。最后把热油浇上。不喜欢太多的油，不到一个table spoon的量。 

这一碗面吃着还挺香的。关键是辣，酸，咸。面也不如手感面薄细。吃着虽然过瘾，但总觉得不是那么健康。天津打卤面内容多丰富啊。就做这一回吧。 

就是因为买了下面照片上的辣椒面，还有包饺子的剩面，才想试一下这个油泼面。一小袋辣椒面10克装，炒菜时放一点点，做面也放一点点，到现在还没用完呢。估计喜欢吃辣的同学一顿一袋都不够。 最后剩下一碗面条做了西红柿鸡蛋面了。在加上点菠菜，黄瓜红红绿绿的好看好吃。

 

 

第一天开学上班的朝霞。气温摄氏零下20度。好像下周更冷呢。
谢谢看贴，祝快乐平安。

 

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评论
亮亮妈妈 2019-01-26 17:30:55 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 陕西的特产。不过上次去西安竟然没吃到油泼面。倒是吃了不少其它的西安小吃。问好水沫。
亮亮妈妈 2019-01-26 17:29:36 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 那个辣椒面好像不仅仅是辣椒。反正特别好吃。估计这也给油泼面加分。
亮亮妈妈 2019-01-26 17:28:39 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 谢谢郁金香。这些日子飞雪不断。气温还低。所以被白色的世界环绕。
水沫 2019-01-26 11:55:36 回复 悄悄话 记得看《白鹿原》时特馋这一口，亮妈做得好棒~~
ziqiao123 2019-01-26 10:51:56 回复 悄悄话 看上去真馋人。你那个辣椒面，我已经是第二次听别人介绍，一定要去买。
风车轻舞郁金香 2019-01-26 07:51:53 回复 悄悄话 好美的雪景！好美的油泼面！
亮亮妈妈 2019-01-26 06:25:15 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 圆圆来吃面了？ 欢迎欢迎。看到你发给我的小熊桌子奖了。大谢。回来会端上一桌的圆圆卷卷答谢你。
亮亮妈妈 2019-01-26 06:23:45 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 : Rolfemom 周末快乐。这款油泼面很香，很好吃。如果喜欢辣，多放些辣椒会更好吃，我想哈：）
亮亮妈妈 2019-01-26 06:22:11 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 啊呀，太谢谢你了。来自西安的迪儿说看上去不错是多么大的鼓励啊。下次争取做得更好。
亮亮妈妈 2019-01-26 06:20:57 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 哈哈，谢谢松松喜欢。面食还是很好吃的。就是比米饭炒菜要费些时间。
亮亮妈妈 2019-01-26 06:20:12 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : 哈哈，谢谢茶儿。当时就是拿着那一坨剩面非常努力的去想应该做什么更好吃。
亮亮妈妈 2019-01-26 06:19:07 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 健康做油泼面应该易如反掌了。等着你的油泼面：）
亮亮妈妈 2019-01-26 06:18:28 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 可以做小小的一瓶啊。现在还来得及。点点周末快乐。
亮亮妈妈 2019-01-26 06:17:50 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 韭菜周末愉快。我一会儿去你家读你的周五好文去。
亮亮妈妈 2019-01-26 06:17:05 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 多看几个视频或方子，综合一下会比较好。咱自己吃可以按照自己喜欢的口味做。祝成功。
夏圓 2019-01-26 05:39:52 回复 悄悄话 谢谢亮亮妈妈，收藏了。我也山寨过，非常好吃。我是买现成的面片，口感差一些。
Rolfemom 2019-01-25 18:55:18 回复 悄悄话 以前吃过，香极了。 面对亮亮妈妈的美食， 没法抗拒。 我也要学做。 谢谢。 祝亮亮妈妈周末愉快! :-)
迪儿 2019-01-25 17:38:40 回复 悄悄话 我这个西安人不会做只会吃，从面相来看，这碗油泼面做得很正宗的。
南山松 2019-01-25 17:15:09 回复 悄悄话 油泼面太馋人了，腊八醋和茴香饺子也特别喜欢，这贴上的都是我爱吃呀，赞！
ARooibosTea 2019-01-25 16:01:15 回复 悄悄话 亮妈能干，响当然的巧妇啊，一坨面做出不同样的面食。
吃出健康 2019-01-25 15:17:42 回复 悄悄话 亮妈做得太好了，我要跟亮妈学做油泼面。
spot321 2019-01-25 14:20:52 回复 悄悄话 你家的腊八蒜都好了，太诱人了！我今年没有腌，因为吃的人不多。~~ 问好亮亮妈！
山韭菜 2019-01-25 13:20:06 回复 悄悄话 一看就好吃，感谢亮妈分享，祝周末愉快！
暖冬cool夏 2019-01-25 12:43:46 回复 悄悄话 在西安吃的面印象太深了，回来怎么也学不会，这个我一定要试试。谢谢亮亮妈妈！周末好！
亮亮妈妈 2019-01-25 11:43:48 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 吃过一次就觉得好吃。猜杜鹃应该是北方人：） 问好。
亮亮妈妈 2019-01-25 11:42:34 回复 悄悄话 回复 'wuliwa' 的评论 : 这个面不难做。调料挺简单的。你这个年龄正是大碗吃面的时候。 晚上多吃点吧。
亮亮妈妈 2019-01-25 11:41:06 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡喜欢。如果有这两样垫底，师傅不会挨冻受饿滴：）
杜鹃盛开 2019-01-25 11:40:32 回复 悄悄话 看的馋了,对面食没有抵抗力。
亮亮妈妈 2019-01-25 11:40:17 回复 悄悄话 回复 '疏影浅斜' 的评论 : 谢谢。腊八那天才泡的，没想到绿得挺快。
亮亮妈妈 2019-01-25 11:39:33 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 哈哈，稀里哗啦一大碗就进去了。香是真香，关键辣椒和其它的调料下面。问题是这样吃不是老太太吃饭的风格啊。想着年轻人端着大碗吃面的痛快真羡慕。
wuliwa 2019-01-25 10:34:38 回复 悄悄话 周末好！我最爱吃陕西食品了！本来不想吃晚饭，看完你的图片突然饿极了
寒一凡 2019-01-25 10:08:11 回复 悄悄话 茴香饺子、油泼面！喜欢啊，喜欢！：）
疏影浅斜 2019-01-25 08:47:07 回复 悄悄话 腊八蒜看着真地道。
yy56 2019-01-25 08:35:26 回复 悄悄话 学习了！冬天吃着一定是香在嘴里，暖在心里。
亮亮妈妈 2019-01-25 08:26:05 回复 悄悄话 回复 '紫色海洋' 的评论 : 哈哈，不过我想你抻的面一定特别漂亮。因为这真是功夫，需要练习再练习。 我下次从和面开始再试一次。
紫色海洋 2019-01-25 08:11:12 回复 悄悄话 我扯坏好几锅面，好不容易做成~~~
亮亮妈妈 2019-01-25 07:49:14 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿沙发，咱端杯香茶上来。祝周末快乐。
菲儿天地 2019-01-25 06:54:26 回复 悄悄话 赞，我下次也来学做面！
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