【亮妈厨房】2019-01白萝卜丝牛肉馅饼

从2005年开博到如今已经在城里呆了14个年头了。如果发2019的第一帖，归档里会显示第15个年份。先要感谢文学城给我们在城里经营自留地的机会。把发表的博文加在一起14年写了638篇，和很多高产的博友比起来产量很低。平均每年发45篇的样子。其中写做饭的博文占了一半多一点。俗话说民以食为天，这2019年新年第一篇也以美食篇开始吧。

圣诞节时亮送我一本书，在扉页上他写到：

To the cook who brings our family and so many others together with her delicious food. May this book filled with ideas and dishes/tables from around world-"Ways you can steam food inside a leaf" provide more inspiration and connection. 

的确，通过美食的分享连接了我和你。这么多年在城里认识了这么多好朋友，包括在幕后辛勤工作，维护网络运行的所有的工作人员。谢谢你们。通过你们的分享丰富了餐桌上的饮食，也享受了很多精神上的盛宴。祝朋友们新年快乐，健康如意，平安蒙福。

新年的resolution还是和美食有关。有了儿子的鼓励，2019年争取做52道以前没有做过的新菜或者面食点心等。现在分享这第一道。牛肉萝卜丝馅饼。

馅料材料：0.75磅牛肉馅，一个白萝卜。个大的半个就可以。葱头半个。牛肉馅里加料酒，生抽，胡椒粉，十三香，盐，糖，香油和面包末。量就是自己掌握了。什么都一点点。拌匀。白萝卜去皮擦丝，葱头切小丁。锅内放油放入葱头丁炒香放入萝卜丝加一点盐炒断生。放置温凉时挤水。我没用手。就是用勺子把汁水压出来。把汁水放入牛肉馅里搅拌打上劲。这次放的有点多。吃起来倒是多汁一点不柴，可是不好包大馅，也容易破皮出汤。最后把萝卜丝拌进馅中。
面皮：用了三分之一的高筋面粉和三分之二的中筋面粉。先用热水淋烫一半的面，在盆里还有一半干面粉时加一点点盐和一点酵母粉再放温水和面，最后放大概一茶勺的油。和好后放置醒面半个小时。面的柔软度和韧性都会很好。
包：擀成中间厚边上薄的厚皮，放入馅。用包包子的手法把馅包进去。我后来做时基本上包了两圈。这样不会露馅。然后用手轻轻按成饼状。
烙：中小火加盖，两边用少许油煎成金黄色就好啦。

参考了两个视频。谢谢发视频的博主。

一个是小高姐的牛肉馅饼。做面皮基本上是从她的视频里获得灵感。但没有按照她的比例。大多凭感觉了。

馅料小高姐方子里加土豆泥，我想用白萝卜，就参考了下面萝卜丝馅饼的视频。主要是把萝卜丝炒一下的点子。

再发一张图。觉得面一定要醒透。煎饼时要中小火。非常好吃。我很少用牛肉馅做东西。这次在Trader Joe's 看到很好的牛肉馅就买了一磅。真不错。

过新年在家看电视。晚上看纽约时代广场倒计时

白天看加州玫瑰花车游行。还有橄榄球赛。

还有听维也纳新年音乐会。昨天还可以看BBC的网上直播。今天视频找不到了。 

今年是猪年，离春节还有一个月的时间。希望这段时间里再学会几个菜。愿美食连接我和你。祝你新年快乐。 

[亮亮妈妈]

回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢莲莲。平时喜欢做牛肉白萝卜汤。想想做馅儿一定会不错。祝新周快乐。

[莲盆籽]

牛肉馅里放萝卜，好主意！谢谢亮妈分享。
亮给妈的礼物选得真好！

[亮亮妈妈]

回复 '南国铁树' 的评论 : 谢谢南国铁树。祝新年快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '山韭菜' 的评论 : 山韭菜新年快乐，健康平安。新的一年多出好文章。

[南国铁树]

好漂亮的萝卜肉饼，好馋人啊！
新年快乐！

[山韭菜]

惊艳漂亮的美食！问好亮妈，祝新的一年身体健康万事如意！

[亮亮妈妈]

回复 '富春江南' 的评论 : 谢谢。 祝周末快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小。也可以说这儿子会忽悠他妈呀。然后就多做更多的好吃的：）

[富春江南]

喜欢萝卜丝牛肉馅饼

[小声音]

好漂亮的萝卜牛肉馅饼，包的漂亮，煎的也漂亮，太馋人了：））
亮亮真是一个体贴懂事又孝顺的好儿子，幸福的亮妈！

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松。是啊，他写的那几句挺让我感动的。这些年没白做饭：）

[亮亮妈妈]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 这次买的牛肉馅儿质量很好。我觉得原材料非常重要。亮是喜欢吃我做的，所以做饭很有motivation:-)

[亮亮妈妈]

回复 'ARooibosTea' 的评论 : 谢谢茶儿的支持。把做的过程记录下来是方便以后再做时用。

[亮亮妈妈]

回复 '桉桠' 的评论 : 谢谢桉桠。 我也是想挑战一下自己。有了网络，特别是做饭的视频，开发新菜变得十分方便容易。咱们一起努力。

[亮亮妈妈]

回复 'redmaple56' 的评论 : 红枫，多美的名字。谢谢新朋友。端香茶上来。以后常来小园坐坐。咱端上一道又一道的好吃的。

[亮亮妈妈]

回复 '夏圓' 的评论 : 谢谢圆圆。这圆圆的香喷喷的牛肉饼应该是圆食里的经典了。小盗们一定喜欢。

[亮亮妈妈]

回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫鼓励。北方就是以面食为主啊。可是我平时还是吃米饭多。

[亮亮妈妈]

回复 'PeonyInJuly' 的评论 : 谢谢七月妹妹。新年快乐。加土豆泥比萝卜丝好的一点是不会太稀。估计这牛肉饼怎么做都好吃。

[亮亮妈妈]

回复 '来也匆匆London' 的评论 : 谢谢伦敦妹妹。你做这个给你家老公吃他一定喜欢。

[亮亮妈妈]

回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢雅佳园。可以再把水挤出去些。馅儿有点稀了。但是很有汤包的感觉：）

[亮亮妈妈]

回复 '业余厨子' 的评论 : 握手。大厨做出来的菜更棒。

[亮亮妈妈]

回复 'lulalala' 的评论 : 那天晚上纽约还下着雨，但也挡不住一起跨年的人群。真挺热闹的。

[亮亮妈妈]

回复 'Rolfemom' 的评论 : 谢谢。他是非常给我捧场，所以也就有动力去做好吃的。 面这样和就是放凉了都不会很硬。

[亮亮妈妈]

回复 '晓青' 的评论 : 请：）

[亮亮妈妈]

回复 'rosebush' 的评论 : 好美丽的名字。面食做好了很好吃。好像是新朋友，欢迎来小园。咱端上香茶。

[亮亮妈妈]

回复 '疏影浅斜' 的评论 : 不客气。我也是后来才对上号的。

[亮亮妈妈]

回复 '寒一凡' 的评论 : 都给一凡端走:-)很香的。

[亮亮妈妈]

回复 'spot321' 的评论 : 这款牛肉饼是真香，就是不太敢多吃。估计只能偶尔做做。 问好老乡。

[亮亮妈妈]

回复 'arge' 的评论 : 谢谢，让我们将美食事业进行到底：）

[亮亮妈妈]

回复 'yy56' 的评论 : 谢谢闻香。就是觉得萝卜是好东西，加在牛肉馅儿里基本上吃不出萝卜味。

[南山松]

好贴心的儿子，也要赞巧手能干又勤快的亮亮妈妈：）

[暖冬cool夏]

亮亮这么贴心，懂妈妈啊，亮亮妈妈有这样一个乖孩子一定很有动力，所以你的美食你会不停琢磨更新。我也很少用牛肉馅的，这个萝卜丝饼学习了。新年快乐！

[ARooibosTea]

做得好，解释的细，赞。馋人呵！

[桉桠]

这种美食，不要说做，我连吃都没吃过 。亮妈太能干，而新的一年每周一新菜，我要好好开眼界，跟亮妈学煮饭！

[redmaple56]

亮亮妈妈做的真好，谢谢分享！你有一个贴心的好儿子！
期待你在新的一年52道美食，好好向你学习。虽然迟了，还是祝福全家新年快乐！亮亮事业有成！

[夏圓]

多么贴心的亮亮啊，好妈妈培养出好儿子，了不起！
同意水沫，亮妈的面食是一绝，亮妈的美食最靓！

[水沫]

亮妈的面食是一绝，馋人~

[PeonyInJuly]

哇，终于明白馅饼怎么包起来的了。 回头也试试在牛肉馅里加土豆。
谢谢亮妈姐姐分享。 祝新年快乐， 万事如意！

[来也匆匆London]

文学城如果没有亮妈的好吃的就不热闹了！一定试试这个方子:)

[雅佳园]

萝卜丝牛肉馅饼不错的配方， 下次按着你的方子试试， 谢谢分享！

[业余厨子]

我也喜欢萝卜丝肉馅。赞！

[lulalala]

美国人气真旺！看那电视画面都能感觉到排山倒海，震耳欲聋的阵势来。

[Rolfemom]

真长知识。 还正纳闷怎么我的面和得不好。 秘诀学到了。 谢谢亮亮妈妈。 儿子好贴心， 真棒! :-)

[晓青]

馋！

[rosebush]

亮亮妈妈的美食一定特别好吃！新年快乐！

我小时候不太喜欢吃面食，现在变得特别喜欢：）终于理解小时候我爸老是想吃面食了：）））

[疏影浅斜]

谢谢亮妈。终于搞明白了：）

[寒一凡]

亮妈的白萝卜丝牛肉馅饼太好吃了！顺两个走了！：）

[spot321]

一个字，香！~~~ 问好亮亮妈妈！

[arge]

看着就香！将是美食飘香的一年 ~~：）

[yy56]

“冬吃萝卜”，亮亮妈妈又送应季好吃的了，我就不客气了，哇，吃着好爽！

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿。我这就到你家喝酒去。

[亮亮妈妈]

回复 '疏影浅斜' 的评论 : 疏影沙发，咱端杯香茶上来。 中筋面粉是all purpose flour. 高筋面粉是bread flour. 低筋面粉是cake flour.

[菲儿天地]

赞，亮妈的美食都是货真价实好东西，谢谢你的分享，上我家喝酒庆祝去，哈哈哈！

[疏影浅斜]

很想学，可是看到面皮部分太复杂：（
中高筋面粉的英文是什么？