蔷薇小园

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2018年五月欧洲游-3 布达佩斯第二天

(2018-06-06 06:03:08) 下一个

第二天早上国际部的老师在预定的地点见到我。他告诉我出租车很快会来。天下着小雨。我们在大屋檐下等车。这时正好问为什么学校要用出租车。他说因为学校只有四部车。一位专职I司机。如果学校老师需要用车，他们可以订学校的车出去看学生或者为学校办事。学校与市出租公司有关系，这就是为什么他不能直接从街头叫出租，而是要打电话到出租汽车公司叫车。不过五分钟的时间车就来了。

出租车开过有名的链子桥，带我去布达的一所中学看实习学生上课。进入学校见到了Agi老师，她刚刚来我们学校访问，我也带她到学校去观摩我指导的实习学生上课。也见到了学校的一名老师。她在学校的小卖部给我们买了一小杯咖啡。从头一天中午在餐馆喝的咖啡到第二天早上，我突然觉得这里的咖啡比在美国喝的要浓香很多。现在回家了仍然怀念欧洲喝的咖啡。这是学校的小食堂。很古色古香的样子。

在一所古老并在全国排名第一第二的中学看实习学生上课。两名学生课上得很好。感觉中匈两国的组织教学很像而且与美国有明显的不同。是前苏联的影响？体育课以老师为主导。着重点在技术与专项素质。

看的第一堂课在一个小馆里。本来计划在室外的足球课，由于下雨改在室内上。

第二堂课是另外一名实习生上排球课。在一个比较大的馆。这是他们实习考核课。学生们都非常认真。

整个课完全是老师发布指令学生按照老师的要求完成任务。老师与学生的双向交流几乎为零。教学课后是实习生，在校老师和体院老师一起的评课时段。他们评课用匈牙利语，最后也征求我对课的看法。最有意思的是我提到的一点正是老师们刚刚提到的。

出学校时拍的校园。

学校的名字：

Agi老师看完课后带我来体育学院与国际部的老师见面。这是体院的主楼。

见到了几位曾来美国访问的老师。Agi老师带我到学校附近的一家匈牙利餐馆去吃匈牙利牛肉蔬菜汤。很不错。

下面是在微信上发的：

这家餐馆建于1793年，位于布达匈牙利体育学院附近。由于离旅游区比较远，吃饭的人不多而且多是当地人。餐厅的一角布置很有匈牙利民族风。汤也是用小吊锅盛。

从网上找到关于这个汤的故事。原来土豆烧牛肉与共产主义的故事与这款汤有关系啊：

在匈牙利，提起“古拉什”，可谓无人不知，无人不晓。这碗汤号称大匈帝国的“国菜”，又美其名曰“匈牙利汤”。更有趣的是，它竟然就是中国人熟知的赫鲁晓夫的“土豆牛肉汤”真身。

　　匈牙利这个民族，其祖先是活跃在东方的“马扎尔人”，是一个古老的草原游牧民族。而古拉什这道匈牙利草原牧民的传统饮食，本意是“牧牛人”。它的主料有两种：一是肉(以牛肉居多)，二是蔬菜(马铃薯为主，可加入胡萝卜、西红柿、洋葱、红甜椒等)。在主料基础上，加入匈牙利红辣椒粉和小茴香粉，混合烹制，最终熬成一锅浓汤。

　　古拉什在匈牙利有着源远流长的历史，早在公元9世纪，当地人就开始吃这道菜。它的做法很简单，先将洋葱胡萝卜等蔬菜切成丁，放入油盐大火炒，然后添加切成小块的牛肉，继续翻炒，待蔬菜和牛肉中的水分充分释出后，加进红辣椒粉和小茴香粉，适度加水炖煮，等待牛肉接近炖烂的时候，放进主材土豆，继续煮15-20分钟，最后放入调味的香菜或芹菜叶，一锅红彤彤香喷喷的古拉什就算煮成了。整个做法，颇像中国的乱炖。

　　古拉什煮成后，既可以当浓汤喝，还可以配上面包、面团或米饭(以面包居多)，蘸着浓汤吃。几片面包，一碗古拉什，往往就是匈牙利的一顿正餐。这样的吃法，倒也简单省事，还很开胃可口。

　　作为草原民族的后裔，匈牙利人对古拉什可谓情有独钟，在餐厅宴请要点它，在家里请客要做它，就连到户外野餐，也会加起大吊锅，煮上一锅热气蒸腾的“古拉什”(如图③)，欢度他们的休闲时光。如果配上一点匈牙利特产的托卡伊或公牛血葡萄酒，就更是惬意了。

　　古拉什起源于民间，原先是道百姓菜，到了19世纪，慢慢被上流阶层接受，甚至在一些重要的外交场合，它也会被用来招待外宾。前苏联领导人赫鲁晓夫在访问匈牙利时，就品尝过这道国菜。

　　赫鲁晓夫对古拉什情有独钟。20世纪50年代末，他在匈牙利的一次讲话中讲道：“等到了共产主义，匈牙利人就经常可以吃‘古拉什’了。”60年代末，对中国的社会主义建设，他又冷言冷语地讥讽：“中国的共产主义是大锅清水汤，苏联要搞共产主义，起码要有‘古拉什’。”中国的翻译人员听到这个词后，刚开始的反应是一筹莫展，如果直译为“古拉什”，人们不知是何物，如果加上长篇大论的注解，又有拖沓冗长之嫌。他们随后灵机一动，将之形象化地翻译为土豆牛肉汤。实际上，这样的翻译并不准确，因为土豆牛肉汤是一种“古拉什”，而“古拉什”并不等于土豆牛肉汤，它也可能是其他肉类和其他蔬菜混合煮成。

　　在今天，古拉什不但在匈牙利受欢迎，其影响力更是超越国界，蔓延至从波罗的海到黑海周边区域，成为东欧、中欧很多国家的日常饮食。