【海外-家乡菜】【亮妈厨房2015-4】富贵有余-贴饽饽熬小鱼

说到家乡菜咱天津有一道地方风味浓厚的传统大众菜：贴饽饽熬小鱼。在天津呆了这么多年还真没吃过。吃到唯一的一次是第一次回国老师请客在餐馆里点的。天津位于九河下稍，地势较低，又邻渤海，是一个多河，多湖，多桥的城市。天津人有一俗语：当当吃海货，就是说家里就是穷的需要把东西进当铺，也要买海鲜吃。所以在饮食上鱼和虾是少不了的。小时候记忆中吃到最多的海货是带鱼，黄花鱼，平鱼，后来吃运动员伙食是的烹大对虾。最普通的也是胖头鱼，鲤鱼，鲫鱼，皮皮虾等。天津人爱吃鱼还可以从高英培范振钰两位相声大师最著名的段子：“钓鱼”里感受到。二子他妈再来俩糖饼，每每听到这里都会会心一笑。咱家那位还真钓过不少鱼，咱也烙过不少的糖饼：）               

这贴饽饽熬小鱼的小鱼据说应该是湖里面的小黄鲴鱼。这美国可就没地方买去了。看到店里有卖Smelt小鱼收拾的挺干净，就地取材咱也烧一个家乡菜。金黄色的玉米饼加上鱼的谐音就叫富贵有余吧。在过年的餐桌上也可以成为一道年菜了。

 

原材料：Smelt 一袋（一磅），细玉米粉一杯，开水160ml. 面粉一大勺。

玉米饼子，做了八个。用160ml的开水把玉米面烫好成团。愿意口感甜一点也可以加一点点糖。我没有加，少油少糖健康饮食。不粘锅里面放一点点油，把面团分了八个等份，按扁成长圆形在锅里两面烙黄。其实真正的玉米饼是在烧鱼的大锅边上烙的。 咱不是没有大锅吗，只好就地取材改良了。

把小鱼洗净，里面的黑色的筋膜都洗掉，沥干水放进一个大碗里面加一大勺面粉让面粉裹在鱼的表面。锅中加油比平时炒菜多一点点。我用比较新的不粘锅，中火把鱼两面煎透. 分了两批煎的。煎好后把鱼都放进锅里面，加上葱姜蒜，烹料酒（我用清酒）再加醋（镇江香醋）开一滚后加酱油，辣椒，盐。具体量多少真靠自己的口味和经验了。再加大半杯水大火烧开，可以把汤汁往鱼上浇。最好别用铲子翻，不然都碎了。

最后加糖收汁。把饼子放进去再烧几分钟。有点像大灶大锅贴饼子的意思吧J

心得体会：煎鱼和做饼子分别用了两个比较新的不粘锅。这样不会粘。鱼要煎透才香而不腥。而且鱼骨头都酥了，所以把整个小鱼都吃进去也可以。鱼骨还是含钙吧，这道菜从健康的角度还是不错的。

口感：甜酸咸辣香，下饭好菜。饼子沾了烧鱼的汤汁也香。

变化：烧别的鱼也行吧。

祝大家烧菜快乐。过年吉庆有余。

[亮亮妈妈]

用别的鱼代替应该可以。小鱼应该不难买。叫smelt. 通常在冻柜里面。一磅一袋。

[南山松]

太诱人了! 两个都想试试,不过没小鱼,用别的鱼代替.
谢谢亮亮妈妈分享健康美味佳肴:)