【亮妈厨房】学做北京小吃驴打滚

驴打滚也称豆面糕。家里买了两包黄豆粉，就是为了做驴打滚准备的。一直想做，可一直也没找出时间来。这几天不是春假吗，天气不好，在家里呆着鼓捣吃的。网上翻驴打滚的片片，才知道春分时吃驴打滚。哈哈今儿个春分。就吃驴打滚。下面是网上找出的一段儿：



“今天是二十四节气中的春分，不少餐馆借机推出了新春菜。 按照老北京的习俗，春分有吃豆面糕(驴打滚)避邪祈福的讲究。为此，拥有众多老字号的聚德华天集团旗下的护国寺小吃店、地安门小吃店、新成小吃店等为此已经备下2万多个应节食品——驴打滚(豆面糕)和豌豆黄、小豆糕等数十种养生小吃。”www.yoka.com/life/foods/2008/032048572.shtml





做了两次，每次量不大，就六个。数老公说的还不够塞牙缝的。不过这黏的甜的吃多了不好。现吃现做才好吃。 注：照片也是两次做的时候照的。

首先这小驴子打滚的面要先备好了。我用的黄豆粉是熟的。可是还要炒一下。用中小火稍炒一下。最多十分钟，炒出香味就好。我一次多炒点，用不完装在瓶子里面下次再用。 


糯米饼：我用了一杯糯米粉，1/3杯的粘米粉（这个可以不加，我是喜欢加上一点），加上1 table spoon的糖粉， 1/2杯的水。可以多一点点水随个人喜欢的软硬度来调整。大概在125 ml. 把面用筷子搅匀。然后放到一个抹了油的平盘子里面中大火蒸15分钟。就成了下面这个样子。 


把蒸好的面饼稍稍晾凉。这时可以在面板上放一块塑料薄膜，上面铺上炒好的黄豆粉。 


把晾到温热程度的面饼放到黄豆粉上。


在面上稍稍抹上点冷水，上面再盖上一张塑料薄膜，用擀面杖擀成饼，去掉薄膜，上面抹上豆沙。不能太多，不然一切就流出来了。卷成卷，如果想卷上劲儿可以用做寿司的小竹帘。卷好后，滚上黄豆粉，也可以用小刷子刷匀了。刀蘸水切成段。摆盘时再撒上点黄豆粉就可以了。 





这些天做了不少卷:-)

豆沙面包卷：


鸡蛋卷：


蒸的花卷：



当然最高兴的是这个驴打滚。黄豆粉很香，春分了，希望这个特别寒冷特别多雪的冬天快快过去。祝春天快乐。 

 

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 松松周末快乐：）

[南山松]

这么多的好吃的，样样诱人！跟着亮妈一饱口福~~~
谢谢亮妈分享，周末快乐！

[亮亮妈妈]

回复 '叔丁' 的评论 : 一定是北京人吧：） 还好，就是面有些沾手。

[亮亮妈妈]

回复 '翛然' 的评论 : 我没加。因为糯米面里有糖，红豆沙也够甜。黄豆粉炒香以后很好吃。

[翛然]

最爱吃这个驴打滚，爸爸以前会做个山寨版的，没用豆面，这个看起来好像更正宗。不知黄豆粉炒好后要加些糖吗？

[叔丁]

这个太向往了，遥远的记忆。。。。只是看起来挺难做。