【亮妈厨房】第一次试做红糟带鱼

首先祝贺美国冰舞双人滑Meryl Davis and Charlie White获得奥运金牌。这是美国冰舞双人滑的首枚奥运金牌。17年的携手，17年的苦练，终于把金牌揽入帐中。太不容易了。我咋晚看电视，前三名的表演都是最高水平。速度，难度，美感，编舞的创造性，都是一流。特别是两个人在旋转中的一致性让人惊叹。没有千百次的反复练习，精益求精的追求，不会达到这样炉火纯青的高度。祝贺所有的运动员。你们带给人们的不仅仅是运动的美感，力量和精湛的技艺，更多的是激励，是动力，和追求目标的决心。谢谢你们。 

www.sportingnews.com/olympics/story/2014-02-17/2014-sochi-olympics-davis-white-achieve-first-us-ice-dancing-gold

好啦，言归正传。我是地道的北方人，虽然去过南方不少地方，也喜欢南方各种美食，红糟与我还是很陌生的。年前此地中餐馆的福建小老板娘打电话给我说要送我一些他们做的红糟。我拿到后就一直放在冰箱里面。不知道怎么做，怎么用。这些天私房大厨Waterfowl的美食帖子让人叹为观止。在读他的帖子时发现了一道红糟带鱼。看上去好漂亮。就想试一下。

bbs.wenxuecity.com/cooking/1288862.html

bbs.molihua.net/thread-94361-1-1.html
在网上也找到了一个比较详细的做法。两个参考了一下就又按照自己的想法做了一些修改。

先把带鱼化冻，一点一点的收拾干净。这收拾鱼的话这么多年是第一次干。以前全是老公收拾。他那时钓鱼，都是他一条条的把鱼收拾好后，我再做。那天他去和朋友出去了，我就自己动手吧。房间里面静静的，我一边收拾，一边想以前和带鱼有关的事情：想起小时候翻爸爸的海洋生物学书，各种鱼中带鱼是其中的一种；想起街上店里卖的冻带鱼，还有一年学工学农学商活动中去大沽路菜市场卖了几天带鱼：）那带鱼是冻成一个大长方形板，要把它摔碎才能卖... 

因为看方子没有像平时常做的红烧鱼用大量的葱姜蒜及醋酱油把鱼熬透，就想先在做之前让鱼进点味道。我先用了一个大碗里面倒入3大table spoon的米酒，少许盐。每收拾干净一块就把鱼放到碗里先腌一下。最后把清理好的带鱼块都放到了厨房纸上。晾干。因为带鱼水太多会粘锅，会碎。




锅内放油，放葱姜蒜辣椒炸一下，捞出。然后稍放凉。用了小半杯面粉里面加了些盐和胡椒粉。把每一块鱼都沾满面，再立着抖一下，只让鱼的四周有薄薄的一层面粉。中火煎。用葱姜蒜和辣椒爆过的油煎鱼使鱼在煎的过程中就入味了。真是一个好主意。从来没有这么做过。后来吃的时候能够感到那种淡淡的咸香微辣的味道。很别致。


菜谱上说用二大勺红糟，我也不知道这大勺能有多大。只好自己估计。用了喝汤用的小汤勺，三勺红糟。一勺米酒，三勺生抽，半勺蜂蜜。4-5勺水。就放进去烧了十分钟。恰逢刚刚过完情人节，这红红的颜色也应个节景吧。


烧好啦，样子不如大厨的好看，好像也说的过去哈。尝到的朋友们都说不错。两顿都吃光了。好像凉着更好吃。



又做了一个蒜蓉粉丝开边虾。也先摆了一个心形。也是从Waterfowl大厨的帖子里获得的灵感。谢谢大厨的好帖。红糟带鱼好像是福建的特色菜。咱这个北方人班门弄斧了。不过真的吃到了和平时常吃的不一样的味道。


谢谢大家。

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 谢谢。这几天太忙。刚刚看到。

[南山松]

带鱼和虾都太诱人了！赞亮亮妈妈的好手艺！

[翛然]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈！下次按你的方式油煎。没错，糖醋红烧就已经很好了！

[亮亮妈妈]

油煎是中小火很重要。如果把那层鳞洗干净，用酒泡一下。加上用炸过葱姜蒜的油煎好像味道要小很多。红糟的味道有些酸，主要是酒糟的味道。吃起来还不错。别有风味。不过咱们吃惯了糖醋红烧的北方人，还是红烧带劲好吃。妹妹，你要是没有红糟就别特意买了做。我是不舍得丢掉人家送咱的东西，只能找方子做了：）

[翛然]

我这个东北人问个菜鸟问题：红糟是什么味道啊？辣？酸，甜？看着很诱人，高清楚味道后，再下手，因为我也爱吃带鱼，但每次油煎都搞得满屋子油烟味