蔷薇小园

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【亮妈厨房】肉末烧饼

(2014-01-03 19:59:03) 下一个
2014年元旦第一天,看着头天晚上新做的豆浆,就想着怎么也应该做点烧饼就着。正好晚上包馄饨剩了点肉馅。做个肉饼吧。 顺手烧了一壶开水,想做半烫面的死面饼。用了2杯半的面粉,就开始一点一点的往里面加开水。当里面还有一半的面粉时,就想如果是发面不知道效果怎样。于是,一个大胆的实验就开始了。用温水加了1 tea spoon的酵母粉。再用这个水和面。把一半是烫面,一半是发面的面和到了一起。如果以前没有人做过,那咱就可以申请专利了。 

面和水的比例放在这里:我当时没有量。但我做酱肉包子时量了。 这个应该差不多:2杯all purpose 的面粉,用1/2 杯的开水(水开后放了几分钟)加上1/2 杯的酵母水,里面加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低温。不然都把酵母烫坏了。如果烙烧饼酵母水还可以再加一点点。应该稍软一些。 Gook luck. 

体会:甭管烙啥饼,面要软,不要多揉。 我一般就是团和团和,摔几下。让面团自己饧上10分钟。再稍揉和一下,再饧饧10分钟。就开始做饼了。 

把面擀成大片,上面把肉馅摸匀。 又加了些葱和油。 这样香还有层。 

卷起来
切成四块儿。

把两边的口合上。 


饼铛上放点油,中小火开烙。一定要盖盖子烙。


翻一面:

两面焦黄的肉末烧饼出锅了。

来碗热腾腾的新鲜豆浆,咱这2014年的第一餐就完成了。 品尝结果:半烫面,半发面是成功的。既有烫面的柔,又有发面的暄软。


谢谢看贴。大冷天,猫在家里瞎鼓捣正好:)

把这个面和水的比例放在这里:我当时没有量。但我做酱肉包子时量了。 这个应该差不多:2杯all purpose 的面粉,用1/2 杯的开水(水开后放了几分钟)加上1/2 杯的酵母水,里面加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低温。不然都把酵母烫坏了。如果烙烧饼酵母水还可以再加一点点。应该稍软一些。 Gook luck. 

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亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'lovepanda' 的评论 : 我当时没有量。但我做酱肉包子时量了。 这个应该差不多:2杯all purpose 的面粉,用1/2 杯的开水(水开后放了几分钟)加上1/2 杯的酵母水,里面加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低温。不然都把酵母烫坏了。如果烙烧饼酵母水还可以再加一点点。应该稍软一些。 Gook luck.
lovepanda 回复 悄悄话 请问亮亮妈,面粉和水是怎样的比例?谢谢!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'Bounty' 的评论 : 谢谢,其实做饭就是随心所意。这个是半烫面半发面。如果是全发面就可以蒸肉龙了。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 把这个饼铛的link也贴这里吧。是Macy's买的。不过我那个已经十多年了。现在的这款是玻璃盖子。

Simply Calphalon Nonstick 12" Covered Omelette Pan
http://www1.macys.com/shop/product/simply-calphalon-nonstick-12-covered-omelette-pan?ID=526123&CategoryID=7552&RVI=PDP_1
Bounty 回复 悄悄话 嘿,一开始我还以为你要做肉龙呢。这样做肉饼也很好啊,怎么没想到。赞。
香的花生米 回复 悄悄话 什么样的饼铛啊?谢谢!
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