自制有机豆腐 － 愿所有好时光，都有“多福”相伴

自制有机豆腐 － 愿所有好时光，都有“多福”相伴

原创 by 轻滋慢养

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“二月二，龙抬头。家家户户炒黄豆。”

在这干燥的冬末春初的季节，

我们再亲手做一道由黄豆衍生而出的

白白嫩嫩的豆腐（多福）美食。

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自制有机豆腐

市场上传统的豆腐，关键配料用的是卤盐或石膏。卤盐的主要成分是氯化镁，如果过量，会引起中毒！至于石膏，那种味道实在是恕我接受无能。既然自己动手，还是让它们先退下吧......今天给大家分享的，是最安全、最健康的白醋制作法，放心，一点都不酸啦！

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????   食材清单：

①    黄豆250克

②    清水2000ml

③    白醋30ml  

④    稀释白醋用纯净水150ml

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用传统石磨做豆腐，多了很多乐趣，过程也是一种享受！不空转的石磨真是好轻松，推着石磨缓缓转动，一圈又一圈，仿佛时光也变得慢了。洁白的豆浆从磨盘缝里慢慢渗出，随着石磨低沉的轰响，浓浓的豆香也在空气里弥漫开来......哈哈，才刚刚开始，就已经有了一份满满收获的喜悦呢！来，一起来体会这传统石磨豆腐的“天龙八步”吧：

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01

【泡发黄豆】 

泡发8小时以上。

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02

【研磨豆浆】 

按豆子与水的比例同步加入，注意不要空磨。 

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03

【过滤豆渣】 

将生豆浆倒入纱布袋子，扎紧袋口挤压完全。

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04

【烧煮豆浆】 

中火一边加热，一边用铲子贴锅底搅动，防止糊锅。注意：豆浆在加热到摄氏80多度时会有一个“假沸”的现象，此时马上转为小火，撇去浮沫，再一直加热至沸腾保持三分钟。

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05

【点入白醋】 

关火后稍冷却至80度左右，用汤勺分3—5次把稀释后的白醋点入锅中，一边点一边沿一个方向搅拌，豆浆开始“出花”。

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06

【豆花脱水】 

放置几分钟，再开小火加热，使豆花和水更好分离，用勺子舀出酸水。

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07

【入模压制】 

在模具里铺好纱布，把豆花舀入模具，包好纱布，用力按压，挤出水分，然后用重物压上放置15分钟。水分越少，豆腐越老，口感较为紧实；水分越多，豆腐越嫩，口感较为嫩滑。也可以选择异形模具提高颜值，但需要先将豆花包在纱布中挤干水分，再入模拍紧后压制成型即可。

 

 

 

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08

【成型出模】 

取下重物，小心地取出豆腐揭开纱布，终于来到这个神奇过程的最后一刻啦！一颗颗活泼可爱的小黄豆，变成了这块喷香白嫩的豆腐，忍不住了，赶紧趁鲜尝一口吧！ 

 

 

 

 

 

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TIPS：

①   煮豆浆前，先在锅里放入清水加盖烧开，再放豆浆，可有效降低糊锅现象。

②   如果使用家用豆浆机，每125克豆配1100ml 水，即可同上比例操作。

③   如果使用家用豆浆机，滤豆渣须待豆浆冷却后操作，点醋前再次加热即可。

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豆腐物美价廉，而且烹制方法和口味多种多样。更重要的是：它营养丰富！高蛋白，低脂肪，有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。最重要的是：多福多富！

 

 

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[彩烟游士]

很有意思，谢谢分享！你这石磨是哪里买的？很有生活情趣。