我爱丁二酸钠
忘记过去意味着背叛
副标题：为了不忘却的怀念
故事1中已经给出来本人背景：1964年出生于河北省一沿海出产富足的文化大县，河产、海产更是大大的有。
上周末到新泽西的华人超市买菜，看到了大马鲛鱼（King fish，鲅鱼，燕鱼），向领导请示，一年多没有给孩子吃鲅鱼了，买一次吧，领导发话：“那就买吧”。
每年吃一次鲅鱼，是为了不忘却的怀念！
头一次听到“燕鱼”这个词，是出自一个我极其讨厌的老太太之口（那个老太太年轻时是一个养汉老婆，至于养汉老婆是啥意思，去看红楼梦里面凤姐骂巧姐儿的奶娘的场景）。到现在我也不知道“燕”鱼的“燕”字如何写，反正至少我们家哪里和相隔很远辽宁省的东沟县都那样叫，天津人和山东人叫鲅鱼，南方人叫马鲛鱼。这种鱼，欧洲没有，美洲有，至少新泽西和纽约的华人和葡萄牙人鱼店有买的。
我们家哪里叫燕鱼，我理解为因为这种鱼的尾巴像燕子的尾巴，我自己瞎琢磨的。
大约六七岁时，一帮村里面的老太太谈起过去（解放前，大跃进以前）的好时光，这个说这个季节应该是吃燕鱼的时候，那个说开春吃面条鱼（海生银鱼的一种），黄鳞子（大黄鱼），大对虾，梭子蟹，大偏口，大鳎目鱼，一平二镜三鳎目（意思是在渤海，最好吃的是一斤重的平鱼，二斤重的镜鱼（另一种大平鱼），三斤重的鳎目鱼），七嘴八舌，布拉布拉布拉。
我就记住了那个我最讨厌的老太太说的燕鱼，因为她是养汉老婆，而且她儿子在文革开始的66年11月就带着红卫兵扒了我们家的围墙。那时候我才2.5岁，我记事早。我们家成分可是贫下中农。前年到南京大学看望一个堂姑（她小孩在哈佛大学建筑系读博士需要我帮忙一些事情）和96岁的堂爷爷时说起很多往事，她说：“你这个孩子不应该记住这些不应该记住的事情”。
8岁那年，我真的吃上了燕鱼。在此以前，吃过面条鱼，吃过扔巴鱼（海鲶鱼）和其它一些海杂鱼，但是从来没有长过0.1米、重量超过三两的。所以我不认为我在此以前吃过海鱼。
话说共产党的创始人是我们家八杆子打得着的亲戚，所以我们家很多人都是很早参加革命的（当然了，也有参加反革命的，以后文章会涉及到），我姥爷的哥哥我的大姥爷就是老革命。老革命最后革命胜利的标志就是把家里的发妻的命给革了（请注意是革了不是割了，历史上的商汤革命中的革字是变革的意思）。记得我的大姥姥整天穿的干干净净的衣裳，不做农活，也没有下一代需要照养，和我那活到97岁的太姥姥一起过活。想来北京当大官的大姥爷定期给她们寄钱吧，反正太姥姥还经常给我块点心吃，别人家没有的。
1972年，我大姥姥68岁（应该比大姥爷大4岁），自从49年就看着大姥爷和进城后娶的年轻漂亮有文化的新妻子（我们背后叫她小大姥姥，多别扭）一大家子人（三个儿子一个女儿）日子过得红红火火，还时不常回来看老太太（我太姥姥）在眼前晃着，估计肚子里酿的醋都是一年好几缸的。这一年，一辈子无儿无女的大姥姥病了，我妈妈帮忙照顾着，不久就去世了（将来的另一篇文章我第一次吃葡萄干中会提及）。
大姥爷从北京赶回来，接老太太去北京享福。为了感谢我妈妈的照顾，把一些家具给了我家，我们家吃饭用的那个灰常灰常好看的桌子就是大姥爷送给我妈的。也为了感谢我们，还请我们家舅舅家吃了两顿饭。一顿是猪肉炖粉条，管够的；一顿是炖燕鱼。这一下子让我在1972年的动物蛋白和动物脂肪摄入量比1971年和1973多出来20-30%。
都是中午请的。猪肉炖粉条就不说了，反正过年生产队杀猪肯定能够分上3.0-3.5市斤猪肉，年三十肯定吃猪肉炖粉条的。
单说吃鱼，吃海鱼，吃燕鱼。
话说中午放学回到家，奶奶说你妈在你姥姥家了，你们快去吧，有jiaogu（北京唐山一带土话，好吃的意思）。
一进姥姥家院子，就闻到一股鱼味，从来没有闻到过的灰常灰常好闻的炖鱼味道。我、妹妹、弟弟、还有表姐、表妹，当然是围着屋地下的矮方桌坐着小板凳吃了，小孩子家不让上炕。可是我们吃的是燕鱼，大块大块的炖燕鱼，不腥、而是鲜的很、香的很。肉结结实实，没有刺，鱼汤是白色的，又鲜又香。最重要的是，甩开腮帮子随便吃。
这是我一生吃的最好吃的鱼，炖燕鱼。下一次吃海鱼就是1981年10月1日在天津舅舅家了，吃的是黄花鱼（另一个故事中要叙述到）。所以，在1981年10月1日中午以前，在我17岁之前，吃过两次海鱼，之间相隔9年。我是64年出生的，家里面不应该在我一两岁时喂我鱼吃，然后有了妹妹弟弟、有了文化大革命，所以不应该在8岁前吃过鱼的。
为了第一顿吃到海鱼，我对大姥爷是有额外的感激之心的。1989年五月底六月初我到北京出差，虽然有出差报告并带着介绍信，我还是带着一大堆天津的点心住在他家，白天在天安门广场看风景，晚上和老爷子聊天。待2005年回国，老爷子老太太都已西去，给堂舅舅们不少营养品。
BTW，我们家东边离海有15公里，南边离海有20-25公里。据奶奶讲，在万恶的旧社会和50年代，贫苦渔民打上来的鱼，太多了，是论盆卖的，大对虾、黄花鱼，一盆卖几毛钱。
86年春节过后，我的研究生roommate从丹东回来带给他导师（我们县人）的冻鱼就是燕鱼，天津人叫鲅鱼。
我1990年冬去国到欧洲，1997年来美国，到纽约唐人街菜市场一看，哇，有燕鱼！并且是个头比较大的燕鱼。自此以后经常买一些燕鱼吃，但是吃不出来童年那种感觉了。其实，燕鱼还是有一股较重的鱼腥味和一种可以说叫苦或辣的怪味，尤其是当鱼不太新鲜时。
山东半岛人，天津人，大连人，有一种名吃，叫鲅鱼馅饺子，可以说是把鲅鱼（燕鱼）的腥味充分的显现出来了，我其实不爱吃的，出于客气，还不得不夸上一句好吃。
娶妻生子，过上了在美国的日子，和领导简单的讲过第一次吃燕鱼的经历，孔雀女对凤凰男的故事不感兴趣，但是对这几乎没有刺儿的肉棍子鱼感兴趣，孩子们也愿意吃。所以，每年我们都要吃上一次美国的燕鱼，为了纪念我8岁时吃的燕鱼。
写出来了，也许以后我对燕鱼就没有歉疚和感念的特殊情分了，who knows。
此文，除了一般网友，也谨献给那些为文革唱赞歌的各位网友。本人化学工程师，在国内运行着环保公司，也当着教授博导亲自培养了20多个博士硕士了，母校的校训是实事求是。
马鲛鱼，比较腥，肉质紧密。所以福州人一般都是煎炸了吃。
我的写作能力肯定不好！高中前几乎没有真正读过书。
一个真实的故事：节前和TD材料学院副院长吃饭。他和我同龄。说他高中入学的第一天听到室友提到氢二氧一，他不禁问：“什么是氢二氧一呀？”。因为我们在初中是文革时期，他没有学过化学。
而我，高中以前（初中、小学），语文、数学、物理、政治都几乎没有学过。化学倒是认真学了，因为那时候四人帮已经粉碎了。高中前唐诗就会一首锄禾日当午，几何证明题一道题也不会做。
人的味觉有苦酸甜咸鲜五味（说五味是苦辣酸甜咸是不对的，生物学意义上，辣不是味道）。
有鲜味的东西有三种（三类）： 谷氨酸钠，两种核苷酸，丁二酸钠。
谷氨酸钠就是通常说的味精，鸡蛋、鸡汤里面含的比较多。不要谈味精色变，我有时炒素菜时还要用味精的。
有两种核苷酸有鲜的味道，骨汤、肉汤里面比较多，有些鱼中也含有这两种核苷酸。
丁二酸钠是另一种鲜味剂，海鲜类，尤其是贝壳类海鲜含的比较多，所以做海鲜千万不要放味精，要不味道就混乱了。
我是一个朋友圈中著名的吃货，刚才还吃了昨天买的龙虾。既然写关于吃的文章，干脆起了一个于吃有关的网名。
BTW，这些有鲜味的两种核苷酸和其他一些核苷酸是共混的，而核苷酸代谢物尿酸容易引起痛风。吃东西还是要讲究些。
吃什么油，喝什么水，吃什么盐，吃什么食物，吸什么空气，很重要，尤其是在当前的中国。这些方面，现在我挺臭讲究的。