素颜喜鹊

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大白菜大馅儿饼!

(2022-12-07 18:34:25) 下一个

白菜可以逐渐的收获了。邻居地主说,自己种的东西,比商场里收获的晚,要经常看看,可以吃的时候,就吃一点收获一点,这样就不用买了,还能吃到安心鲜嫩的。地里有一棵白菜是单独种在一个地方的,可能是营养过剩,长得很大很嫩。买的白菜都吃完了,就赶快把这棵捧回家。一棵白菜三种吃法。

用大白菜做馅儿,真的需要很多的程序,剁馅儿就是一道难解的难题。攥干水分也需要攻克力气上的难关。白菜馅儿就成了最难做到好吃的普通蔬菜了!白菜的含水量极高,而且在加热的过程中还会出水。所以制作白菜馅儿,一定要把白菜焯熟后使用。白菜的最外面的菜帮不难吃,可以说也挺好吃的,而且颜色也很漂亮,就是质地有点坚硬。尽可能的在新鲜的时候食用。

每次买到白菜,喜欢挑选小个头的,先把芯儿拿出来,用清水更新细胞,然后每天打蔬果汁的时候放一个进去。白菜芯儿和萝卜缨子的营养指数是满点的。

2. 做馅儿,用最外面的菜帮来做馅儿

  材料:白菜帮焯水,过冷水后,然后放进破壁机里,加入一大杯水,利用动力原理,将破壁机的旋钮从1快速的拧到10,再快速的拧回到1;如此快速反复3次操作。得到的白菜馅儿颗粒大小均匀。几秒钟就可以打好的白菜馅儿,如果人工剁啊剁,既可以省电又能锻炼身体,到处都是白菜渣的现场,还能增加很多的家务劳动!还是偷懒好吧!把打好的馅儿,用布包好,放到洗衣机里7分钟脱水即可。这一步你也可以锻炼身体自己使劲儿攥。脱水后的白菜馅儿,干湿正好,不用担心太干的问题,所有的蔬菜都会在加热中出水的。

  •      香菇等各种蘑菇剁碎用油花椒粉酱油炒香备用。
  •      胡萝卜插板插丝,炒熟放凉。
  •      葱花,料油

发面:高筋粉加一勺半酵母粉,加水发酵两倍大。最近都是用高筋粉发面做馅饼。这样的馅饼即使凉了也不会硬,可以打进去很多的馅儿,皮包馅儿大,馅儿都是熟的,只要把饼皮烙熟了就柔软好吃。

基本上反面后再简单的烙边儿就可以的。

以前烙的小一点的馅儿饼。用的白菜萝卜缨子和青椒。给邻居地主家送过去,特别打电话给我,说太好吃了,必须要亲自和我说一声谢谢。

答应朋友做的椒盐烧饼。朋友说不好意思还让你送来,就不要了。我误解了朋友,以为朋友周末想睡懒觉,不想我去。就对老8说人家不要了,你可以吃的。老8一听这话高兴极了,把几个小烧饼全当零食吃了啊!和朋友一说把朋友后悔的呢,恨恨的说以后再也不和我客气了!

老8都吃晚饭了,就拿着这几个饼,一边吃一边撕出层,摇头晃脑的说好吃。这个烧饼的面和烙馅饼的面是一样的,柔软发酵即可。

前几天老8朋友问要不要大白菜,是自己老爹种的。问要几棵,真的不好意思张嘴多要,只好说给2棵吧,一棵给你做辣白菜,一棵我们自己用。结果一棵半都给朋友做了辣白菜,非常的嫩,很棒的大白菜。朋友老爹年龄大了,住在山上,用的是泉水养育的大白菜,味道真好。让朋友来拿辣白菜,告诉他等3天是最好吃的。朋友急忙问,要是今天想吃呢?老8说我家就是今天吃的!其实做个辣白菜,苹果梨大蒜萝卜都是用破壁机打成泥的。

常常收到邻居给的各种新鲜蔬菜,我就经常的做一些我家常吃的还礼。开心的一来一往中,学着去相处不认识的人,学着生活里的许多应该。

用破壁机打出的白菜馅儿,抱团好包;用洗衣机脱水,会让蔬菜容易入味,不开口。

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评论
喜鹊 回复 悄悄话 回复 '西岸-影' 的评论 : 问好西岸!谢谢分享!能多吃一些菜怎么做都好。
西岸-影 回复 悄悄话 白菜做馅是不需要脱水的,只需要在白菜剁好之后,加入一些橄榄油,和匀封住水分,这样在不论继续调馅还是包,都不会出水,但吃的时候有水煎包的感觉。
我们这样做饺子和馅饼。
更不用说节省了一道程序。
喜鹊 回复 悄悄话 回复 '百万庄大侠' 的评论 : 看到大侠的一番话,想起小时候常去 一家回民餐馆,餐馆的外面就是买牛肉馅饼的。皮薄肉香。后来这个小小的回民餐馆就黄了。那时我就开始学着做馅饼,我小不懂这个皮是用发面高筋粉做的,所以一直都是按照我妈教的用汤面来做。现在做的这个馅饼,就是重现了那时的面皮口感。换成了我家常用的白菜胡萝卜素馅。对一种美食的想念,是包含着感情的。大侠有机会来东京,我一定奉上一盘馅饼,让大侠吃到最好吃的馅饼!谢谢大侠的鼓励,开心,也感动!
百万庄大侠 回复 悄悄话 我都已经有多少年没吃过馅饼啦,有那么多中攴厨子都说自己会做馅饼,其实做出来的那叫“韭菜合子“!不要说在加拿大与美国吃不到馅饼,由於馅饼的制作过程繁琐加上利润不高,所以就是回到中国大陆去也同样的吃不到!
你的馅饼做的很好,看着就有食欲,谢谢你令我咽了几次口水!为你精彩的讲解与厨艺点赞!馅饼的确做的不错!
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