素颜喜鹊

热爱生活,执着梦想,坚定信念,让人生旅途多些美好!
个人资料
  • 博客访问:
正文

四季美味--日式酱汤!

(2021-11-14 20:42:56) 下一个

我在来日本之前就很喜欢这个酱汤。第一次喝酱汤,是用鳕鱼做的,鱼肉白嫩,汤汁甘美!直到现在每次去吃寿司,必点一碗酱汤。可以是螃蟹的,伊势龙虾的,可以是蛤蜊的,还可以是豆腐,是裙带菜,也可以用黄瓜,白菜,菊芋(洋姜)来做,都是非常好喝的。所以这个酱汤是一年四季的早中晚餐皆可的美味。

最近佛手瓜盛产,就用佛手瓜做了酱汤。选用新鲜的佛手瓜,去皮去核切片。

材料:日式调味料Dashi(鱼粉,或者昆布粉),我比较喜欢用昆布粉,也可以自己来做这个高汤,就是比较麻烦。

日式大酱。日本的大酱食用米和大豆做的,所以日本的大酱不像其他大酱那样有很冲的味道。大米在经过发酵熟成后,分解出米曲的香甜味道。我喜欢用浅颜色的颗粒大点的大酱,喜欢淡淡的颜色却是口味丰富的口感。因为要滤掉颗粒,所以要准备一个篓筐。

葱花是最后的画龙点睛,金坑能切的精细些。我喜欢再放点香菜,日本人可以接收大葱的辛辣,但是却很少 有香菜。有的餐馆里在最后会放点香芹,也非常的好喝。

看似简单的材料,做起来是需要技巧的。

1. Dashi 要先放入盛好水的锅里,然后就放入材料。

2. 开锅后一定要滤掉浮沫。

3. 最后放入大酱,葱花后马上就关火。

日本的酱汤,也和我们的饺子一样吧?不同的家庭做出来的味道,多少有所不同的。不同的就是每一家每一户都会做的非常的好喝。而我,从小不喜欢喝汤,就是联系做这个大酱汤,真是非常非常的努力学习,专门让小板妈妈做给我看。今天终于可以做的非常好喝了。

  白菜酱汤(味噌),也是我家最近常做的。秋冬时节,干燥的气候,紧张的生活,有时身体是需要调整的,只要拥有一碗白菜酱汤就可以舒服的温暖自己。说到白菜,还是自己家种的白菜最安心。可能外面的贩卖的白菜施氮肥过量吧,白菜上面都是小黑点,还是怕了啊。以前在附近的农民家订购了白菜,要求不要使用农药,但是化肥就无法提出要求了。昨天走在路上看到农民家卖白菜,(自己家的白菜感觉种少了,碰到了好的还是要买),仔细翻看里面居然没有黑点,就把两棵都买下了,背着走了6,7公里回家(当然是LD背)。还是不放心,马上动手做韩国泡菜,一叶一叶的看,越看越开心,白茹玉绿如翡翠的大白菜,清脆没有硬筋真好吃。

白菜味噌汤也可以使用冻白菜来做,味道更好哦!无论是哪一种试一次就会喜欢上的。

  以前经常去一个摊档买菜,卖菜的大叔说,自己感冒了生病了,就喝点大酱汤睡一觉就好了。大叔指着自己嘴角的泡说,这几天没喝酱汤,喝点酱汤清火就好了。看似简单清淡的蔬菜酱汤,其实有很多的功效,清肠也是功不可没的。汤里没有一滴油,还会帮助肠胃刮掉油脂呢!

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
喜鹊 回复 悄悄话 回复 '梅馨' 的评论 : 问好梅磬!你一定会喜欢上的,好好喝哦!
梅馨 回复 悄悄话 记下要点啦,等我把昆布粉和大酱买回来就做起来,到时候给喜鹊交作业哈。
登录后才可评论.