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吃一顿饺子，也容易也不容易。以前在国内，谁家吃饺子了，恨不得全楼的人都能知道，并不是因为饺子有多香，而是剁馅儿的声音传遍每家每户。特别是白菜馅儿的，焯熟的白菜剁起来，不仅声音闹心，而且也会淌的到处是水。但是白菜馅儿依旧是一种好吃高端的饺子。无论艰难险阻，饺子，白菜馅儿的饺子，都是最完美的蔬菜馅儿饺子。
素馅儿的馅儿，比较不容易包出大馅儿的饺子，馅儿的水分过大，会容易使饺子破漏，这样的饺子就没法好吃了。这个是全素的白菜馅儿，用了3根胡萝卜，一棵白菜帮（芯儿留着生吃），8朵香菇，一根葱。
一棵大白菜扒出菜帮，洗干净。
烧开一锅水，最好用大点的锅。
把菜帮一叶一叶的洗干净，帮子和叶子切分开。
先把帮子下进去，菜帮子也叶子的焯熟时间不同，帮子时间长点，叶子时间短点。
焯熟断生捞出放进冷水里拔凉。这样可以保证菜的颜色保持新鲜。
然后捞出菜放进破壁机里，加入冷水。从一档开始快速转动到10档，再从10档转回1档，反复3次停机。这个动作是利用惯力打碎，而不是搅拌。所以打出的是颗粒，不是糊糊。
这是打碎的白菜馅儿，可以看到菜的颗粒状态。
在漏网上垫上滤布，放进打碎的白菜，包好。放进甩干桶甩干。（有力气的可以自己攥出水，我要说的是攥的很干才好吃。）
这个是滤出的菜汁，不想扔的可以用来和面擀面条和发面，颜色都会不变的漂亮。
选新鲜的香菇，蔬菜馅儿饺子很重要的食材就是菌菇类。
把香菇切碎，不用太碎，这样就可以了，炒熟后就会缩小，但会保持一定韧性。
香菇一定要用小火慢慢的煸香，有焦香味儿出来了，再倒入酱油继续煸炒。
煸炒到这个状态了，大点火收汁就可以了。
胡萝卜插丝，用油炒香。什么调味料都不用放，炒香就可以了。切好葱花，把甩干的白菜一起放在一个盆里拌匀就可以了，不需要其他的调味料。
这是拌好的菜馅儿，干湿适中，菜香浓郁，无论多慢的速度都不会出水，所以饺子可以打进去很多的馅儿，更不会在煮饺子的时候导致露馅儿。更能吃到菜的触感。
包时的颜色和煮熟的颜色都不会变的。
上饺子前先上盘子嘛。哈哈，喜欢盘子，也喜欢饺子。大家吃过大鱼大肉后，会不会小小想念一下我的素馅儿饺子？
上饺子了。
看看煮好的饺子，浓浓的香香的饺子，这份思念是对故乡的思念。黑土地养育了我，黑土地也孕育了美味儿的大白菜。
今天这顿饺子，特别感谢一直以来鼓励我的朋友们。年底太忙了，但却是快乐的。是从心底里的快乐和感激。我老公上午转发了网友的悄悄话给我，看到网友对我鼓励，真是从心底里都是满满的感动，喜鹊夫妇有你们，再累也是快乐的。谢谢在我博客里留言鼓励的所有的朋友，谢谢跟帖里真诚祝福我的朋友，请你吃一顿饺子吧，感谢你们。
谢谢如此详细的分享！ 我把它加入书签了。 周末争取照你的步骤做。
祝喜鹊夫妇平安快乐！