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秋天,我们东北人很喜欢做些咸菜,东北也有很多的朝鲜族。我家住的大院里,有一户朝鲜人,就住在我家楼上。冬天的时候,就会给左邻右舍送点刚刚好的辣白菜尝鲜儿。汉族人也会做汉族口味的辣白菜。我们腌菜的时候,都是用很大的缸,腌的菜也是一家人足够一个冬天吃的。天寒地冻的地带,多少都是口味比较重的。特别是这个辣白菜,要把白菜腌制3天--一周,攥去水分,才能抹上酱料。这样的辣白菜才会好吃,口感足。
现在开始啰嗦了:
东北的白菜,相对来说,还是水分比较均等的,我到日本后,发现日本的白菜水分很大,后来问了韩国人,也说日本的白菜和韩国的比起来也是水分比较大。这么大的水分,是无法把调味的东西腌进去的(因为现在日本的白菜很少,下一篇会用圆白菜做饺子馅儿来说明)。以日本的天气,白菜用盐腌1天就足够了。大部分水分都被腌出来。
1.白菜芯儿(也是白菜最有营养的部分,生吃不会破坏营养)一棵,用手撕碎,放入一大勺海盐(盐多少有没关系,咸了腌好的时候用清水洗洗),腌一天。然后用布包好,
哪一种布都没关系。我用的是一块是无印良品的粗布,一块是婴儿用品店的双层纱布手绢。包成两包。这个量无论多少都可以,可以多出两包,可以是大包,可以是小包。
2.放到洗衣机里,定时。我家的洗衣机是8kg的。时间试过3分钟和5分钟,感觉效果不好。还是用了7分钟的最理想。
3.完成脱水后的白菜,可以看到手工攥水是无论如何不能达到这个效果的。
4.准备材料,苹果大的半个,几瓣大蒜,白萝卜去根部白色的柔软部分,搅拌机里打成泥。这个不用加水,白萝卜的根部有很大的水分,我也没有去皮。
5.白菜里放入4的材料、胡萝卜丝和韩国做泡菜用辣椒粉,戴上手套拌匀。
6.压实,用保鲜膜覆盖好。放入冰箱。
7.第二天拿出来的样子。
这个是我准备登山是戴上的,结果早上急急忙忙的,还是忘记了。登山的时候,还一直想念这个辣白菜呢。如果家里有好吃的梨,可以把梨去皮切成丝,腌制的时候一起放进去,同时放点韭菜叶,我因为没有买到好的韭菜,所以没放,但是同样好吃哦。成品是没有那么多的水分的。卖相好吧。也真的是好吃哦,白菜没有了那么多水分,可以吸足了苹果的香味甜味。吃的时候,如果再放点松子仁,就更香了。
如果你腌的白菜,没有用洗衣机脱水,会出很多的水,这些水会稀释掉调味料的香味。那么多汁水,不能吃也不能喝,还浪费。泡菜干湿适中,吃一口就很满足哦。
在白菜还没有大量上市的时候,我先以这个韩国泡菜举例说明一下用洗衣机脱水的原因和效果。就是这么简单哦。洗衣机脱水的时候,可以去准备其他材料,两不误,还省事。用过的布简单洗洗就可以了。一个菜叶都不会浪费哦。特别是做白菜馅儿的时候,如果用手攥水,怎么都会从指缝里漏出菜的。
试试就知道有多么好的效果了。这也是自己做的东西好吃的关键。我没有放任何的添加剂,全部是天然的食材,这一步脱水,就等于浓缩了食材,浓缩的味道,是大自然的味素。所以,我们自己也可以做出比餐馆更好吃更有味道的更放心的食物。