经验之谈-1：绿茶与红酒

去看牙医，他说我是个‘Heavy drinker'(酗酒者)，吓我一跳。原来从牙齿茶痕，他判断出我是‘饮茶狂’。

每天要喝5-6杯茶。提神，茶香和供水的因素都有。办公室没有烧水装置，咱就用微波炉打杯水2.35分钟，到水温85-90度，放入绿茶浸泡。超过90度，茶会喝起来挺苦。不明白当年在农村看到人们都是煮茶喝，那该有多苦啊。

为避免中招农药或重金属残留物，办公室放不同产地3种绿茶，轮换着喝，如某种茶含有毒物质，另两种可起稀释作用。

2000年前后，美食品界掀起一股功能食品研究热。我们得到一个项目，研究一种新培育的红黑葡萄，含有某些抗氧化物，能加工出名贵葡萄酒。其葡萄籽也含大量抗氧化剂。

抗氧化物据报有抗癌和延缓衰老的功效。这品葡萄吃起来很苦，象中药。我们在实验室用甲醇，丙酮，乙腈和正己烷等有机溶剂，从葡萄皮和葡萄籽中提取抗氧化物。也用高压液体提取和超临界二氧化碳萃取。发现含有的抗氧化物是多酚类包括类黄酮和儿茶素等强效抗氧化剂。这些抗氧化剂能用液相色谱仪检测出。

其时，我想茶水中可能也含有抗氧化物，何不用现有方法在每日上百样品中，加个茶水样测测。当时我正饮用的是铁观音茶，结果发现茶水中也含有类黄酮和儿茶素等多酚类抗氧化物，含量不输红黑葡萄皮。告诉同僚，她说看来我们早有竞争对手了。

原来红葡萄酒和茶共享这些抗氧化保健物。

现回想这些年来，每次系里流行感冒，人人中招，咱却安然无恙。我认为是喝茶增强了我的免疫系统功能。能抵挡住病毒的侵袭。

后来，我一个亲戚羅患不治之症，说是吃了从国外买的葡萄籽提取物，OPC-3治疗有效。我惊呆了。虽然对葡萄籽提取物研究了哪么多，知道怎么回事，但还是买了几瓶OPC-3托人带回国以示孝敬，当安慰剂吃也是好的。

前几年与一访问学者聊天，他说，他们学校活的最老的是茶叶系的教授们，他们有学生送的，喝不完的毛尖茶。虽然他没有说出二者之间的必然联系，咱还是听懂了喝茶的意义。

葡萄酒被誉为是天堂所赐佳酿，说是法国人在西方人中最苗条，少肥胖，是因为法国人日常喜饮红葡萄酒。哪茶就是天堂所赐给国人的最佳保健饮品，让饮者长寿健康，即是在贫穷的年代；让饮者保持身材苗条，面容年轻俊朗，即是在富裕，食品应有尽有的吃肉时代。

咱喝过的各种有名没名的茶品中，最喜欢的是竹叶青，喝起来透着一股清香；和一个大学揉制的校茶，透着一股纯正浑厚的茶香味。一些名品老贵，喝起来徒有虚名，怀疑是买了假货。别人送的普洱茶，喝不了哪股味道，打开包装了，不好意思送喜欢喝的人，舍不得扔，还在抽屉里睡大觉。

再说一句，为避免牙医再次洗牙时，说咱是‘饮茶狂”。增加了日常刷牙压力和次数，上年底涂补5颗牙面，说是平日刷牙太狠造成牙面凹陷。唉，这年头不聪明活着真不行。