2025-7-19
日本人有种把日常活动升华到艺术的精神，创造出一些仪式感极强的生活方式，以某＂道＂名之，比如剑道，柔道、花道、茶道。日本人对饮食也极讲究，怎么没弄岀来个＂食道＂？不对，这词儿中文看着哪里不对。＂吃道＂？听着别扭。再换个词：＂餐道＂？＂餐＂字似乎太普通。＂膳道＂？＂膳＂字含义高级，看着听着都善，就它啦，Yes！
日式铁板烧hibachi ，十来位食客们围坐在大桌旁，观赏厨师在大铁板灶台上现场制作烧烤食物。厨师不时耍个杂技，表演效果不错，但是这够不上档次。怀石料理kaiseki。许多道预先设定的菜式一一呈现，对食客颇有某种比观杂耍更讲究的表演感觉。但预知所有菜品的套餐，缺少艺术创作中不可预测的惊讶效果，似乎欠一点至＂道＂的境界。
食的过程包括三个部分：获取食材、制作食品、享用食品。获取食材的方法决定了人类文明社会的初级类型：狩猎文明、畜牧文明、捕鱼文明：农耕文明。制作食品的方式区分各国各地的菜系：日本餐、法国餐、意大利餐、墨西哥餐、川菜、粤菜、淮扬菜、等等。享用食品，简单说一个字：吃。餐馆也有这三个食的过程，一般食客见不到前两个过程，只体验＂吃＂。
说到吃，想到个基本问题：为何而吃？答案首先当然是生存的必要eat to live。我已有多年未尝麦当劳，那不合咱天生的中国胃。前天从纽约开往尼亚加拉，原想到目的地再找美食，结果下午尚未到终点已经肚子乱叫。见到高速路边麦当劳标志，肚子指挥脑子，忍不住下道抢进速食店，先填肚子充饥要紧。站在久违的餐牌前扫几下，找个顺眼的餐名，选一份辣味培根脆鸡汉堡餐，配搭油腻炸薯条和多糖雪碧，十来美刀。几分钟到手，味道不错，经一通狠吞虎咽，一扫而空。我感觉胃里还有空间，算一算已吃了够多的卡路里和糖份，瞥一眼墙角正大块朵頣的美国大胖子们，告诫自己赶紧收心吧。美国快餐量大份足，像美国佬那样直率真实又霸气，就是太粗旷了。麦当劳快餐都是预制菜，不利健康，但快速、卫生、廉价、够饱，味道还不错，是对吃作为生存需要的极至体现，成为风行世界的美国饮食文化代表。
对咱老中，吃也是社交eat to social。纽约的广式早茶餐厅的小点心虽有一些尚对我的胃口，但我仍不爱吃一堆鸡爪、鸭爪、排骨、肥叉烧，况且里面许多老头老太闲话家常，人声噪杂，故也许久避去。昨天一早从加拿大一侧的尼亚加拉市开到多伦多，朋友建议去一家粤菜早茶餐厅。美国快餐几秒钟能扫遍莱单，中餐厅菜单上百的菜名不稀罕，客随主便选菜才是捷径。这里的早点与纽约的粤菜馆略有不同，芝麻球里不是豆沙而是蛋蓉，叉烧馅的不是蒸包而是烤酥、萝卜丝饼口感也不一样、没见到牛百页只见牛扎，．．．。朋友还点几份我不知其名大菜，尝鲜。一直印象中加拿大多伦多的中餐远超美国、纽约的中餐，这餐再次映证，而且，还相比更价廉。咸的、甜的、油腻的、清爽的，混着吃，吃饱了，肚子里和脑子里都一团乱，不记得吃的什么滋味儿。朋友们一起饮广式早茶，慢慢吃、浅浅聊，家长里短。图个热闹、喜庆、丰富、随意，几秒钟的口味好。这里的中餐体验就像老中们那样实惠、丰富、友善、八卦，常有不知好坏的惊讶。
吃也可为对此过程的技术或者艺术表现eat to show。昨天有朋友推荐并预定一家日料寿司店，在加拿大的多伦多吃到十五道的寿司宴。12位食客三面围坐在两位厨师的厨台旁，观赏品尝厨师手艺。除了开胃点心、开胃汤、餐后甜点等5道，其中十道寿司完全由厨师根据时节和当天食材临时安排，据说还可能依食客口味当场调整，现场制作。这种餐式的英语词是omakase，我第一次知道，该中译成主厨搭配料理？初次体验，估计菜鸟的好奇疑惑都清楚地写在脸上。吃第一只寿司时就被师傅教导改善用筷子方式，并建议最佳取寿司方式为用三指揑抓。我以前在布菲、餐馆、商店买的寿司米饭都是白色，好奇为何这里都呈淡棕色。师傅解释这里的寿司饭里加专门的日本红醋而不是常见的白醋，所以显淡棕色。厨师用英语介绍当场制作的各款寿司，可有的我还是不明白什么食材，不过我一向喜欢寿司，觉得味道都不错。据说世界上获米其林星级最多的是日式餐厅。尽管这家无星，甚至不一定是日本人开的，但倒确有那份架势。下面贴上一些图片，也许有人认识。最后的甜点上洒上碎金箔末。日本餐厅这种让食客充满猜想、好奇、惊喜，能把食品制作和品尝的行为过程紧密结合并公开呈现，精致到仿佛创作艺术品，形成一定仪式气氛的餐式omakase，够得上＂膳道＂之名吧。
如果你信奉简单生活哲学live to ease，那么个人吃的理想就是eat to ease 。今天在两家朋友那里的家常便饭，算是比上述三种更理想的吃的境界。午餐在住Markham 的几十年的老朋友家，主随客便，主人客人一起现包两款菜肉小馄饨。一款为自家院里采摘的蒲公英叶，另一款为茴香叶。我都是初次尝试，不说出蒲公英叶馅，不知道与其它青菜的差别，倒是爽口。茴香叶味道浓郁，我还能适应。再来一盘香椿叶吵鸡蛋，简单，但对江浙口味的肠胃，很舒适。喜欢粗茶淡饭的，泡饭咸萝卜头最舒服安宜。两星期前我肠胃不适，连着两天吃稀饭咸萝卜丝。身心告示当时什么是最真实的自己舒适区域。小时候味道的家常便饭，给人家的亲切随意的氛围。
晚餐在住Mississauga的新朋友家。虽仅见过一、两次，但现在愿意在家下厨做菜请客的不多见，肯定是特别投缘。南京盐水鸭、自己在安大略湖钓的三文鱼制作的熏鱼块、包菜西瓜皮辣泡菜、清蒸湖里钓的黑斑全鱼、生鱼级别半生烤金枪鱼排tuna、自制咸肉扁尖冬瓜汤，等等，就不一一列举。食材上好，厨艺精湛，式样丰富、服务一流，算是私房菜大厨家宴水平么。特别对咱的江浙口味，只可惜胃口远不如从前，眼馋肚饱。望着剩下的美食，着实认真考虑了一下打包过两天带回纽约的可能性，但肉食过不了海关，死心罢了。男主人提供物质食粮，女主人提供精神食粮。大家吃的舒心，聊得开心。开心快乐是人生的终极追求吗？无论是不是，吃得开心快乐eat to please，肯定是值得追求的餐饮境界。
吃五顿饭，想五种吃的境界：生存、社交、表现、舒适、快乐。似乎有点想得太多？思想，有时是个有趣又挑战的游戏，whatsoever。
