自制Sea salt chocolate truffle

 

烹饪课后的练习（week of 12/26/2016）

 

过节没有热闹的party时，在家听听音乐，做一点bakery，也是一个非常美好的break。看着那些外形还显粗糙笨拙的成品们，心里竟是满满的欢喜。这款sea salt chocolate truffle的rich taste很适合节日的气氛，所以我想要试试。

 

Sea salt chocolate truffle

 

Yield：12 truffles（我做的是bite size，所以可以做到18个左右）

 

Ingredients：

 

1 bar of cream cheese

1 small tube (about 140g) of goat cheese

1 cup of sugar

2 tbsp of cocoa (我喜欢dark chocolate flavour，所以用了4 tbsp of cocoa）

1 milk chocolate bar

coarse sea salt

 

这次我没有擅自调整sugar的使用量，因为我觉得一款chocolate的甜度配比，就像一款香水的香型配比，很有讲究的，最后撒上的sea salt也是为了调整口感的。我还是应该尊重这款chocolate的原始设计，等以后有了更多的经验后，再考虑“调整”吧 ：）

 

Method：

 

Cream cheese和goat cheese放至室温，然后将它们和sugar，cocoa放在一个容器中混合均匀，成糊状。

 

 

做成一个个小球状（刚混合好的chocolate mixture很粘稠，“muddy”，很难做成型，所以我先将它冷藏了两个小时，之后加工就容易多了），放在cooling rack上，也可以放在Parchment paper上，完成后放入冰箱内冷藏定型。我把它们放在冷藏室里overnight了。

 

 

将milk chocolate bar放在容器中隔水融化，然后淋到每个巧克力球上（我应该再淋多一点的），洒上coarse sea salt后，再放回冰箱冷藏半个小时左右，就可以serve了