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第一次试做酱肉

(2018-02-14 23:20:12) 下一个

 

曾经想过要做点香肠，酱肉，但听朋友说她晾在屋外的美味被动物拖走了，再加上浣熊在隔壁邻居后院的deck下面做过窝，就打消了这个念头。

今年朋友说她把肉晾在车库里，不再担心要与动物同享美味了。圣诞节另一个朋友给了我几节她自己做的香肠，我们一家人几下就消光了。看着他们心欠欠的样子，我当场表态要给他们做香肠，做酱肉。

我从来没做过腊味，既然打了包票就得上了。网上一查，做香肠比较麻烦，还是先试做酱肉吧。

酱肉是将猪肉用香辛调味料腌制后经自然风干而成，风味浓郁。网上各种酱肉方子，我选了一个简单的。

五花肉厚厚地抹上盐，放冰箱腌一天，倒掉腌汁，再加酱油，甜面酱，花椒，桂皮，放冰箱再腌一天。第二天取出五花肉，倒掉酱汁，在肉上戳一个洞，拴上绳子挂进车库里。在做酱肉的同时，我还做了一些酱鸡腿。

 

酱肉和酱鸡腿晾干三个星期时的样子。

 

酱肉用水煮10分钟，切片后的样子。

 

酱肉炒富贵花菜。

用油把肉片先炒一下，加进花菜与肉一块炒，让菜吸收肉的咸味，这样肉就不那么咸了。

 

酱肉炒土豆木耳。

还是用油先炒肉，再加进土豆木耳一块炒。这次我加了一点酱油。

 

酱鸡腿用清水煮5分钟，捞出去骨，切片，与蔬菜一块炒（没加盐，不然肉有点咸）。

 

比较起来，酱肉比酱鸡腿香一些，而且肥肉部分吃着一点都不油腻。网上图片里的酱肉红红的，我做的颜色比较浅，是不是因为酱肉在车库里只是被晾干，没有经过室外风干的原因呢？

虽然颜色浅点，但味道不差。过年了，做点酱肉吃，满口酱香，感受一下浓浓的年味。

 

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评论
erdong 2018-02-27 18:40:37 回复 悄悄话 红裙真能干！
有缘有你 2018-02-19 15:54:27 回复 悄悄话 裙裙新春快乐！！！祝福合家健康平安！吉祥如意！！！狗年旺旺！！！
（巧手做好菜，欣赏了。。。可惜吃不到哦。。。哈哈。。）
夏圓 2018-02-18 14:41:49 回复 悄悄话 闲闲客山中别墅大爬梯！
http://blog.wenxuecity.com/myblog/67269/201802/28529.html
小声音 2018-02-17 21:37:05 回复 悄悄话 红裙酱肉做的好棒，有点像我外婆做腊肉的过程：））
给红裙拜年，新年快乐，狗年大吉！
南山松 2018-02-17 16:45:57 回复 悄悄话 给红裙拜年！万事如意！永远美丽！
水沫 2018-02-17 10:06:09 回复 悄悄话 酱肉做的超赞，挂汽车间是个新创意。美丽的红裙狗年快乐吉祥！
彩烟游士 2018-02-17 08:43:23 回复 悄悄话 哇，川妹子怎么什么都会做的？口水！

给你拜年，狗年吉祥！
闲闲客 2018-02-17 08:35:24 回复 悄悄话 拜年了，祝福红裙一家狗年吉祥大吉大利健康幸福！
酱肉漂亮得闪闪发光！
晓青 2018-02-17 05:56:51 回复 悄悄话 你也太能干了！像走遍中国里演得一样。
过年好！狗年旺旺旺！
cxyz 2018-02-17 04:02:31 回复 悄悄话 也爱吃腊味。我们加拿大做腊味气候很配合 ：）
夏圓 2018-02-16 19:42:55 回复 悄悄话 徒孙，通报下，我把芳华阎抓到圆宅去了！
莲盆籽 2018-02-16 19:06:29 回复 悄悄话 红裙新年好！酱肉做得很棒！
山韭菜 2018-02-16 17:44:31 回复 悄悄话 美味佳肴！祝春节愉快！
momo_sharon 2018-02-16 15:32:28 回复 悄悄话 忘了祝红裙新春快乐了！
momo_sharon 2018-02-16 15:32:07 回复 悄悄话 很像我们老家的腊肉，做法基本一样，叫法不同。
夏圓 2018-02-16 11:36:59 回复 悄悄话 徒孙徒孙，润涛阎的新年大礼：
“今晚8点中部时间论坛有照片。明早删除。家坛”
有空散布消息围观去！
茵茵梦湖 2018-02-16 05:04:24 回复 悄悄话 祝红裙新春快乐！

红裙第一次做酱肉就有型有味，真行！
看来我也得把车库这样利用起来，今天我正怀疑放地下室的蔬菜上似有可以的齿痕呢。
圆猫小盗 2018-02-16 04:49:46 回复 悄悄话 喵妙,你祖师爷派偶来给你拜年!
mzl9876 2018-02-15 23:41:22 回复 悄悄话 香，看着真馋人。。。。。。
祝红裙新年快乐！狗年大吉！
荔枝100 2018-02-15 18:44:06 回复 悄悄话 酱肉做得好，我也爱吃。我以前做的腌肉也被动物偷走过，后来就做冰箱版的。红裙，新年快乐！
南山松 2018-02-15 17:46:53 回复 悄悄话 红裙太能干了！祝新春快乐！万事如意！
康赛欧 2018-02-15 17:38:06 回复 悄悄话 我也做了腊肉，看着就香。春节快乐！
蚂蚁王子 2018-02-15 14:37:03 回复 悄悄话 其实肉不加佐料只用盐腌味道更好
吃出健康 2018-02-15 12:10:35 回复 悄悄话 红裙做的很棒！祝新春快乐！
蓝蓝馨 2018-02-15 11:31:06 回复 悄悄话 看着都很香。酱鸭是不是也类似？
南国铁树 2018-02-15 10:03:24 回复 悄悄话 香飘四溢，这个年过得好闹热哦。
绿意春节快乐，富贵满满！
多伦多橄榄树 2018-02-15 09:44:53 回复 悄悄话 这酱肉真好，我与你无意间撞菜了！也做富贵花菜了！
夏圓 2018-02-15 08:42:58 回复 悄悄话 号外号外!橄榄树回眸一笑百媚生!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/60786/201802/23164.html
菲儿天地 2018-02-15 03:04:41 回复 悄悄话 我也爱吃酱肉，做得真好！
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