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山寨酸辣汤，松籽牛油果，鱼糕。。。

(2018-01-13 00:51:24) 下一个

 

最近山寨了的几道菜，周末了，来分享一下。

 

酸辣汤

酸辣汤，酸和辣都得到位，喝起来才痛快。

我做的酸辣汤，有时候酸辣的度调得就差了那么一点点。

有一天，我读了鱼.鹭的博文《酸辣汤（低端版到高端版）》，搞懂了我的问题所在：总想协调全家人的口味，瞻前顾后，汤做出来就不够劲。

渔.鹭说，“酸辣汤，。。。醋要够劲，酸得地道；辣要够爽，刺激味蕾。”我给渔.鹭留言：“学到了酸辣汤的真谛。”

第二天我做了酸辣汤，放开了手做，我要做我自己的拥有版的酸辣汤。

蘑菇胡萝卜木耳西红柿豆腐，高汤果醋辣椒盐白胡椒，打鸡蛋勾芡撒葱花，尝一口——正是我想要的那种酸辣汤！

 

后来又做了一次高端版的酸辣汤。木耳香菇豆腐龙虾西红柿，鸡汤果醋辣椒盐白胡椒，勾芡打鸡蛋撒葱花，嗯，我“独有风格的酸辣汤”！

汤里两次做的内容有点不同，我觉得问题不大，关键是“酸要够劲，辣要够爽”，“醋要用白醋或果醋”，就可以做出够劲的酸辣汤。还有一点小区别，第一次是先打蛋花后勾芡，第二次是先勾芡后打蛋花，第二次的蛋多一点“花”。

如果你想做酸辣汤，可以读一读渔.鹭的博文《酸辣汤（低端版到高端版）》，不但有酸辣汤的做法，还有娓娓道来的酸辣汤故事，教你怎样做拥有版的酸辣汤。

渔.鹭的酸辣汤博文链接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/72708/201712/10268.html

 

松籽牛油果 

松籽牛油果是山寨菲儿的，很鲜美的一道菜。前两次做用了玉米，牛油果，西红柿，松籽，葡萄籽油和盐，后两次做时我把鲜西红柿换成了干西红柿（sundried tomatoes），比用鲜西红柿炒出来的好吃，更香。

菲儿的《松籽牛油果》链接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201709/19990.html

 

酸辣藕片

也是山寨菲儿的。藕切片，在滚水里煮几分钟，捞出过凉水，撒盐，加糖，倒果醋和花椒油，最后倒上热油炒香的葱花，干辣椒。很爽口的一道菜。

 

包子

博主Joycezhou发了一个大葱猪肉包的视频，她的包法很特别，是她姥姥传下来的手艺。

我把视频又看了好几遍，记住了Joycezhou说的窍门——包的时候，手指一定要立起来。

Joycezhou的《大葱猪肉包》链接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/67883/201711/8994.html

 

鲜美Q弹的鱼糕

鱼糕是跟享受生活99学的，她用的海鱼片，我选用了三文鱼片，做法比我想象的容易一点。

1. 鱼片（我觉得任何鱼片都可以试）800克切小块，姜末2勺，香菜半杯，白葡萄酒半杯放盆里，用手持式搅拌机打成鱼泥；

2. 加入3个鸡蛋白，2勺白胡椒，3勺淀粉，少许盐，顺时针搅拌顺滑；

3. 盘中抹1勺植物油，放入鱼泥；

4. 水开后盘子入蒸锅，中火蒸20分钟；

5. 3个蛋黄搅匀倒入盘中，再蒸5分钟；

6. 鱼糕出锅放凉切片食用。

另外，鱼泥里多加3，4勺淀粉，还可以做成鱼丸。

享受生活99的《鲜美Q弹的鱼糕》链接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201711/239.html

 

醪糟小汤圆

参照粉蜡笔的甜汤做的这碗醪糟小汤圆，是专给圆导，我的祖师爷做的。

紫薯一个蒸熟，去皮，用手捏成泥，一点点地倒入菱粉（Tapioca Starch），与紫薯揉和，直到不粘手，可以搓成小圆球。

给祖师爷做汤，一点不含糊，从头圆到尾。

 

正乐颠颠要给祖师爷送去，一下看见祖师爷那里又是人山人海，挤进去一看，哇，有我的奖！秀一个：

 

汤又端回来。祖师爷知道我喜欢鸟，专门给我颁了这个奖，想得太周到了。这个汤啊，我得重新做一次。

红薯圆，白薯圆各做了两种，揉啊揉，搓啊搓，粒粒薯丸圆溜溜。

三色醪糟汤圆做好了，赶紧给祖师爷送去，明早有圆汤喝！

 

做第一碗汤时，我只有生粉。按照原帖我用滚水调了生粉，做出的紫薯丸也不够Q弹。做红薯丸，白薯丸时，按原帖要求加的是菱粉，没有用滚水调和（这一步骤比较麻烦），做出的丸子也非常Q弹。

粉蜡笔的甜汤链接：http://blog.wenxuecity.com/myoverview/53594/

 

 

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评论
Diana-Sun 2018-01-28 20:42:44 回复 悄悄话 让人惊艳的菜谱，会学来做一做。
baoermama 2018-01-27 16:40:30 回复 悄悄话 好漂亮的美食啊，人美手巧。
红裙绿意 2018-01-24 23:08:43 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 :
谢谢康赛欧！
红裙绿意 2018-01-24 23:07:52 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
游士说得太对了，真的是不太好做。
红裙绿意 2018-01-24 23:05:44 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
谢谢韭菜!
康赛欧 2018-01-24 14:52:26 回复 悄悄话 看着就好吃！
彩烟游士 2018-01-19 18:40:33 回复 悄悄话 酸辣汤看似容易，要做的好吃不简单的！红裙好厨艺！
山韭菜 2018-01-19 12:39:09 回复 悄悄话 又好看又好吃！
红裙绿意 2018-01-16 20:22:14 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :
功劳要记在生活身上！
红裙绿意 2018-01-16 20:20:37 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 :
海尾归的好手艺赶快亮亮吧！
享受生活99 2018-01-16 18:17:14 回复 悄悄话 红裙好手艺！三文鱼鱼糕有创意！
海尾归 2018-01-16 12:00:04 回复 悄悄话 真是手艺好啊。馋S啦！
红裙绿意 2018-01-15 23:01:32 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
赶快扶梅子坐下：）我家祖师爷本事大吧。。。
红裙绿意 2018-01-15 22:54:31 回复 悄悄话 回复 '为写而写' 的评论 :
写写胃口大呀，用花椒油炝锅：）油要稍稍多一点才好炝葱。写写到一点植物油，加一点花椒油试试？ 葱花的做法：剪一段葱青，尽量肥一点的，把葱的一端剪成一条一条的丝，另一端不要剪，放凉水里泡一会就成花了。
红裙绿意 2018-01-15 22:42:01 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
冬天太冷了，都喝酸辣汤：）
红裙绿意 2018-01-15 22:40:46 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
那我再努力吧：） 葱花的做法：剪一段葱青，尽量肥一点的，把葱的一端剪成一条一条的丝，另一端不要剪，放凉水里泡一会就成花了。
红裙绿意 2018-01-15 22:26:10 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
胡萝卜我刨的丝，一下就熟了。餐馆是切的丁。迩东可以把胡萝卜丁和西红柿，香菇等先煮，这样汤就不是白白的了。果醋的品种很多，西人超市里一般有苹果醋和红，白葡萄醋。我们这里的Costco有有机的Apple Cider Vinegar卖，6.99加元1.9L，美国产的。
红裙绿意 2018-01-15 22:09:36 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮妈夸奖，太高兴了！
mzl9876 2018-01-15 21:03:43 回复 悄悄话 哇塞，绿意太有创意啦，真是溜溜的圆哈，漂亮炸了，倩妹靓妹的美丽圆导，摇身一变成了祖师爷，这怎么跟孙大圣似的呦，蝶蝶跌跌叠叠爹爹。。。。。。
我怎么直发晕呢呀！
为写而写 2018-01-15 19:59:14 回复 悄悄话 做得太好了。那个鱼糕和藕片我回头也山寨一个。同问那葱花是什么状况，直接烧热了花椒油炝锅可行否？
吃出健康 2018-01-15 19:38:58 回复 悄悄话 红裙高手，山寨得都很棒，很诱人啊，来玩酸辣汤。
菲儿天地 2018-01-15 11:13:21 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : +1

我的天，这是竞争想夺大奖的节奏啊，做得太好了。哪个葱花是咋弄的？
erdong 2018-01-15 09:46:14 回复 悄悄话 红裙的菜肴漂亮馋人！
特别馋那个酸辣汤，我们也常做，但都是加一包买来的汤料。求教：果醋是苹果醋吗？胡萝卜切丁吗？好像比较不容易熟，是不是要先煮呢？
亮亮妈妈 2018-01-14 04:31:07 回复 悄悄话 做得太好了！赞赞赞！
红裙绿意 2018-01-14 00:45:41 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
祖师爷——
徒孙溜溜的圆子
做得溜溜圆哟
徒孙溜溜的圆子
又在为爷做哟
月儿，弯，弯
爷准备好吃哟~~
红裙绿意 2018-01-14 00:32:40 回复 悄悄话 回复 'Mmom2269' 的评论 :
菱粉Tapioca Starch,又称木薯粉，泰国生粉，在加水加热后会呈透明状，口感Q弹；
生粉多数时候用来勾芡，一般有玉米淀粉Corn Starch,太白粉Potato Starch,番薯粉Sweet Potato Starch。
夏圓 2018-01-13 14:44:22 回复 悄悄话 徒孙，你祖师爷应邀来喝汤了！
红白溜溜的圆子
做得溜溜的好哟
徒孙溜溜的美食
任爷溜溜的求哟
月儿，弯，弯，
任爷溜溜的求哟～～
谢谢徒孙！
Mmom2269 2018-01-13 12:03:00 回复 悄悄话 我一直以为菱粉和生粉是同一种东西？
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