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肉松，真心不难做呀

(2020-03-19 14:30:18) 下一个

大姑娘上花轿，头一回，学做肉松。做出来自然是要在家族群得瑟一把。

图片放出去，自认为有“成为大厨潜质”的大侄女表示有兴趣，说正想做青团呢，差肉松。好，俺就在群里唠叨上了，还特别说明，俺这秘方，只单传你啊，哈哈。

唠叨如下，尽数搬来：

肉，完全瘦肉，一点点肥的都不能有。

顺着纹路（这样，后来肉丝多，好看）切成食指长宽的块子，不要很厚，一两厘米差不多，温水浸泡，换几次水，基本把血水清理干净。

锅里放水，水量能盖过肉就行，放一点葱姜，我还放了一个八角，几粒花椒，一块桂皮，反正多的是，顺手丢进去。不放估计也没有太大影响。还放了一汤匙料酒。泡过水的肉块放进去，煮开，再煮几分钟，肉熟了就好，不要煮烂了，那样不宜肉松的完整性。

我就原锅连着汤水一起放凉，忙别的去了。主要是想浸泡一会，着料入味。凉了拿出来，沥一下水，可以用厨纸吸一下。放面板/菜板上用擀面杖擀一下。不要用洪荒之力，压成肉泥就没戏了。

擀完我就把想用的调料加进去，拌匀，腌一会。我加了料酒，糖，盐，酱油，如果你要五香味，放一点点五香粉也应该可以。我考虑后面要焙烤干，怕五香粉受不了，也怕弟弟不喜欢，没加。这个做熟练了可以随心所欲，第一次搞，不敢胡来。

腌一会，手搓和搓和，基本上就是丝丝了，也有一些小团，没关系，下面有解决办法。

放在平底锅，中小火慢慢焙干水。水分差不多干的时候，用手搓搓那些还是团团的。基本就是蓉蓉了。我比较认真，倒出来，用洗菜篮子筛一下，篮子里面块块的，一把抓起来，轻轻搓揉几下，都是蓉蓉了。这个搓，应该是我的发明。看了两个YouTube，有用手撕的（太慢，也没有蓉蓉的观感），有放搅拌机打的（都打成肉末末了好不好）。