貌似整出了传说中的鲜肉月饼

酥皮于俺，象迷。对于小时候面条当菜吃的南方人，本来对捣腾面食就心存敬畏。面粉，加水，或者加一点酵母，整出来的一团，剪虽断，理却乱。。。

是何魔法，把同是从面粉生出的酥皮，整的吹弹可破？

偶然点到 [零基础的你，也来挑战一下正宗【鲜肉月饼】吧，酥脆得掉渣渣]（https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1626408.html 萨姐的南腔北调）

 

好吧，俺是零基础，俺承认从来连想都没有想过有朝一日会做酥皮的东东。天上酥皮砸下来，不仰头接几口酥脆的渣渣，岂有此理？


材料

油皮：中筋面粉 200克——糖 30克 ——猪油（lard）60 克——水 95毫升——盐 2克

油酥：中筋面粉 180克——猪油（lard）100 克

（俺拭了三次，第一次抓黄油上阵，太干硬了点，包的时候手忙脚乱；第二次黄油和菜油各半，黄油用微波炉化开下，可以操作；昨晚第三次做，用猪大腿肉上剔下来的肥肉熬了点猪油，不够，加点菜油和化开的黄油凑数。面偏软，但，实践出真知，斗争长才干，做起来貌似得心应手了）

肉馅：肉糜450克——生抽 4tbsps——料酒 1tbsps——老抽 1tbsps——盐 香油 葱花 姜末 适量  蛋清一个 (原谱用榨菜 40克。厨房没有，没用)。

做法

正宗做法请观看连接视频。俺没有和面机，由此可见对做面食的怠慢，汗一个。揉面全部靠手，滚圆的膀子里大约有抱娃的一半揉面的一点。

把油皮的材料用筷子搅匀后，甩开膀子使劲揉，揉了N圈，传说中的手套膜还是犹抱琵琶。拉倒，盖上保鲜膜一边凉快去。凉快了约半小时。

油酥的面和油搅搅匀，团成团，也盖上保鲜膜凉快半小时。

肉馅所有材料混匀，招呼闲坐着的掌柜的使蛮力，同一方向搅N圈。放冰箱一会儿，以便团成小球。

安顿好肉馅，油皮油酥也凉快好了，各分成两等分。俺的正好油皮各200克，油酥各145克。咦，明明油皮材料总重387克，油酥材料总重280克，揉一揉，凉快凉快，体重增加？不要问俺为嘛，这年头，你以为只有大妈才长肉？哈哈。

油皮捏/擀成小圆饼，把油酥球球包起来，擀成长方形条。折起来，接着擀，擀成长方形薄饼。再滚起来，成长条，盖上膜，继续凉快。

等面条（注意，这个是一大条）二次凉快的时候，从冰箱拿出肉馅，右手拿勺，左手当摔跤版。撮一小团肉馅，大概三十克。吹个牛，俺眼睛可以做称，几乎每次撮起来，三十克差不离，出入两三克。这时候，要显得跟肉馅有仇，卯足劲冲左手掌把肉馅儿摔打几下，成球，磅重，当然是三十克。

总共作了22个三十克的肉球球，皮的剂子也只好等分成22 个。二次凉快好后，每条切成11个剂子（双手沾满了油水，没有片片。欲知详情，请看连接视频）

把剂子捏一捏 （again 看视频），擀薄，包进肉肉球，摆盘，刷蛋黄，撒几粒黑芝麻，烤箱355度，华氏，半小时左右，出炉。

废话几箩筐，重点在下面:

烤好，放凉，稍微盖下。困S了，俺去睡觉，你们也睡哈。

今天早上觉得不留个片片做纪念对不起俺自己。匆忙中用手机捏一个存在感。

 

享誉WXC的T班在俺月饼帖下留言：“甜品一定要切开拍哦，这是业内规矩！：））” 

这个虽然是个肉包子而已，好歹也是点心类，怕贴到WXC T班又微服私访。俺自觉，切开来，who 怕 who？ 不是肉肉怕美女，而是美女怕肉肉！ 

想想不对劲，片片横截面很坚强的有木有？ 这样子示众完全就是给南腔北调的萨姐 “酥脆得掉渣渣”添堵摸黑。

于是乎，咬一口，貌似欠火候；咬两口，渣渣真的很争气，掉下来了耶！
 

难道，真整出了传说中的鲜肉月饼？！ 拿人的手短，谢谢不认识的萨姐们！