2017 (107)
2022 (104)
（用九折板多出来的边角料做了份骨董面。4小时飞快地过去，停下来，才发现已经饿慌了。先不管宫廷料理做成什么样，填饱肚子再说。每一样食材都别样有味儿，特别好吃! yammy ^ ^）
预热篇：
开课了，终于开课了，宫廷料理课程终于开课了，终于!!! 如愿以偿。
朝鲜王朝宫廷料理是凝聚朝鲜王朝500年（1392~1897/1910）历史精华的可食用，也是最实用的文化。朝鲜是迄今为止人类历史上唯一延续500年历史的王朝，贯穿着大部分的中国明朝（1368~1644, 共计277年）和清朝（1644~1912，共计268年）。
找资料时，顺便也横向比对了中国的饮食文化发展，Chef Lee带出了许多普通人无法接触到的来自中国的食材处理方法。欢迎大家随着课程进度开启想象力一起体验平时鲜少接触的食材处理法。
朝鲜半岛被日本侵占，二战日本投降后（1945.8.15），结束日本殖民历史，终得光复国家。但，美苏分别占据朝鲜半岛南北两侧，有一段混乱期，暂未能建国。3年后，即1948年8月15日经过普选，南侧大韩民国政府宣告成立；同年9月9日，北侧朝鲜共和国政府宣告成立。从此，彼此处于尖锐对立，目前仍未能统一。南北朝分别建国后，支持朝鲜的苏军与支持韩国的美军分别从两国撤军。
有在日本成长背景的黄彗性（1920.7.5~2006.12.14）教授因教务需要，于1942年开始寻访并入门李氏王朝末代宫廷尚宫韩熙顺门下，学习并研究营养学与料理法。在末代尚宫韩熙顺（1889~1972.1.5）的用心传授下，几位弟子共同努力将宫廷料理进行体系化整理，得以留存应用。该体系包括计量，食材应用，料理，礼仪等囊括500年历史的众多内容，因其珍贵的史料价值，1970年前后被礼列为国家第38号无形文化遗产（多理解为非物质文化遗产）。末代尚宫韩熙顺因其贡献，被指定为首代第38号无形文化遗产技能持有者。
在韩熙顺的弟子中，又因黄彗性的突出表现，被指定为第38号无形文化遗产第二代技能持有者。
第二代技能持有者黄彗性育有一子三女，皆为朝鲜王朝宫廷料理研究者。长女韩福丽(1947~ )被指定为国家第三代技能持有者。其他子女各自活跃在研究和传播领域，有子女在大学创办学科。第二代技能持有者黄彗性海外亲传弟子李明淑(Chef Myung Lee，1956~)结合日本百年料理名院和美国The Culinary Institute of America in California (CIA NAPA校区首届首位亚裔Chef) 学习经历，对推动韩国料理世界化做出卓越贡献，并一直在美国致力研究宫廷料理文化与发酵食品研发。
《从宫廷料理看东方》
导师：Chef Myung Lee
（第一版，草稿）
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梳理历史太费脑细胞了~~
第一次课4个小时课程结束后，因为学员整体起点非常高，也激活了Chef的传授热情。Chef Lee是那种对厨艺拥有无穷无尽智慧的天然讲授者，根本就不用借助大纲，无需参考文案，随着学生们操作和领悟进度，一会儿放出一个point，让我们应接不暇。整堂课下来，整理课堂笔记花了很多时间。加上作业，整一周都觉得时间很紧张。但是，美呀~~~ 要知道，几位师兄师姐和我是首期学习宫廷料理及文化的学员，现场操作目不暇接，但心潮澎湃难以抑制。
本来是想同步直播和大家共享的，完全顾不上。不过共享和普及是宫廷料理的核心价值，一直是我们所有人的愿望和原则，带新人还是要带的。宫廷料理的食材和学费显然不菲，经考虑，我们决定以以下方式同步教学进度。顺序如下:
1、发布食材, 发布项目主题
2、共享样品以及课堂作业
3、完成作业上传，Chef Lee点评与修改
欢迎场外有兴趣系统学习料理的美食文化爱好者跟进，也支持有意有条件为单品产品化的商家提供咨询。
第一道 主题：宫宴前菜 九折板
样品：请见下期
要点讲解：见下期
主食材
面粉，绿豆芽，干蘑菇，黄瓜，胡萝卜，黄白之丹（暂译，鸡蛋黄白分离），大虾，鲍鱼。红辣椒（装饰用）
配料：面粉，水，盐，酱油，芥末粉，蜂蜜，醋，香油，油，松子粉
量化建议：4人份儿
计量标准：自由发挥
宫廷料理食材处理 Point：
1 、顶新鲜的食材（我在现有的对market的调研基础上，跑了4家采购最新鲜的食材。当天走地鸡农场不开门，所以只采购到新鲜的农场鸡蛋）；2、提炼食材最佳食感；
以上
会发布我们的课堂作业信息，欢迎同步跟进和提问。尤其欢迎一起探讨和学习。
思考题：
1、宫廷料理与民间料理的不同；
2、为什么料理不能依靠Youtube来学习；
3、九折板与东北大凉菜之间的关系
欢迎留言讨论和食材相关的任何问题。
在美华裔 朝鲜宫廷料理课程发掘人与发起人： 尤其开心IVY
上几张食材照，尽情发挥想象吧
思考题：蘑菇浸泡Point，黄瓜与胡萝卜食感的提炼，绿豆芽的处理
因为主食材要采购顶新鲜的食材，采购过程就是无数个柳暗花明又一村。
一件事做到后来就真的是天时、地利、人和那种感觉。很幸运！
食材思考题：新鲜鲍鱼的提取与处理
思考题：面食调味的万能配方
当天有两种鲍鱼教学用，需要一种生鲜鲍鱼。我在加州，青边鲍产于澳洲，如果您知道什么地方可以采购鲜活的青边鲍，请直接告诉我。这两天还要完成家庭作业，还有机会用上。多谢!