香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主料的家常菜。色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。
1准备食材。香菇适量、油菜适量、蒜适量。将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用。
2用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用。锅中倒入油，油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味。
3将香菇倒入锅中煸炒，然后再放一勺蚝油煸炒匀均。往锅中倒入小半碗水。
4水份快干的时候放入油菜，煸炒匀均。将碗汁倒入锅中烧开，然后出锅前淋少许香油即可。
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