冰皮月饼 上手最快的月饼，没有之一

 

材料

糯米粉：50克

粘米粉：50克

澄粉：30克

糖：45克

水：220克

油：30克

手粉：熟糯米粉

 

#可选项目：

抹茶粉：8克。   水增加3克。

可可粉：8克。   水增加3克。

 

#豆沙馅：450克

#备用工具：橡胶手套

#适用于50克-85克模具

 

步骤：

1、将糯米粉、粘米粉、澄粉、水和糖混合成无颗粒的糊状；

2、大火蒸制30分钟左右，成熟透的糯米团；

3、蒸好的糯米团放置成稍微温热的程度，加入剩余的30克植物油，揉至油被糯米团完全被吸收；

4、揉至好的冰皮是细腻的无颗粒的橡皮泥状态，用保鲜膜包好，醒半小时以上最佳；

5、豆沙馅分成30克每份的，15份，团成圆球；

       冰皮分成28克每份的，揉成表面光滑的15份剂子；

6、手粉放入微波炉叮30-50秒，至有糯米香气即可；

7、戴好塑胶手套，取一份冰皮剂子包裹好馅料；

8、包好馅料的冰皮胚子，放入手粉中滚一下，抖落多余的手粉，压模即可。

PS：吃不完的冰皮需要放入密封性好的保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

          建议冷藏时间3天以内为佳。

[嫏嬛]

回复 'peter黑' 的评论 : 我都得豆馅都是自己炒的，不怎么粘手的。
如果是买的豆馅，或者豆馅里水分太多是会比较粘的。水分大的豆馅，需要放锅里炒干水分，或者微波炉每次一分钟，叮3-5次，视豆馅水分决定

[peter黑]

我开始戴了手套，后来手套上都是豆沙馅，只好用手，随时给豆沙再加点油。请问您是怎么让它不沾手呢？

[嫏嬛]

回复 '茅斌骚客' 的评论 : @_#

[茅斌骚客]

咦，正。赞一个。
一睇到话用微波炉叮，我就觉得好好笑。点解又会咁嘅。：-）