原味蛋糕卷~~不开裂，不掉皮，要趁热卷

春暖花开之际，各种花树，各种绿烟笼树，各种生机满满，很是开心。

踏春时节，好美^_^

朋友上个月初就跟我要这个原味的蛋糕卷，某笨3月的时间表实在是有些满，就一直拖一直拖的拖到了今日。

我的拖延症啊，也是真真的没救了。

原味蛋糕卷最近好热门的样子。

但是各种卷出来的问题也是层出不穷。

掉皮啦，掉皮

开裂啊开裂。

好在某笨给解决掉了。

原味蛋糕卷

材料
鸡蛋：6枚
糖：60g
牛奶：60g
植物油：60g
面粉：70g
#适用于：40cm*28cm烤盘

步骤：
1、蛋白中分3次加，入50g糖，开低速，将蛋白打发至大弯钩；

 

2、蛋黄中加入剩下的10g糖，蛋黄打发至颜色发白；

 

3、植物油和牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀；
4、低粉筛入蛋黄糊中，翻拌至没有面粉颗粒；

 

5、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌好；
6、全部的蛋黄糊倒回蛋白中，用切拌的手法，翻拌至没有蛋白颗粒为准；

 

7、烤盘内铺好烘焙纸，将蛋糊倒入烤盘内，
      震出大气泡，表面刮平整；
8、烤箱350℉预热，烤盘置于烤架上层，烘焙20-25分钟，蛋糕片表面上色即好。

9、烤好的蛋糕连同烘焙纸一起移至放凉架上；
10、趁热，将蛋糕片表层加盖一张比蛋糕片略大的烘焙纸；
11、将蛋糕片翻转，底部朝向放置于桌面，
         揭除表层的烘焙油纸，切除蛋糕片不整齐的四边；

12、以蛋糕片上色的一层作为表层，垫着烘焙纸。
         趁热，将蛋糕片纵向卷起，尽量卷的紧实一些；
13、卷好的蛋糕卷，用烘焙纸卷住，放入冰箱冷藏定型1-2个小时；
14、定型好的蛋糕卷，揭开烘焙油纸，切片食用即可。

 

ＰＳ：
1、原味蛋糕卷的材料比例接近于1:1:1:1:1，只有面粉稍多一点点；
 

2、蛋糕卷一定不能放凉之后再进行卷制；

      要趁热卷起；
      放凉之后的蛋糕卷，卷制时会因为水分过分蒸发，导致蛋糕卷开裂，也更容易导致蛋糕卷掉皮；
 

3、蛋糕卷掉皮：
     蛋糕卷要趁热进行卷制，卷好以后用油纸包着放入冰箱冷藏，因温度降低，水汽挥发缓慢，使蛋糕卷表皮紧实，

     这样解开定型油纸之后，才能保证蛋糕表皮完整；
 

4、烘焙蛋糕片的时候，尽量不要选择低温、长时间烘焙，否则也会因为蛋糕体内水分过于减少，而导致蛋糕卷开裂。

[嫏嬛]

回复 '西姐姐' 的评论 : 谢谢您的支持呢。
这款点心只有一个小毛病就是需要在2天内吃完的。冰箱保存超过3天也不能阻止它坏掉的。
所以，比较建议制作出来后，就抓紧时间处理掉的好，^_^

[西姐姐]

做得好好！：）