元旦的几天假期每天都是各种聚餐,去朋友就固定不变的每家做一个蛋糕带过去,图一是我做的第一个,某牛跟小姐妹都很喜欢,从而一发不可收拾的又做了两三个,图二是今天的菜单,咖啡味道的点心。某笨拍照无能,也没有趁手的家伙包装,请各位大大轻拍哈。
用料
蛋白 3个 蛋黄 3个 牛奶 35G 植物油 25G 糖(蛋糕用) 40-50G
咖啡酒 一勺 可可粉 10G 玉米淀粉 5G 面粉 60--70G
奶油 200G 糖(奶油用) 40-50G
水果
草莓 10枚 香蕉 半根 木瓜 4片
最简单的奶油裱花蛋糕--咖啡味道的的做法
- 将所有的用料除了水果、奶油之外全部准备好,称量好。
牛奶与油混合好后,放入微波炉中叮30秒,然后放凉备用。(时间太久会炸的满微波炉都是)
烤箱350℉1或者180℃预热。
- 将糖放入蛋白中少许打发
- 打发至5倍大的时候加入玉米淀粉,
玉米淀粉是用来巩固蛋白汽包及结构的。如果没有也可以不放。 - 放入玉米淀粉之后继续打发
- 直至将打蛋器提起时,能有形状稳固的尖点
- 打发好蛋白后,不用清理打蛋器。
将剩下的砂糖都放入蛋黄中,继续打发。 - 打发到蛋黄泛白之后放入一勺咖啡酒提升风味,没有也可以不放。
- 将牛奶与油的混合物分三次倒入蛋黄糊中打发。
- 打发至搅拌器提起时有蛋黄糊缓缓滴下。
这样打发过的蛋黄糊可以帮助蛋糕进烤箱时,膨胀的结构更稳固。
- 将3分之1的蛋白放入蛋黄糊中混合均匀。
- 将面粉与可可粉过筛,倒入蛋糊中。
- 将混合好面粉的蛋糊倒回蛋白之中。
- 倒入模具
- 震两下,震处模具中的大气泡,也能让面糊表层更加平整。
- 烤箱335℉或者170-180℃烤35分钟。
- 烤好的蛋糕,先在桌面上震一下,倒扣凉凉,然后再脱模。
- 要使用 heavy whipping cream,美国的纯whipping cream 打发之后没有稳定剂的话室温都会很容易化掉变形)
将糖加入奶油中,打发,最好是打发的奶油盆下面放好冰水,降温。
打发至纹路室温30秒都不会消失为止。
- 将蛋糕切分成两层
- 切好的蛋糕如图
- 将底层蛋糕表层先涂上一层奶油
- 放好水果碎再盖好奶油,将表层整理平整
- 盖上另外一片蛋糕、
- 选自己喜欢的裱花嘴,画出连续不断的小圈
- 奶油涂好后,放上草莓,木瓜装点称自己喜欢的样子即可
小贴士
裱花袋最好选用塑料的
裱花嘴几号的,什么花型随自己喜欢就好
这款蛋糕不需要裱花台,也不需要抹面,最最容易操作的。
烤好后的蛋糕先震几下的原因是为了之后好脱模。
(完全凉透的蛋糕才容易裱花涂奶油,我一般都是上座烤蛋糕,或者提前一晚将蛋糕烤好,放冰箱备用的)
(如果特别着急,就将烤好的蛋糕放入冰箱冷藏降温)