六絲炒米粉

今天中午吃了一大盘闽台式的炒米粉，真是难得的解馋，好吃！

 

手撕鸡絲、金针絲、银芽菜、香姑絲、胡萝葡絲、青葱絲，和泡发过的湿软米粉，
加上相关的调味品。有了这些素材，相信任何有兴趣的人都能烹调出一份可口的六絲炒米粉。因为它是让人吃得飽，而又实实在在的百姓人家基本飯菜之一。

 

小時候在北方从未吃過米粉，当年初到台湾时，很多当地人对北方的面条似乎又很陌生。特別是在台南一帶，炒米粉和米粉汤更是那亇年代民間的主食。其实中国南方用米磨成浆為原料做出来的粗或细线状的食物，与北方用麥子面粉為原料的面条都是同一亇概念的东西。在东南闽粵各地晒乾的细米线俗称米粉，而西南云贵各地粗而湿软的叫做米线。

 

在台南当年有个叫做 “沙卡梨哇” 小吃夜市 ，其中专卖炒米粉的摊子二三个，但各有特色，但都把炒好的米粉堆成小山状，表层排着各样花色的配料，浅浅的小碗里盛的炒米粉，看起來滿滿的，可是几口就吃光了，只好再多叫一碗。但香的很！

 

如今在美国的中国超市都能买到各样的米粉，本来台湾新竹米粉盛名一时，但现在广东肇庆米粉似乎更多一些原来台湾米粉的口感。每隔一段日子，老妻细切细调地整出一大盘炒米粉，细嚼爛嚥品嚐着这道普通但可口的美味的同时，很自然地神遊追忆起了少年时代的宝岛日子。