山方水圆
陸美港台, 男女老少, 華人心聲, 日子過好。
这里是从吃的角度说茄子，与拍照时的说茄子毫不相关。
日前微软英文网站首页上一篇有关食物的文章，标题是专业厨师不愿做的十种菜，其中之一是茄子。这倒奇怪了，茄子是多么普通的东西，怎么会难倒了这些一向自信十足的欧美专业的厨师们呢？暂且不谈他们为难的细节，从我们长年海外生活的角度来说道一番，也许能让我们这些吃中国饭长大的人多一层不同的认知与领会。
一般来说西方饮食中，对新鲜蔬菜的吃法是相对简单的。不要说普通百姓家庭主妇的烹饪技能绝大多数是相当一般，就是坊间的西餐厅的菜单上，对鲜蔬的利用也是有限的。大胆地说既使是在欧洲所谓的高档餐馆也不例外。
一般印象里，义大利或南欧人对茄子还是比较偏好的，但吃法简单。年轻时的一位义大利朋友叫奈伯尔都，是芝加哥闻名一时的行政主厨。他坦诚的说过，西餐的茄子除了煎就是烤，主要的调味也不外是起士与番茄酱和一些香料。吃起来实在平淡无奇，這是他中肯的评语，也印证了西餐厨师不愿搞茄子菜的根本缘由。
茄子也许成不了宴席上的主角，但在中国人的餐桌上却是不被冷落的家常美食。不敢说谁都爱吃茄子，可是烧、燠、蒸、燉、焗、拌、煎、炸，这么多种类的作法中，不相信弄不出一盘美味可口的茄子菜来，既使是那些挑嘴的美食家们也得夸赞两句。
一般正常季节的茄子品质都不错，无论长棍型的还是圆球型，只要茄心里的种仔不太多，茄身硬度也不要过软或松糠就行了。上面八种做法中唯独没提到炒，因为大火快炒似乎不适用于茄子本质的发揮。
冷拌茄子泥在夏天颇受黄河以北民间的偏好，芝麻酱与蒜泥是拌茄子菜的要角。红烧茄子淡淡的清香加上少量的猪肉片正是一道家常下饭菜。醤燠茄子是以滚刀切成的茄块与鸡肉丁配上细黄豆酱、蠔油和甜面酱的调味，加水大火燠出来的浓稠厚味茄子吃法。广东人的茄子煲焗出的茄子做法，无论是加上咔哩，还是搭配牛腩或醎鱼丁都是爱吃茄子者的上选。炸茄子夹醮着蒜蓉醋汁一起吃，外脆里嫩的口感，也让茄子多了一样清爽可口的吃法。
以上几种茄子吃法仅仅是笔者从食客角度的淺显体会，完全不是美食或烹飪专家內行之论。但值得一提是：涵盖在悠久历史博大精深的华夏文明中的中国食文化，确实提供着浑厚的底蕴，让一代一代的中国普通人家在日常生活中默默地传承着这份老祖宗留下来的珍贵遗产之餘，並且还与日俱进地精益求精的不断有些創新吃法。
茄子如此，以此类推中国食文化确实有独领风骚之处，与粗糙简单的欧美茄子吃法相比真有天埌之別。虽不能以偏盖全，但西方食文化中的菜餚的原始性与相对单调的做法足以佐证其仍处于稚嫩的發展階段。
