漾漾美味
爱美食、爱生活
【漾漾美味】的美食生活 show 正式开播了！
2 年前刚刚开始在蓝带学厨的时候，最初看 Chef 演绎的佳肴之一就是烤鸡，当时就惊为天人。刚刚过去的感恩节是火鸡的天下，可我还是更钟情于烤鸡。今年的第一只烤鸡外皮金黄香脆、肉质鲜嫩如白斩鸡，好吃到落泪！
那么，【漾漾美味】的处女作也就非烤鸡莫属了。
烤鸡的配方和制作要领
烤鸡的食材配方和制作过程也出奇的简单。选用一只大小适中、3-5 磅新鲜的有机走地鸡，外加一些海盐、黑胡椒和备选的香料，只要掌握下面一些简单的要领，就可以做出一道令所有人都无法抗拒的的美味佳肴来。
1) 回温
首先，我们要把鸡提前 20-30 分钟从冰箱中取出，让它基本回到室温。这样有助于鸡肉不会预热紧缩、均匀受热。
2) 清洗和修整
要尽可能地冲洗干净鸡胸腔内残留的淤血和组织。同时要预先去除鸡的锁骨(wishbone)，便于烤制完成后进一步切鸡。
3) 绑鸡 (trussing)
将鸡紧紧地绑成球状，有利于鸡在烤制过程中均匀受热、保持体型。
4) 调味
一定要像下雨一样地全方位让整只鸡都撒满一层盐花。
5) 烤制
依据烤鸡大小和烤箱性能的不同，对烤箱温度和烤制时间做相应的调整。大致适用的相关区间如下：
- 烤箱预热温度 400-450 华氏度 / 200-230摄氏度。
- 烤制时间 60-90 分钟。
- 烤鸡完成的内部温度 160-165 华氏度 / 70-75 摄氏度。
6) 静置
烤完后，不要急于切鸡，而是要让鸡静置一会儿，来帮助肉汁回流，有助于获得更为鲜嫩的口感。静置时间根据鸡的大小相应调整。小的鸡只需要 5-10 分钟，大的肉鸡，就需要拉长到 10-20 分钟左右，但不要让鸡肉冷掉。
7) 切鸡和装盘
下刀要在关节处、不要硬切。只要稍加练习、大家就都可以轻轻松松地庖丁解鸡。
烤鸡一定要趁热吃才美味。装盘也无须过于讲究，简单朴素就好，要记得事先预热餐盘，这样可以让鸡肉不会很快冷掉噢。
写在最后
从拍摄、制作到发布，前后花了整整近一周的时间。没有任何经验，边学边做。经历大大小小无数乌龙和挑战，也体验到了无限乐趣和满足。
虽说还有太多的不完美，太多的需要去学习，但这里有我满满的用心和热情，希望大家喜欢。
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欢迎大家多多地分享观感和建议，我会努力做出更多更好的节目来。
