漾漾美味
爱美食、爱生活
用黑胡椒和海盐加以简单地调味后，将上好的走地鸡腿和新鲜的番茄、大蒜、罗勒等香草一起在烤箱里低温慢烤。大约1个半小时后，金黄香脆的鸡皮下包裹着鲜嫩多汁，香气馥郁的鸡肉，想想就让会人觉着很美好。
我非常钟情于这类貌似简单，但专注于融合体现食材自身品质和风味的佳肴。出奇简单的配方和令人惊艳的口感相结合，让这道菜当之无愧地摘取了去年我家饭桌上最高出镜率的头牌。
这个菜谱是由英国名厨 Jamie Oliver 在其 2010 年出版的 "Jamie's Dinners" 一书中提到的。早年在意大利餐厅工作的经历，让他对意大利的一切都充满了热爱，也在他创作的美食中流下了深深的烙印，正如这道菜中那缕浓郁的托斯卡纳风情和阳光。
基本配方 (2-3人份)
1) 4-5 只带骨大鸡腿
作为本道菜的灵魂，鸡腿的品质很重要，直接会影响到最后的口感和风味。最好是选择品牌口碑好的有机走地鸡来做。在米国，如果找得到，我还是一如既往地强烈推荐 Rocky 家的。
2) 可以基本铺满烤盘底部的番茄
我尤其心水Costco里时常有卖的彩虹樱桃小番茄 (Symphony Cherry Tomato)。不仅品质有保障，有机非转基因，而且颜色也是那么得美。
当然，用大番茄也是一样的，只要切小块就好。
3) 1 整颗大蒜
把最外面的皮和底部的梗去掉，取完整的蒜瓣即可。
4) 1 束新鲜的意式甜罗勒 (Basil)
一定要选择新鲜，颜色饱满碧绿的罗勒，才会带来其特有的香气，这也是传统意大利菜肴中所不可或缺的。洗净后，把叶子一片片取下备用。如果买不到罗勒，也可以用九层塔来代替，味道虽然相近，但是口感会偏涩，气味也较重。
5) 1 颗红葱头 (Shallot)，切小块 - 可选
Jamie 的食谱里并没有用到，但是我和LG都很爱红葱头烤过之后清甜的味道，基本每次都会加。
6) 少量橄榄油
只需要一点点淋在鸡皮上帮助上色。
7) 适量新鲜研磨的黑胡椒和海盐
8) 1-2 个小红辣椒，切段 (可选)
喜欢吃辣的可以加。
制作步骤
1) 烤箱预热华氏 350度 / 175 摄氏度。
2) 把解冻好的鸡腿从冰箱冷藏室取出回温，约 20 分钟。
3) 于此同时，准备处理好所有其他食材。
4) 在烤盘底部先铺上一层番茄和红葱头(可选)。
5) 将回温好的鸡腿简单冲洗干净后，用厨房纸反复擦干。这一步至关重要，是决定鸡皮香脆程度的关键。我会用厨房纸包着鸡腿用力挤干水分。
6) 将处理好的鸡腿错落有致地平铺在番茄上，有皮的一面向上。选择大小合适的烤盘，让鸡腿排列得既不拥挤，也不松散，才可以确保烤鸡腿达到最佳的口感和风味。
7) 把大蒜瓣散落在鸡腿上。大蒜不要全部剥皮，这样不容易烤焦，口感也会更香糯。
8) 鸡腿表面像下雨一样撒上多多的盐和适量的黑胡椒。我喜欢用现磨的海盐和黑胡椒，风味会更好。盐一定要舍得加，因为没有做任何别的调味，最终口感一点也不会咸。
9) 加入大部分新鲜的罗勒叶或其他香草。烤完后，罗勒叶会变暗变脆，所以我喜欢留一些到最后来做点缀，颜色会更美。
10) 最后再淋上薄薄的一层橄榄油，来帮助上色和增添风味。也可以直接用橄榄油 Oil Spray，轻轻一喷，简单方便又不粘手，何乐而不为呢。
11) 这个时候，直接把烤盘送入烤箱，就可以耐心等候大餐喽。刚刚开始试做的时候，可以在 1 小时左右查看一下鸡腿的状态。烤箱的环境、烤盘的质地和鸡腿的量等诸多因素都会影响最终所需要的时间。一般来说，本食谱大约需要烤制 1 个半小时。测鸡腿内部温度的话，至少应该达到 160 华氏度 / 70 摄氏度。另外，Jamie 的食谱中会中途将番茄翻面，但是我觉得好像没有这个必要，就省却了。
12) 烤完取出烤箱后，也不要急着开动。再耐心地让鸡腿们静置 5 分钟吧，这样可以让鲜美的汁水牢牢地锁定在鸡腿里，保证一定不会让你失望的！
温馨贴士
这个配方不仅可以用来烤鸡腿，也同样可以用来烤鸡翅，烤小羊排。。。都会一样好吃得让人流连忘返 : )
烤鸡翅的时间和烤鸡腿是差不多的，而且味道更胜一筹。
烤小羊排之类的时间就会短很多，最低内部温度的要求也只需达到 145 华氏度 / 63 摄氏度(中等偏生) 就可以了。我们喜欢吃不带血的，所以一般都还是会烤到 160 华氏度 / 70 摄氏度的样子(中等/中等偏熟)，大约 30 分钟。大家可以依据自己的喜好调整。
