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好吃不如饺子之--猪肉茴香

(2015-10-05 23:21:53) 下一个
  常言道，好吃不如饺子，舒服不如倒着。可见饺子是多么地被广大人民群众所喜爱。
 
  额麻（妈）四陕西人，狂爱所有面食，这饺子自然是必不可少的一项。记得我小的时候，我们家几乎周末全是吃饺子，以至于我有很长一段时间对饺子都不感兴趣，年夜饺子对我来说也形同鸡肋。各位亲，不要打我，甭管啥好吃的，这么个吃法我也受不了啊。那个时候就是想不通，干嘛每个周末都要吃饺子呢，这个问题是我远离家乡，到美国后才想明白的。我妈妈每周包饺子，一个原因是喜爱面食的家里其他人都爱吃（不知道为什么，我也许是投错了胎，天生一个南方人的舌尖儿），另一个原因是她很享受全家人凑在一块儿一起忙活的那种气氛。现在的我，每年到过农历新年的时候都得跟朋友凑一起包顿饺子，热闹一下，才觉得算过了年了。
 
  既然几乎是每周吃，那饺子馅儿就得换着花样儿了。肉馅儿是少不了的，基本是猪肉馅儿为主，我妈和我都不喜欢羊肉那股子膻味儿，所以很少包羊肉馅儿的。菜呢，可是五花八门儿的，您能想到的那些主要的蔬菜，我妈全用来包过饺子。大白菜，包心菜，西葫芦自然是不用说的，扁豆，长豇豆，茄子，青椒，胡萝卜，白萝卜，黄瓜，芹菜。。。凡是菜市场常卖的那些个蔬菜，我们差不多全用来包过饺子。唯独一样菜--茴香，我是很久以后才吃到的。
 
  每年夏天，北京的菜市场都有大量的茴香供应，我们家以前却从没买过，那股子怪怪的味道令我妈望而生畏，听说过茴香做馅儿非常好吃，却从来没勇气试一试。记不得那是哪年的一个夏天，我妈终于忍受不了她那些同事向她描绘的茴香包饺子，包子是如何好吃的诱惑，决定试一把。我记得那时我们家的三位男丁全在革命军队的大熔炉里报效祖国呢，家里只有我妈和我两个人，这饺子自然是我们俩人张罗。因为是第一次用茴香，我们俩都有些提心吊胆，实在是担心这饺子包出来会是个什末味儿，一通忙活之后，饺子上桌了，我夹起一个咬了一口，额滴神啊，简直难以下咽，嚼着就象干草一样，再加上那股子浓郁的味道，令我不得不把那半个饺子全吐了出来。我妈试了一个，跟我一个反应。我记不清后来那些饺子是怎么处理的了，反正我是一个也没吃。从此还对这茴香产生了心理阴影。可我妈倒是不屈不挠，跟同事去打听到底是啥原因，被告知，茴香馅儿不能太干，肉馅儿要肥些油多些，还要加水。我妈得了真传，屡次惦记着再试，都被我严词拒绝，最后实在忍受不了我妈的叨唠，终于让步。得了真传那奏是不一样啊，这次大获成功，我从此竟爱上了茴香馅儿。
 
  搬到这里后，居然偶尔在亚洲店买到过两三次茴香，不禁令我欣喜若狂，包了饺子家人也喜欢。可是不常有，有一年朋友的父母也不知从哪里弄来的种子，种了一些，我们也跟着沾光儿，分到了两棵，只可惜这以后再也没机会吃到茴香。上周末去美国超市买菜，看到了以前不曾注意的一种根部是白色的，顶上是细细的绿叶的植物，看着像茴香，凑到鼻子跟前儿一闻，味道也象，为了保险，还看了下英文，确认了这就是茴香。虽然确认无误，但心里没底儿，因为我们原来吃的茴香叶子，从来没吃过这种没几根叶子，好大一块儿茎的茴香，不过吃货奏是吃货，怎么也得试一把才死心呐。买回来包了饺子，没有白辛苦，虽然没有全是叶子的味道浓郁，但也还不错，关键是美国店能买到，那八成儿会常有的吧。
 
  闲言碎语扯得有点儿多了，上图了！
 
这个就是传说中的茴香，英格利诗叫做--fennel。
 
和了5杯面饧着，和好的面要符合三光政策，面光，盆光，手光。
 
 
两磅猪肉馅儿，加两根葱，生抽，麻油，分次加入4杯水搅匀。
 
 
加入切碎的茴香（我用了两棵，大概2磅左右），再加2tsp 的盐，老抽 2tbsp 拌匀。
 
包好的饺子，严格按照亲妈的要求，薄皮大馅儿。因为要使劲儿装馅儿，所以样子不够秀气，可是实心儿饺子啊。
 
出锅啦
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评论
tea_fan 2015-10-09 17:23:22 回复 悄悄话 橄榄树好！是的，叶子和根全放进去，那个根脆脆的，吃起来口感象西芹。
多伦多橄榄树 2015-10-09 14:15:59 回复 悄悄话 是不是根和叶子都可以放进去，茴香馅的饺子，是饺子里的品牌~~
彩烟游士 2015-10-07 17:18:16 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 :

你还准备好几个系列啊？很好，期待！
tea_fan 2015-10-07 11:40:41 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 喜欢那个味道的话,确实香. 菲儿你的头像都随着季节变呢,好看!
菲儿天地 2015-10-07 10:48:21 回复 悄悄话 茶饭的这个饺子是稀罕货啊，原来北方的朋友请我吃茴香饺子，第一次不习惯，可吃着吃着还挺香的，北方人很爱这个！
tea_fan 2015-10-07 08:58:24 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 过奖了,欢迎到访,谢谢你的赞!
罗雪七 2015-10-07 02:35:08 回复 悄悄话 饺子香！ 文笔棒！好赞！
tea_fan 2015-10-06 22:16:07 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子好！谢谢。
mzl9876 2015-10-06 21:08:39 回复 悄悄话 小时我也常吃茴香饺子，很好吃的，那个味很重，但特香！
陕西关中一带女人很水色的，妈妈一定也是了！
赞一个。
tea_fan 2015-10-06 21:07:29 回复 悄悄话 回复 'plum59' 的评论 : 李子哥，来都来了，你就闭着眼吃哈，给个面子呗！
tea_fan 2015-10-06 21:06:05 回复 悄悄话 回复 'plum59' 的评论 : 那啥，李子哥，俺也纳闷儿来着，莫不是他们用那个三聚氰胺喂养出来的？冒冷汗中。。。
tea_fan 2015-10-06 21:03:47 回复 悄悄话 回复 '枫丹凝露' 的评论 : 好好，咱俩一路的，我也是我妈妈第一次成功地包了，我就爱上了。
plum59 2015-10-06 20:34:20 回复 悄悄话 来晚了，还有俺的？？
plum59 2015-10-06 20:33:05 回复 悄悄话 茶妹，你这茴香怎么长这么大脑袋呀？俺不归外貌协会。。。
枫丹凝露 2015-10-06 20:32:29 回复 悄悄话 以前总是听说，但是没吃过，也没有特别的想过，因为感觉茴香这个东西应该不是我会喜欢的。今年夏天带孩子们去妹妹家做客，她给包了一次茴香馅饺子，一下把我拿倒，果然好吃。一起跟着去超市拍了茴香的样子，回加拿大就开始找这个茴香，跑了几处，在SUPERSTORE找到了，包了一次饺子，好吃！活馅的时候要放香油加菜油，这样口感就不那么柴了。
tea_fan 2015-10-06 19:40:23 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士好！七荤八素已经把你搅晕了所以不敢再用了，哈哈哈。开个玩笑，不同的系列，好吃不过饺子是我们那里的“名言“，我用它来装饺子了。我去买菜的那家店不久前才开始卖fennel.我倒是常见Dill。
tea_fan 2015-10-06 19:36:05 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 你好！是茴香那个味道但是没有咱们传统的茴香味道浓，而且因为连根还是茎那部分一起用，口感与西芹很类似。
tea_fan 2015-10-06 19:32:58 回复 悄悄话 回复 '川北凉粉' 的评论 : 你说的没错，口感跟西芹一样。我也喜欢芹菜馅儿，中国芹菜就更好了。Dill我从来没试过，我觉着新鲜Dill闻起来好像不是很象茴香不过下回我可以试一下。谢谢你分享的经验。川北凉粉好吃呀。
彩烟游士 2015-10-06 19:00:37 回复 悄悄话 你的“七荤八素”系列完了？现在是“好吃不过”系列了？哈哈。你在美国这么多年，才第一次买fennel?
spot321 2015-10-06 16:35:46 回复 悄悄话 这东西的味道和真的茴香一样吗？最喜欢茴香。问好！
川北凉粉 2015-10-06 16:35:25 回复 悄悄话 Fennel 英文翻译成中文虽说是“茴香”，但味道比国内的茴香淡，主要是吃根部，脆脆的口感像芹菜；dill外形酷似国内大茴香，但颜色比国内的茴香深绿，味道又太冲，没有国内茴香的清甜和香。这两样东西在北美总有“橘生淮北则为枳”的感觉。用fennel根部包过饺子，感觉口感像芹菜馅的。用根部切丝直接拌凉菜吃或炒肉丝都不错。不过偶对于饺子的最爱是芹菜馅的。
tea_fan 2015-10-06 16:24:33 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水美眉谦虚了,不难做的,你的手艺足够了.
tea_fan 2015-10-06 16:23:25 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哈哈, 谢谢晓青!
tea_fan 2015-10-06 16:22:57 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 可以试一下喽,是那个味道的.
tea_fan 2015-10-06 16:21:56 回复 悄悄话 回复 'whim_开心09' 的评论 : 喜欢就开心了.
tea_fan 2015-10-06 16:21:26 回复 悄悄话 回复 'wenhao1' 的评论 : 我没试过Dill, 我知道这个可以腌黄瓜.
tea_fan 2015-10-06 16:19:49 回复 悄悄话 回复 'eater111' 的评论 : 我也搞不清楚,反正是那个味道,就是没那末浓.
tea_fan 2015-10-06 16:18:56 回复 悄悄话 回复 '铁血苦茶来' 的评论 : 是的,你说的没错,但better than nothing.
水沫 2015-10-06 14:59:50 回复 悄悄话 赞啊~~~从来没有吃过新鲜茴香，让茶MM这么绘声绘色一描述，估计我也做不好~~~
晓青 2015-10-06 11:50:54 回复 悄悄话 哇！馋死人啦！
婉妮 2015-10-06 11:23:22 回复 悄悄话 最初几次回国，每次别人问我最想吃什么，我都会说，茴香馅饺子。很多以前没吃过茴香的人，不喜欢茴香的特殊味道，但是从小吃惯的人，会很喜欢。不知这种大头的味道是否和北京的一样。tea_fan这好吃的饺子又让我想起了那久违的味道。
whim_开心09 2015-10-06 09:56:56 回复 悄悄话 茶妹出锅的饺子太馋人了，我们这里老外店有茴香卖，喜欢茴香饺子，谢谢分享！
wenhao1 2015-10-06 08:08:00 回复 悄悄话 去年春天我买了两棵小苗，一棵dill，一棵fennel，种在菜园里，都长得很大很茂盛，种子落地又发了许多小苗。我从小也爱吃茴香馅饺子。我这两棵，dill是正宗的茴香味道，fennel不是。当然，也不排除我买苗的时候，卖家把标签插错了？
eater111 2015-10-06 07:33:14 回复 悄悄话 这茴香和国内的还是不太一样。国内的学名好像是大叶茴香。感觉叶子多，更嫩。这个叶子粗，主要吃根。不过也是聊胜于无了。
铁血苦茶来 2015-10-06 06:48:16 回复 悄悄话 博主早！

辣个“英格利诗叫做--fennel”的东东木有俺家那嘎达滴茴香味道足啊。。。
rongrongrong 2015-10-06 06:39:52 回复 悄悄话 : )
tea_fan 2015-10-06 06:38:01 回复 悄悄话 回复 'Joy4Life' 的评论 : Joy好！让你说的我也馋了，几大碗随你拿。
tea_fan 2015-10-06 06:36:42 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : momo好！又见到同道了，握个手！
tea_fan 2015-10-06 06:34:36 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 波城好！下次我也去印度店找找，谢谢！
tea_fan 2015-10-06 06:33:23 回复 悄悄话 回复 'acme' 的评论 : 不客气，希望你喜欢。
tea_fan 2015-10-06 06:32:33 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 水鸟好！是的，是两种不同的植物，香味也不同。其实小茴香的籽儿咱们常用的。
tea_fan 2015-10-06 06:30:23 回复 悄悄话 回复 'SadMadNoMore' 的评论 : 苦哥好！哇塞，那末早就去找虫子了，赞一个！
Joy4Life 2015-10-06 06:21:41 回复 悄悄话 这个做煎饺也不赖！茶饭残忍（馋人），我要两大碗！！
momo_sharon 2015-10-06 05:55:59 回复 悄悄话 我也喜欢北京的茴香馅包子。
波城冬日 2015-10-06 05:02:11 回复 悄悄话 我们这儿印度店茴香有卖，一个北京朋友老包茴香饺子。第一次不习惯那味，后来越吃越喜欢。
acme 2015-10-06 04:57:46 回复 悄悄话 在美国最馋就是国内茴香，谢谢你分享，我也找fennel去
南岛水鸟 2015-10-06 02:45:35 回复 悄悄话 这个fennel在我们这边是做沙拉，很香脆好吃，上面绿色的穗很象Dill但实质是两种不同的植物是吗？饺子做出味道来了！
SadMadNoMore 2015-10-06 02:20:53 回复 悄悄话 "模范饲养员"
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