牛肚---从以前不吃到现在爱吃

葱拌金钱肚：

以前不知道为什么不爱吃牛肚，吃猪肚多些。开始吃牛肚，是受了朋友的启发，也是近两年的事。

”牛胃有四个胃室组成：第一个也是最大的一个是瘤胃，也称草肚；第二个是网胃，广东人叫成金钱肚；第三个是瓣胃，就是牛百叶，四川人所谓的毛肚；第四个是皱胃，卖牛肉的称之为牛伞托。“(简单地摘自蔡澜的《食材字典续编》)

我这次买的是草肚和金钱肚两种。买回来还是要“修理修理”---去掉零星的附着在内壁上的肥油。做牛肚的过程，特别是过水的时候，闻着那气味有点”不愉快“。咋一闻起来还以为是坏了呢，于是又揪出漏网的带肥油的，再一顿修理。

过水后洗净，重新加水没过牛肚，加葱姜蒜，花椒八角五香面，酱油料酒糖醋盐，再来点豆豉和山楂片（豆豉有时加有时也不加）。大火烧开，再慢火炖两个半小时左右，直到熟透。

经过这样的一番折腾，牛肚就“出落”的能上桌了。。。


 1）炒牛肚

材料：酱熟的牛肚300克左右，西兰花，胡萝卜（蔬菜按自己的喜好多加或少加）。

调料：油2大勺，姜末或蒜蓉1大勺，酱油1大勺，盐酌量（根据自己的口味）。

做法：热油，下胡萝卜炒软，加剩余调料及牛肚和西兰花，大火翻炒均匀即可。

这个是用酱好的牛肚炒年糕，菜用的元葱、胡萝卜、西芹和香菇。由于年糕吸水，炒时要加点水。

 
 

2） 凉拌牛肚

这是根据以前的凉拌猪肚过渡来的。
提到猪肚，说个题外话。还记得上个世纪九十年代初，在饭店吃个凉拌猪肚（猪肚拌大葱），猪肚一般都是点缀品，你就是拿猪八戒的大耙子，也耧不出几多猪肚。吃的明明是拌猪肚，却能吃出眼泪来---叫葱给辣的！

 
材料：酱好的牛肚300 克左右，小葱2棵。
调料：酱油1大勺，醋1大勺，香油2小勺，糖1/4小勺（可加可不加）。
做法：牛肚斜刀切片。葱先切几段，再横过来切细丝。
加人调料拌匀即可。

拌这个金钱肚时，调料只加了酱油和醋。一样好吃哦。

 

每当做好了牛肚，看着它们出落得这么“有出息”，并细细品味的时候，仿佛一回头间，就把做牛肚时的那些麻烦和”不愉快“忘得干干净净的了。。。。。

 

谢谢大家读贴！

 

 

[fonsony]

正

[海风微拂]

回复 '闲闲客' 的评论 : 是呀，比看上去的还好吃哎！：））

[海风微拂]

回复 '兰花地主' 的评论 : 好主意！来，小酒喝起来呀！

[闲闲客]

很好吃的样子 ：）

[兰花地主]

牛肚做得好，要是爱吃辣的，加些小辣椒，再加一瓶白酒，这牛肚就吃得齐全了。