过去的老北京有立秋之日吃“金瓜”的习俗,我正好做了一道像花一样漂亮的翡翠腊肠蒸金瓜应景,养眼养颜又美味。
翡翠腊肠蒸金瓜
用料:南瓜、广东腊肠、香菜
调料:葱、酱油、蚝油、鸡精、糖、香油
做法
1、小南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约5毫米的片。
2、广东腊肠切成片,把切好的南瓜片码入碗中,上面摆放腊肠。
3、香菜切段,葱切碎,备用。
4、南瓜入蒸锅,用大火蒸15分钟,取出。
5、熬制“金葱汁”:炒锅烧热倒植物油,油烧热放入葱花,用小火慢炸出香味至稍微变金黄色。倒入蚝油、酱油、香油、糖、少许盐和一小碗水,煮开,放入香菜段,少许水淀粉,待汁变浓时关火。
6、将熬好的金葱汁浇在南瓜片上即可。
爽口凉菜“赛香瓜儿”
主料:山楂糕、鸭梨、黄瓜
调料:白糖、醋、香油
“赛香瓜儿”是老北京人的一道夏日爽口凉菜,那是我童年记忆中的甜蜜蜜。菜名虽叫“赛香瓜儿”,材料却与香瓜无关,主料是山楂糕、雪花梨和黄瓜。关于这道菜的来历是因为这几种东西拌在一起,会出现比香瓜还香甜的味道。
山楂糕、梨、黄瓜切成的丝儿越细越好,拌上白糖、醋和香油,吃起来清香酸甜,很开胃,是我小时候喜爱的凉菜之一。