冰糖烧排骨&秘制调料麻酱面

最近跟美食大厨新学了几道菜的做法，红烧排骨加冰糖烧制，颜色果然不错。

冰糖烧排骨

 

食材：排骨

调料：橄榄油、老抽、生抽、食盐、大料、桂皮、姜片、冰糖。

1排骨放在冷水里浸泡1小时，充分去除血污。

2 然后捞出控干水分，用叉子在每块排骨上扎很多小孔，便于入味，然后用盐、米酒腌制半小时。

3 准备好所有调料，姜片，大料，桂皮等。

4 锅烧热加入橄榄油，待油烧热，放入4-5颗大料、桂皮小火煸炒出香味，入姜片继续煸炒，然后入腌好的排骨，大火煸炒至金黄色。

5 倒入老抽、生抽、加开水适量，小火炖制1小时之后加少许盐，冰糖一大勺继续烧15分钟，直到汤汁收浓即可出锅。

 

口感丰富的秘制麻酱面

 

麻酱面是北京特色。澥麻酱可有讲究，也有多种方法。第一种可以用凉白开水澥，注意澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。

第二种是用香油澥芝麻酱，味道更佳。

近日大厨传授的另一种新方法，调制口感丰富的秘制调料麻酱面，尝试之后感觉相当好，口感丰富，回味无穷。

秘方如下：

2-3勺麻酱放在碗中，另外取一个小碗，倒入酱油+醋，1：1比例混合，不要加水，分多次逐渐加在麻酱的碗中澥芝麻酱。

同时加少许盐，将芝麻酱拌匀后，然后加白糖1勺、花椒油（或辣椒油）一勺、香油适量继续调匀。

面条煮好后过凉水，浇上拌好的调料汁，撒上黑芝麻，青菜叶或黄瓜丝即可。

[陌上花开128]

回复 '南岛水鸟' 的评论 : 冰糖和猪肉类搭配颜色好，五花肉更香。

[南岛水鸟]

这有点像我们的冰榶酱油五花肉。诱人！

[陌上花开128]

回复 'linmiu' 的评论 : 谢谢美才女的评语。

[陌上花开128]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 因为菲儿是半个北京人：）

[linmiu]

美味、美感+别致。

[菲儿天地]

喜欢麻酱面！