秘制浓香鲜嫩啤酒鸭

 

鸭肉性寒，是夏季滋补佳品，平常除了煲汤，红烧，还有很多吃法。分享一道刚学会的用啤酒烧制的啤酒鸭，肉质软嫩，味道浓香，按照大厨教的方法用啤酒代替水，炖出的鸭肉很鲜嫩,而且色泽金黄，看着很有食欲，吃起来更香。

浓香啤酒鸭的做法 

主料：鸭腿4个、平菇（或口蘑）

调料：姜、葱、八角、桂皮、花椒、啤酒、酱油、老抽、盐、冰糖、蚝油

1 鸭腿肉剁成大块，要用柠檬汁充分腌渍，可以去腥提鲜。

2 鸭肉冷水下锅，锅中放料酒、姜片，去除血沫，焯水后捞出鸭肉控干，待用。

3 平菇洗净去蒂，切成大块。锅中放油，然后放入蘑菇一起煸炒出香味，呈出备用。

4 将姜切片，可以多放些姜，油烧热，爆香葱姜，加入几颗八角和少许花椒煸香，再加入鸭肉。炒至鸭肉色泽金黄出油时，加入两罐啤酒，生抽和老抽，中小火焖40分钟。

5 将煸炒好的蘑菇入锅，20分钟后，转大火收汁，期间加入少许冰糖，蚝油，这样收汁的鸭肉色泽鲜亮。出锅装盘即可。

小贴士

1.鸭肉用柠檬汁腌制时要充分的“按摩”才能入味，达到去腥提鲜的目的。

2.葱姜都不要切碎，大一点块，这样出锅时方便挑出来。

[陌上花开128]

回复 'linmiu' 的评论 : 柠檬汁可以去腥增香，我每次做鲜虾腌制时都会用。

[陌上花开128]

回复 'linmiu' 的评论 : 啤酒可以增鲜香，确实不错。最近一直看美食节目，大厨们给肉类上浆时通常做“按摩”以便更入味。：）

[linmiu]

鸭肉是挺鲜美，就是皮下脂肪太厚了，如果啤酒能解腻，倒是很愿意尝试，看上去蛮不错呢。
用柠檬汁去腥，回头试试，以前我都是用酒。按照陌上的操作程序，还要给鸭腿做个spa，呵呵.

[陌上花开128]

回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢

[吃出健康]

看着就好吃，赞！