慈禧赐名的清宫御膳“它似蜜”

 

“它似蜜”是一道清宫御膳菜肴，此菜形似杏脯，色呈酱红，质地软嫩，甜香如蜜。

“它似蜜”这道菜的来历还有一个故事：据传，在慈禧太后执政时期，因她好吃各种口味的菜肴，所以宫延厨师总要设法经常换花样。有一次御膳房厨师用羊里脊肉，甜面酱和白糖烹制了一道又香又甜的菜肴，慈禧吃后非常满意。便召来厨师询问是什么菜，厨师不敢冒然回答，请求赐名，慈禧笑答曰：“此菜甜而入味，它似蜜。”从此，就称此菜为“它似蜜”。后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜。

 

最近正好美食节目中何大厨展示“它似蜜”的做法，学会了与大家分享。

做法

主料：羊里脊200克

调料：香油、 花生油、 白砂糖、 甜面酱、 醋、 料酒、 姜汁、玉米淀粉、酱油

1、将羊里脊肉洗净，斜刀切成长约3厘米、宽2 厘米的薄片；

2、将羊肉片放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉，抓匀上浆；

3、把姜汁、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉一起放在碗里，调成芡汁；

4、将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起；

5、待里脊片煸炒至变色时，连油一起倒在漏勺内沥去油；

6、将炒锅重置旺火上，放入油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满芡汁，出锅前再淋上一勺香油即可。