北京人最爱的几种经典打卤面

之前介绍过北京的特色炸酱面和芝麻酱凉面，在北京打卤面也是备受北京人喜爱的一种面条，特别是夏季，北京人对面条尤其钟爱，家常美味，做着简单，吃着舒服。

打卤面有几种做法，待我一一道来。

 

番茄鸡蛋打卤面

材料：番茄、鸡蛋、木耳、小葱、姜丝等

1 番茄切块，小葱切葱花，木耳撕小片，鸡蛋打散。

2 锅里放油，煸小葱姜丝至出香味。

3 放入西红柿大火翻炒，炒出红汤，加入木耳。

4 加入适量开水，加盐，鸡精、酱油等调味。

5 开锅后用水淀粉勾芡，然后淋入打散的蛋液。

6 喜欢可以撒葱花。

 

 

黄花木耳打卤面

泡发的黄花木耳

 

材料：鸡蛋、五花肉、黄花、木耳、香菇（或笋片），葱姜等

1、香菇木耳黄花用水泡发、洗净切好备用；

2、锅底放油，加入姜片和几颗大料煸香，下五花肉煸炒出香味，加酱油、料酒、盐、鸡精调味。

3、再放入木耳黄花香菇煸炒，加适量开水煮8-10分钟；

4、水淀粉勾芡，然后淋入打散的蛋液，刚刚看到北京卫视美食节目的大厨做打卤面时，说蛋液用“砸”的方式，这样出来的蛋花很薄且漂亮。

5、出锅前撒葱花。

 

茄子肉丁打卤面

 

主料：茄子、猪肉（三肥七瘦）。

配料：小葱、大蒜、八角、酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。

1 茄子洗净切丁，撒点盐腌制一下，便于挤去多余水分，这样炒制的时候更容易变软。

2 猪肉切丁，放入酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌匀腌制半小时。

3 锅内放入油，放八角煸香。然后放入茄子煸炒。茄子煸炒熟后盛出。

4 炒锅放入适量油，七成热放入肉丁，煸炒至香，放入酱油、盐、鸡精。

5 肉丁煸炒熟后放入茄子，继续煸炒。加适量开水。

6 水开后用水淀粉勾芡出锅。

 

北京人吃面条有个习惯，通常面条煮熟后，夏天要用凉水过的透透的，然后浇上卤，上面再来点黄瓜丝和香菜，绝配。

 

[孙山]

为什么要把照片放上去，写几个字不就行了嘛？馋死人是要被起诉的。

[slusa]

　都很好吃！

[paladindancer]

西红柿鸡蛋面~~~~ 最爱

[陌上花开128]

回复 '红石榴花' 的评论 :，谢谢喜欢， 你这个学打卤面的起源有点意思。

[陌上花开128]

回复 '波城冬日' 的评论 : 给波城来一碗：）

[陌上花开128]

回复 'lhsjt' 的评论 : 那是笔误：）

[陌上花开128]

回复 'stapler123' 的评论 : 墨尔本华人超市的芝麻酱不贵，夏天我经常用芝麻酱和花椒油做凉面，特别香。

[SyliaSylia]

用砸的方式是神马情况？咋个砸法？

[高斯曼]

各来一碗，外加点辣油！

[lhsjt]

知错能改，善莫大焉，赞一个！

[stapler123]

到了国外，夏天我发明了一种凉面，有点像北京的芝麻酱凉面，因为芝麻酱在国外太贵，改用花生酱，然后加上生抽+少许的醋+香油+生蒜+辣椒酱，把热面过凉了， 拌上黄瓜丝， 绝了。

[波城冬日]

来一碗！

[红石榴花]

不错！最初开始学北京打卤面是从看完小说《穆斯林的葬礼》开始的，做了试试，还真好吃！

[陌上花开128]

回复 '享受生活99' 的评论 : 见者有份：）

[无法弄]

好吃，来一碗

[rivergate]

好吃！

[大川菜]

喜欢北京打卤面

[陌上花开128]

回复 '荔枝100' 的评论 : 看来荔枝也喜欢面条。

[荔枝100]

每一款都好吃！

[享受生活99]

沙发，来碗面吧：-）