中西合璧的飘香牛腩和彩椒牛柳

 

墨尔本的冬季经常阴雨不断，这个周末外面雨丝绵绵，室内却是香气袅袅。用中西合璧的新方法做了番茄土豆炖牛腩，浓香鲜嫩，香飘四溢。这是我人生做的最佳的一次炖牛腩，汤汁浓郁，鲜酸开胃，牛腩软烂醇香，非常入味，特别是土豆，外形保持了完整，入口即化的粉糯非常好吃。最近跟大厨学到不少窍门，很实用。

番茄土豆炖牛腩的做法：

食材：牛腩500g、土豆2个、番茄2个、香菜

调料：黄油，橄榄油，姜，桂皮，大料，生抽，老抽，料酒，淮山片，

1 准备好原料，牛腩切成1.5厘米宽的长条块。

2 番茄洗净切小块，土豆去皮洗净切小块，生姜切片。

3 锅中放橄榄油，2勺黄油，入姜片煸香。

4 牛腩入锅，煸炒至金黄上色。

5 锅中加入开水，桂皮，大料，生抽，老抽，料酒，淮山片，焖40分钟后加入盐。

6 加入番茄和土豆块，继续焖20分钟，即可。

7 出锅撒上香菜段，北京人特别喜欢香菜的香味。

 

 

彩椒芝麻牛柳

 

很喜欢每周尝试做一个新菜，把学到的技巧和自己的创意融合，这个周末还做了一道“中西合璧的彩椒芝麻牛柳”，颜色很漂亮。

口味：黄油的浓香、柠檬的清香、枫糖的甜香，中西合璧，色彩艳丽，田园风味浓郁。

主料：牛柳肉

辅料：红黄两种彩椒、鸡蛋一个、白芝麻

调料：黄油、橄榄油、淀粉、盐、胡椒粉、米酒、枫糖浆、柠檬汁、鸡精、姜

做法：

1 牛肉要选新鲜肉质好的，用水洗净，滤干水，切成片。彩椒切成菱形的小块备用。

2 腌制牛柳：腌肉时先加水，不停用手搅拌让牛肉充分吸收水分，这样的牛肉会很嫩。然后加入生抽、盐、米酒、橄榄油、枫糖浆、胡椒粉、柠檬汁、鸡蛋液，继续搅拌，最后加入干淀粉抓匀，腌制30分钟。

窍门：腌肉时加水、鸡蛋液、干淀粉可以让牛肉更嫩，米酒、柠檬汁可以提鲜增香。

3 锅中加入橄榄油和黄油，小火让黄油充分熔化，入姜丝煸炒出香味，放入腌好的牛柳，大火翻炒至熟，出锅装盘子中央。

4 锅中放少许黄油，将彩椒稍微煸炒即可出锅，摆在牛柳周围。

5 在牛柳上撒上白芝麻即可，可起到增香的效果。