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Life is messy, and we’re all a little screwed up in our own special snowflake kind of way
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酸面包的前世今生

(2020-10-05 13:23:04) 下一个
 

 

 

 

 

最近跟风热衷做酸面包,本来觉得挺复杂的,心想大概搞不定。

一看视频更是吓一跳,都是半小时以上的!现在除了脱口秀大会可以看一个小时,

烧饭视频谁看超过三分钟的呀,对不对?

 

当然了,烘焙的通常长一点,那也不用超过三分半钟呀!

 

哈哈,俗话说,没孩子的不知父母恩,是不是没视频的不懂拍片苦啊!

 

有朋友首当其冲,做了一阵子酸面包,颇有心得,发的图片也令人羡慕。

 

问我要不要面头,我说要。然后接下来商量聚会吃饭,顺便交接。

 

谁想到人算不如天算,打了几个干雷,然后无数山火,再刮点小风,搞得我们每个人都体会到不能呼吸是什么感觉。长期养尊处优的鼻毛抗议了:我们个个细腻柔软,身材苗条,抵挡不住这一波又一波烧胶皮呀!总算风向变了,赶紧呼二口,又来了三位数爆热,又不能大口呼吸了,太烫!你说以前热点也无所谓,找个饭店吃饭还是很凉快的。可是,可是,现在不让吃!要吃在外面吃,美其名曰,一边吃,一边消耗!天太热,吃的少,消耗的多,越吃越减肥!

 

这不,又耽搁了几周。

 

上上周总算碰面了,吃了顿边吃边消耗的减肥饭,聊了聊,逛了逛,拿回来点面头。

 

从此开启了俺的酸面包之路

 

 

 

第一个,没舍得用俺的帅锅,吃还是很好吃的

 

 

 

 

 

切面看一下

 

 

 

 

 

第二个,还是没舍得

 

 

 

 

 

第三个,舍得了,效果好了非常多,也加了三分之一全麦

 

 

 

 

 

接下来的,貌似洞还不够大,但是很松软,皮稍硬,自己觉得非常不错。每天做一个,每天吃光光。

 

 

 

 

 

 

昨天做的,今天早上烤的。皮又薄又脆,按下去噼噼啪啪的,像碎了的蛋壳。内部组织松软微酸,十分可口。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

步骤如下:

 

  1. 500g面粉(全部 all purpose 或者掺1/3全麦),10g 细海盐,350g 水,拌匀成湿面团,盖好醒面一小时

 

 

 

 

  1. 加入100g 面肥,用手搅匀

 

 

  1. 过半小时用折叠法折四次,东南西北抓起一头拉伸,折回来。

 

 

 

 

 

  1. 每半小时来一下,共四次,直到面团光滑,(仍然很湿)盖上醒5小时

 

 

  1. 面团拿出来,拉长,宽方向折三叠,然后卷起来,再整成圆形,放入发酵篮中,套上塑料袋,二次发酵过夜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. 早上拿出来,铸铁锅预热450度。面团倒扣在烘焙纸上,用刀片划出花纹后马上连纸放进锅中,盖上盖

 

 

 

 

  1. 30分钟后拿下盖子,再烤30分钟。取出晾凉

 

 

 

 

先拍照,再切片享用。

 

 

酸面包口感特殊,不是人人都喜欢。这是有千年历史的古法制作,用料简单,朴实自然,喜欢的话就试试喽!

 

 

 

 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (4)
评论
tbd 回复 悄悄话 回复 'helen_xu1111' 的评论 : 谢谢谢谢!不是什么困难的事情,想做都可从做,我也是想了好久才行动的:)
陈默 回复 悄悄话 都是俱乐部成员~~握手。

我也是越来越喜欢,不过家里没那么大战斗力,不能一天一个。

帮着回复一下womaninhome,面肥就是starter,用面粉加水发酵而成,纯天然。这样做的面包不用店里买的yeast,有天然麦香。

我曾有博文提到如何做面肥,很简单的,就是需要时间去“养"。网上也有很多教程。
womaninhome 回复 悄悄话 做得漂亮,什么是面肥?
helen_xu1111 回复 悄悄话 亚米。很佩服会做面包面店的朋友们!
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