最近跟风热衷做酸面包，本来觉得挺复杂的，心想大概搞不定。
一看视频更是吓一跳，都是半小时以上的！现在除了脱口秀大会可以看一个小时，
烧饭视频谁看超过三分钟的呀，对不对？
当然了，烘焙的通常长一点，那也不用超过三分半钟呀！
哈哈，俗话说，没孩子的不知父母恩，是不是没视频的不懂拍片苦啊！
有朋友首当其冲，做了一阵子酸面包，颇有心得，发的图片也令人羡慕。
问我要不要面头，我说要。然后接下来商量聚会吃饭，顺便交接。
谁想到人算不如天算，打了几个干雷，然后无数山火，再刮点小风，搞得我们每个人都体会到不能呼吸是什么感觉。长期养尊处优的鼻毛抗议了：我们个个细腻柔软，身材苗条，抵挡不住这一波又一波烧胶皮呀！总算风向变了，赶紧呼二口，又来了三位数爆热，又不能大口呼吸了，太烫！你说以前热点也无所谓，找个饭店吃饭还是很凉快的。可是，可是，现在不让吃！要吃在外面吃，美其名曰，一边吃，一边消耗！天太热，吃的少，消耗的多，越吃越减肥！
这不，又耽搁了几周。
上上周总算碰面了，吃了顿边吃边消耗的减肥饭，聊了聊，逛了逛，拿回来点面头。
从此开启了俺的酸面包之路
第一个，没舍得用俺的帅锅，吃还是很好吃的
切面看一下
第二个，还是没舍得
第三个，舍得了，效果好了非常多，也加了三分之一全麦
接下来的，貌似洞还不够大，但是很松软，皮稍硬，自己觉得非常不错。每天做一个，每天吃光光。
昨天做的，今天早上烤的。皮又薄又脆，按下去噼噼啪啪的，像碎了的蛋壳。内部组织松软微酸，十分可口。
步骤如下：
- 500g面粉（全部 all purpose 或者掺1/3全麦），10g 细海盐，350g 水，拌匀成湿面团，盖好醒面一小时
- 加入100g 面肥，用手搅匀
- 过半小时用折叠法折四次，东南西北抓起一头拉伸，折回来。
- 每半小时来一下，共四次，直到面团光滑，（仍然很湿）盖上醒5小时
- 面团拿出来，拉长，宽方向折三叠，然后卷起来，再整成圆形，放入发酵篮中，套上塑料袋，二次发酵过夜
- 早上拿出来，铸铁锅预热450度。面团倒扣在烘焙纸上，用刀片划出花纹后马上连纸放进锅中，盖上盖
- 30分钟后拿下盖子，再烤30分钟。取出晾凉
先拍照，再切片享用。
酸面包口感特殊，不是人人都喜欢。这是有千年历史的古法制作，用料简单，朴实自然，喜欢的话就试试喽！
我也是越来越喜欢，不过家里没那么大战斗力，不能一天一个。
帮着回复一下womaninhome，面肥就是starter，用面粉加水发酵而成，纯天然。这样做的面包不用店里买的yeast,有天然麦香。
我曾有博文提到如何做面肥，很简单的，就是需要时间去“养"。网上也有很多教程。