我家厨房
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包好的饺子
按照中国人的传统，饺子就是好饭中的好饭，美味中的美味，故有好吃不过饺子之说。然而，饺子千奇百变，面粉不同，外皮软硬不同，厚薄不同，烹饪法不同，个头大小不同，包的馅更是不同。所以说饺子是中国美食制作的典型代表。人人都说饺子好，可就是没有规矩，没有方圆，随心而发，随灵而动。
乘舂节和元宵节包饺子之际，我家厨房举行了两会：饺子标定会和饺子鉴定会。在饺子标定会上，以薄皮大馅为宗旨的羊肉胡萝卜饺子代表们排列整齐，被逐个标定。在饺子鉴定会上，猪肉茴香饺子代表们聚集一堂，接受了抽样检查。感谢两会代表们的积极参与和贡献，现将饺子“国家标准”颁布初稿如下，敬请各位饺子美食专家，院士，博导，博士，硕士，学士，著名，知名，和无名吃货们提出批评指正。
饺子皮是做好饺子的一个关键，要做好饺子，皮必须自制。好的皮并非一样厚，标准皮应是中间比边上稍厚。传统制做饺子皮要用擀面棍一个个擀。新定标准用压面机帮忙，但不放弃中间比边上稍厚的设计要求。
饺子皮材料：
五朵玫瑰 （Five Roses）牌面粉为饺子指定面粉。此面粉筋度特高，为薄皮备下优良基因。但用此面粉的先题条件是必须有KitchenAid 帮你擀皮（方法见后），不然擀皮的苦力会罢工。
制皮工艺：
（1） 将500 克面粉， 1 cup水用mixer搅拌和成光滑面团。盖保鲜膜醒面 30 分钟。
（2） 揉面到面团发亮（图1）。
（3） 盖保鲜膜醒面 10 分钟后，将面切4块，分别揉成椭圆型（图2）。
（4） 盖保鲜膜醒面 10 分钟后，取一块切成两块（图3）。
（5） 取一块搓成长圆柱后，切成小块，每块重8 +/- 0.5 克（图4）。
（6） 用手将每块压扁（图5）。
（7） 压面机调2 档，分别将每块过一遍，此时每块都成椭圆型的面片（图6）。
（8） 压面机调4 档，分别将椭圆型的面片再压一遍。此时每个都成圆型的面片（图7）。
（9） 用擀面棍将每个都成圆型的面片的边上擀一圈（图8）。
（10） 成型的饺子皮, 皮边比皮心稍薄一些。（图9）。
包制工艺
（1） 拿一个饺子皮，加16 +/- 1.5 克馅（图10）。
（2） 成品总重24 +/- 2克。
煮制工艺
（1） 大火开水后下25个饺子，盖锅大火煮，水重新开弗后，揭开锅盖大火煮（图11）。煮的时间视馅不同而不同。猪肉茴香的3 分钟就好，羊肉胡萝卜用4 分钟。注意观查，不要煮过火。饺子被煮时，饺子会膨胀，当膨胀到最大，开始有变小趋势时，立即捞饺子出锅。
