2017 (3)
2020 (222)
2021 (160)
这是我继“湖北鱼糕”之后，第二篇极具地方特色的美食。这是我父亲的家乡菜，和湖北鱼糕一样，都是我从小就特别喜欢的老家的味道。枝江腊肠自成一派，是因为肉里面加入了新鲜的橘子皮。回口橘香。一米肉香伴随着一是果香，仿佛来到了滚滚长江边的枝江，恍惚间橘子红了。
这篇文字，特别献给已经离世的几位枝江的亲人们。谢谢您们，我在武汉生活二十几年时间里，每年过年，都从老家带给我我最爱的枝江香肠。在大洋彼岸的2021年，多年调整配方之后，我和我父亲一起，尽力复制出了我们心中最美的年味之一。
也介绍一下湖北枝江：“枝江市属湖北省宜昌市，地处长江中游北岸、江汉平原西缘，北靠当阳市，西南接宜都市，西北靠猇亭区、夷陵区，境内地势由西北丘陵高岗，逐渐倾斜至东南部平原，有平原、岗地和低丘三种基本地貌形态。枝江历史悠久，周称丹阳，属楚，秦因“蜀江至此如乔木分枝”而得名，西汉元年始设县治，是一座拥有2000多年历史的古城。枝江也是大溪文化的中心分布区 ，楚文化的重要发祥地，为三国蜀汉名臣董和、董允父子的故里”。
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7或者４：６）5000克（10斤）。我们这次用了７０％的去皮五花肉，加上３０％左右的猪肩（ｓｈｏｕｌｄｅｒ）肉，肉都是在Costco买的
2. 新鲜的橘子皮，120克，切成碎米
3. 葱花75g
4. 姜米 75g
5. 白糖50 g
6. 高度白酒100 g （我用的伏特加）
7. 白胡椒粉 30 g
8. 花椒面 60 g （最好用现磨的花椒面）
9. 盐 95克
10. 猪肠衣。肠衣很多美国超市有卖，去他们的meat department问sausage casing。也可以在Amazon直接买到
11. 棉线
做法：
1. 把肉切成比较拇指粗细的短的肉条, 刀功要求并不高。
2. 把所有材料混合起来，戴上手套用手拌匀。用薄膜密封（以防酒精挥发），放冰箱或者美国北方寒冷的车库中过夜， 12-18小时都可以。
3. 我们是用的绞肉机的灌香肠附件做的。这个是现代化工具了，我记得小时候，我爸爸都是拿雪碧瓶剪开自制的土法灌肠器
4. 每隔适当长度，用棉线打结分段。在每节香肠表面用牙签随意扎N个小孔
5. 灌好的香肠先不着急挂，继续在放冰箱或者美国北方寒冷的车库中过夜，12小时左右
6. 最后就要老天爷的合作了。在美国北方的冬季，灌腊肠以前，一定要提前看下一周到十天的天气预报。零度附近的温度，加上至少2-3 天冬日日照，最为合适。如果天气过冷（低于零下五度）或者过高（高于零上五度）都要考虑人为干涉了，例如改在车库（气温过低），或者冰箱冷藏（气温过高）。能有几天的日晒，是最好的
7. 1周到２周后，取决于香肠风干晾晒条件，用手捏捏，不是很软，不是很硬的硬度就好了。注意香肠不要晒的太干了，否则也很影响口感
是的，见到半个老乡，真的很开心。我父亲从枝江走出去，到武汉大学读书，最后到北京。我出生在北京。老乡太会烹饪了，图片又拍得这么漂亮，专业水平啊。问好老乡。
湖北菜很多好吃的，离开家乡很多年了，家乡的味道，一直都在我家北美的餐桌上。我家孩子们一看我做鱼糕和香肠，就知道要马上要过中国春节了。记录总结做法，是希望这样的美味，可以传承下去。
感谢您的来访！
我特意去看了你的湖北鱼糕的做法。不过我很懒，最好是厨房连刀都不用，别说剁鱼茸。可能cod and halibut 鱼都可以。
我没去过枝江。鱼糕也是沔阳，黄陂孝感民众爱做的菜。湖北还有一种鱼面，非常细。
中国是回不去了。我最想念的是武汉冬天的烘鱼。大青鱼，腌制晒干后，蒸出来鱼肉粉红喷香。可能这辈子再也没有机会吃到了。
上个周末，去一家俄罗斯grocery store, 看到整条咸鱼干卖，买了。店主还奇怪，你也爱吃咸鱼？蒸了，仅有咸味和腥味…