你吃对醋了吗？

中国人自古以来就有开门七件事：柴，米，油，盐，酱，醋，茶。这些都是家庭的必须品，无论家在何方缺一不可。每一样都有说不完的故事。今天我先来扯一下醋的故事。

醋是常常用到的调味品，品种众多。到了超市，面对货架上的不同类型的瓶装醋，不知道怎么做选择。做菜时要用到醋时也不知道应该用哪一种。各种醋都有些什么差别？怎么用才能做到使它各尽所能。

很多朋友都或多或少了解过吃醋用醋对人体健康的好处，但是具体到在什么情况下用哪种醋更好可能知之不多，或者说不详。

下面就这个问题做个简单的介绍：

陈醋

陈醋是指酿成后存放较久的醋。与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。陈醋制作时至少要放上一年左右，发酵时间长，香气浓郁，菜肴中加一点陈醋会让人胃口大开！陈醋具有颜色呈深褐色，液态清亮，醋味醇厚，沉淀少，贮放时间长，不易变质等特点。

陈醋中最出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。山西老陈醋是以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

不过陈醋的酸味最为重，做菜可不要放太多，中老年人接受不了最好就别放了。

最佳搭配

陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然再适合不过了！

米醋

米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。

米醋是多种醋中营养价值较高的一种，含有丰富的氨基酸、糖类物质和多种维生素，吃它有助于健康。

优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好又不像陈醋那样刺激，做菜用它最好。

最佳搭配

用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜土豆丝、泡菜......想起来快流口水咯！

白醋

白醋的成分最简单，是用蒸馏过的酒发酵制成的，除了醋酸和水几乎不含有其他的营养元素。

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐的时候，需要不影响菜色的调味品，白醋就是很好的选择。

最佳搭配

和白醋的最佳搭配，非小苏打莫属了，保养清洗样样行。不过和白醋的搭配实在是太多啦，不同搭配就有不同效果！

果醋

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。

果醋是近年来非常火的饮品，维生素、氨基酸含量比一般的醋多很多，时常喝一点还有瘦身的效果。果醋可不只有苹果醋，其它如山楂醋、柿子醋味道都很好。不过一般果醋价格都比较贵，用来做菜可不划算。

最佳搭配

果醋直接饮用效果就很好，不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。

如何选一瓶好醋？

1。看标签

买醋时最好买标有“酿造”的醋，味道营养都比配制的好。配制醋很便宜，最好别用来吃，用来打扫卫生是可以的。

标签上另一个指标也要注意，总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是优质醋。

2。看形态

无论是颜色深的陈醋，还是透明的白醋，都必须是澄清无杂质的才算好醋。有沉淀和悬浮的醋最好别买。如果家里的醋出现了这种情况就别用来做菜了。

3。闻香味

质量好的醋，气味微酸不刺鼻，陈醋还有厚重的醇香，闻到怪味的醋可千万别买了哦。

4。尝味道

买醋时，能尝一尝最好试试味道，好醋酸味柔和还有淡淡的甜味，绝对没有刺激感和苦味。如果在外吃到有苦味的醋就别继续吃了，醋的品质很可能不过关。

这些时候别“吃醋”

1。空腹时

无论肠胃多好的人，都不宜在空腹时吃醋或是泡菜，对胃的伤害很大。现在天气这么冷，凉凉的醋对肠胃的伤害可是会加倍的。

2。服用碱性药时

近期需要服用碱性药物的朋友尽量不要吃醋，醋会大大降低药性，不治病还白白浪费钱。