我行我素

清清白白做人，平平淡淡生活。
个人资料
匆匆客
匆匆客 (热门博主)
给我悄悄话
  • 博客访问：
正文

阿拉餐桌上的“绝配”：罗宋汤与炸猪排

(2016-05-22 14:34:28) 下一个

说到阿拉餐桌上的绝配之一，那一定少不了罗宋汤和炸猪排这一对。阿拉的罗宋汤里有卷心菜、洋葱，一定要放红肠，倒点番茄酱。炸猪排一定要炸得金黄，并且必须配辣酱油，才是上海人自己的味道。
今天晚上吃西餐伐啦？快来学习罗宋汤和炸猪排的做法吧！

罗宋汤

土豆去皮，切成滚刀块，浸入清水中，防止变色。卷心菜去除表 面黄叶撕成小片待用。红肠切成小条。热锅，倒入洋葱爆香。再重新起锅， 倒入番茄酱、炒至颜色变深。然后倒入水煮开。煮开后倒入土豆和卷心菜还有洋葱，盖上锅盖用小火炖半个小时。开锅盖查看土豆煮烂的程度，加入糖 、盐。最后倒入切好的红肠，拌匀，开大火煮开即可。（按个人喜好也可以加入番茄）

炸猪排

用刀背将大排锤松。将锤好的大排放入盘中，加入黄酒、盐、椒盐粉、黑胡椒末腌制半小时。准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠。将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。然后将大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按，再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。紧接着将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起，切小块，配上辣酱油趁热食用。

上海发布

 

 

[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (29)
评论
石假装 2016-05-24 03:23:15 回复 悄悄话 这个汤有营养有纤维素，效仿了。炸猪排没有信心，先看了。
匆匆客 2016-05-23 16:35:23 回复 悄悄话 回复 'LaoWong' 的评论 : 相信领导会体谅群众的需求的。
LaoWong 2016-05-23 16:26:02 回复 悄悄话 回复"匆匆客":北京那年头确实是没什么好吃的. 得了, 回家又得向领导提要求了.
匆匆客 2016-05-23 16:15:29 回复 悄悄话 回复 'LaoWong' 的评论 : 好吃的美食是不分地区的。
匆匆客 2016-05-23 16:14:48 回复 悄悄话 回复 'Susan71' 的评论 : 很会享受啊！
LaoWong 2016-05-23 14:20:10 回复 悄悄话 海派领导的罗宋汤和炸猪排硬生把俺北京人变成了大半个上海人.
Susan71 2016-05-23 13:24:10 回复 悄悄话 又一篇引起回忆的好文章。炸猪排很久没燒了，大家都知道为什么，罗宋湯则常做，不放红肠，用牛肉整块（中等大小）烧汤，熟了筷子可插进去了，把牛肉捞出红烧，冷了切片。剩下的湯就可以用来烧罗宋湯了，放大量蔬菜、
匆匆客 2016-05-23 07:38:33 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 辣酱油要黄牌的。
波城冬日 2016-05-23 07:16:13 回复 悄悄话 炸猪排,辣酱油,罗宋汤,咽口水！
匆匆客 2016-05-23 06:52:41 回复 悄悄话 回复 'beauchat' 的评论 : 红肠是好东东，单吃，或者用来做菜两相宜。以前还用它来做土豆沙拉，味道好极了！
匆匆客 2016-05-23 06:50:43 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 和妳一样也有这个无法实现的愿望：（
匆匆客 2016-05-23 06:49:38 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 炸猪排，龄龄爸爸应该会做吧！
匆匆客 2016-05-23 06:48:38 回复 悄悄话 回复 'Joy4Life' 的评论 : 其实这些就是用以精神会餐，什么是真正的罗宋汤，恐怕不同的人会有不同的做法。还有认为里面要放红菜头。不过番茄，洋葱，番茄酱，卷心菜，和土豆好像是共识。
beauchat 2016-05-23 06:02:35 回复 悄悄话 我惦记的是红肠，小时候最爱吃，现在回上海看到，还会有买的冲动。
Blue-Crab 2016-05-23 05:58:55 回复 悄悄话 当年的海派西餐，好！真希望时光可以倒流。
龄龄妈妈 2016-05-23 05:42:23 回复 悄悄话 跟着Joy咽口水，炸猪排，多少年没有吃了。马上可以吃到了，把它例入回上海必吃清单里。
Joy4Life 2016-05-23 02:02:06 回复 悄悄话 一边看一边咽口水！
炸猪排很正宗，就是妈妈做的步骤和样子，上海辣酱油作蘸酱，赞！
罗宋汤要有牛肉和最后放少许面粉，使之有浓稠质感。很久之前回上海，在南京路德大西餐厅吃过一次他们的罗宋汤，印象深刻。
吐故纳新 2016-05-22 19:53:48 回复 悄悄话 怎么打了个不字。是：喜欢牛羊肉。
吐故纳新 2016-05-22 19:52:21 回复 悄悄话 回复荔枝001: 小时候的记忆，听说，上海有很多从俄国逃过来的犹太人，所以这样认为。其实你是对的，欧洲人/俄国人，还有什么人的，不喜欢牛羊肉。
吐故纳新 2016-05-22 19:45:28 回复 悄悄话 回复楼主，上海人不吃牛肉的，就改良，用猪肉。不过，现在猪肉很贵，真心吃不起。：）
荔枝100 2016-05-22 18:32:33 回复 悄悄话 白俄不是犹太人，是正宗俄国人。传统上俄国人/欧洲人就是牛肉吃得多，不是因为宗教的关系。罗宋汤要有牛肉，正如腌笃鲜要有猪肉，没什么特别的原因。
匆匆客 2016-05-22 18:26:54 回复 悄悄话 回复 '吐故纳新' 的评论 : 上海有不少人不吃牛肉的怎么办？
吐故纳新 2016-05-22 18:09:51 回复 悄悄话 “土豆烧熟了，再加牛肉”：）必须的。

想为什么是牛肉，而不是猪肉。罗宋汤是从俄国传过来的，当年到上海的白俄可能是犹太人，不吃猪肉。红房子里的罗宋汤是有牛肉的，当然再加几块面包就很亚米了。
匆匆客 2016-05-22 18:02:53 回复 悄悄话 回复 '吐故纳新' 的评论 : 各有所好！
匆匆客 2016-05-22 18:02:20 回复 悄悄话 回复 '爱琴海上' 的评论 : 当然咪道一级格！
匆匆客 2016-05-22 18:01:37 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 依旧在周末，祝周末愉快！
吐故纳新 2016-05-22 17:56:31 回复 悄悄话 罗宋汤的汤应该先用牛肉烧的，如没有肉，加几根红肠丝是不鲜的。
爱琴海上 2016-05-22 17:49:17 回复 悄悄话 眯道肯定牢灵额
晓青 2016-05-22 17:37:23 回复 悄悄话 沙发！真棒！
登录后才可评论.