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元宵节吃的汤圆和元宵到底有啥不同?

(2016-02-21 07:57:28) 下一个

元宵节将到,按照中国的传统在正月十五那天,北方吃元宵,南方吃汤圆,都是象征团圆和美,也标志年过完了。但是元宵和汤圆,你能分清了吗?其实,它们不仅名字有别,做法和吃法也都是各有特色。

首先,元宵,汤团的不同在于。元宵是“滚(摇)”出来的,而汤团是“包”出来的。

第二.馅料: 元宵全甜,汤圆有甜有咸

元宵最大特点就是甜,馅料种类相对少一些,主要是黑芝麻、五仁、豆沙等,再加些白糖。

汤圆则不同,除了甜的,还有咸味的,有豆沙,黑洋酥,五仁,在南方还有肉馅的咸汤团。

第三.做法:元宵做法多,汤圆只能煮

与南方的汤圆只能煮不同,元宵因为是摇出来,外层的元宵皮是一层,一层粘上去的,内芯没有空气存在。可汤煮、蒸食、油炸。尤其是炸元宵,外面的糯米粉油炸后会蓬鼓鼓的,咬一口糯米特别黏,馅料会自行流出来,特别滑。所以,吃的时候最好先在元宵上扎一个小孔透气,以免由于元宵内外温度反差太大而烫伤娇气的嘴唇和舌头。汤圆则不能,它在包的过程中难免有空气进入,在炸的时候会引起危险。

第四.个头。元宵有嚼头,汤圆更细软

元宵比汤圆的个头大不少,这是因为两者的制作方法完全不同。元宵是将备好的馅在糯米粉中反复翻滚,自然形成圆形;

汤圆是将汤圆粉加水成粉团,就像包饺子一样,用粉团将馅料包成圆形。因此,元宵比较粗糙,有嚼头,汤圆则更细软。

 

下面再介绍一下我们家制作元宵的办法(3,40年前):

原料:红枣,核桃仁,松仁,炒芝麻(最好稍微粉碎一下),棉白糖(powdered sugar),猪板油,水磨糯米粉。

做法:

1。把红枣,核桃仁、松仁剁成小丁。与芝麻一起混合成干的馅料。

2。猪板油(华人超市有卖),去掉外面的那层膜(国人称之谓“衣”),收拾干净。

3。把猪油和绵白糖像揉面一样地揉成团。

4。把第一步准备好的干馅料与猪油,白糖面团柔和,做成馅心。

5。分成一个个小馅心,搓圆。

6。每次取出几颗馅心,稍微粘一点清水,放入糯米粉中滚(摇)动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再沾上一层清水继续放入盆中滚(摇)上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

7。做好的元宵不要马上急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感效果不好。

8。煮的时候要等水开以后再放入元宵,用漏勺的背面从锅底推动几下,防止粘锅。

9。用中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出(也可以加凉水,再烧开)。一份香甜可口的传统元宵就成功地做好,等你享受。

传统馅心的元宵味道香甜可口,是大家广为喜爱的,内容可以随各人的口味加以变化。但是其中的脂肪含量高、用糖多,所以自己在家做可以控制一下比例。用猪油和糖作为粘合剂,放入尽量多的各种果仁等物品,相对减少了猪油和糖的使用量。只能偶尔吃一次,不用担心能量太高的问题。

 

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阅读 ()评论 (8)
评论
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'linmiu' 的评论 : 也祝你元宵快乐!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '穿高跟鞋的猫' 的评论 :谢谢! 元宵快乐。
linmiu 回复 悄悄话 Wow,活了半辈子,今天才弄清楚,原来一直以为只是叫法不同而已:元宵是北方叫法,汤圆是南方叫法,要谢谢博主普及常识。我小时候看到邻居家滚元宵,是小方块馅料,而我家一直都是买现成的,但始终吃不惯咸味的汤圆。
祝博主元宵节快乐!
穿高跟鞋的猫 回复 悄悄话 学习了,元宵节快乐!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢!也祝梅子元宵快乐!
mzl9876 回复 悄悄话 匆匆好,遥祝匆匆和家人元宵节幸福快乐!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 是三四十年前,妳少了个“十”:))
那时父母还在,家里热闹,过年时像个过年样子。现在身在国外,没有这个心情,和气氛。免了。
荔枝100 回复 悄悄话 两者的区别,今天才搞清楚。匆匆的元宵怎么是三、四年前的呢,现在不做了?
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